Každá hospodyňka může připravit ajvar podle srbského receptu na zimu. Jedná se o pokrm patřící k balkánské kuchyni. Ajvar je omáčka, kterou lze použít jako přílohu k hlavním jídlům, jako omáčku i jako pomazánku na chlebíčky. V Srbsku a Chorvatsku je tato omáčka považována za národní jídlo, neexistuje však žádný kanonický recept. Každá rodina vaří omáčku podle vlastního receptu. Tloušťku omáčky můžete změnit podle chuti.
Nuance přípravy
Ajvar omáčku lze připravit podle různých receptur, v závislosti na preferencích chuti. Klasické jídlo obsahuje červenou papriku, chilli, česnek, ale můžete přidat rajčata nebo lilek.
Podle tradičního receptu se papriky pečou, dokud se na jejich povrchu neobjeví černá kůrka – to je důležité. Po vytažení z trouby je potřeba je nechat vychladnout. Pouze při dodržení tohoto pravidla bude ajvar skutečně chutný.
Výběr a příprava hlavních surovin
K přípravě tohoto klasického jídla budete potřebovat následující ingredience:
- pepř jakékoli barvy, ale červená je lepší - 3 kg;
- česnek - 10 stroužků;
- dvě cibule;
- chilli - 1 kus;
- slunečnicový olej - 250 ml;
- jablečný ocet - 100 ml;
- sůl - volitelná;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
Výrobky musí být čerstvé, ale pokud jsou na paprice zkažená místa, lze je před pečením v troubě snadno odříznout.
Jak vybrat ten správný
Zvláštní pozornost je věnována rostlinnému oleji. Podle chuti můžete použít olej: slunečnicový, olivový, sezamový, ořechový, kukuřičný. Tradiční receptura specifikuje slunečnici nebo olivu. V závislosti na použitém druhu oleje se může chuť pokrmu změnit a získat neobvyklé tóny.
Na výběr produktů nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. Hlavní je, aby papriky, rajčata a lilky byly čerstvé a bez plísní.
Jak připravit ajvar na zimu
Postup přípravy ajvaru je vcelku jednoduchý a zvládne ho každá hospodyňka. Hlavní fází je příprava paprik. Pečou se v troubě a poté se ochladí před mletím a smícháním s ostatními přísadami.
Aby bol ajvar ještě chutnější, můžete k pečení použít gril.Hotové jídlo je zabaleno do sklenic a uloženo v chladničce.
Klasický srbský recept na ajvar
Proces vaření:
- Papriky je potřeba umýt, dát na plech a péct na 200 stupňů, dokud povrch neztmavne. Poté papriky přendáme do sáčku a spaříme, aby se dala odstranit slupka. Semena jsou také odstraněna.
- Cibuli nakrájíme na malé kroužky a orestujeme na rostlinném oleji do zlatova.
- Všechny ingredience: paprika, cibule, česnek, mleté maso. Poté je třeba hmotu přenést do kotlíku. Přidejte máslo, sůl, cukr.
- Omáčku vaříme, dokud se nerozvaří a ochutná. V případě potřeby přidejte citronovou šťávu a sůl a směs vařte dalších 10 minut.
Horká omáčka se nalije do předem sterilizovaných sklenic. Poté se přikryjí víčky a udržují se pod přikrývkou až do úplného vychladnutí.
Možnost s rajčaty
K přípravě ajvaru s rajčaty budete potřebovat následující ingredience:
- sladká paprika - 1 kg;
- česnek - 1 hlava;
- rajčata - 500 g;
- cibule - 2 ks;
- skus 9 % – 20 ml;
- slunečnicový olej - 55 ml;
- sůl - podle chuti;
- cukr - 95 g.
Příprava se prakticky neliší od tradiční metody:
- Papriky omyjte a pečte v troubě nebo na grilu, dokud se neobjeví černá kůrka.
- Papriky dejte na půl hodiny do sáčku a poté je oloupejte. Musíte také odříznout stopku a odstranit semena.
- Oloupané papriky, rajčatová dužina, česnek a cibule projdou mlýnkem na maso. Celá směs musí být umístěna do hrnce a zapálena. Pro pikantnost můžete přidat chilli.
- Během procesu varu se přidává sůl, cukr a ocet. Směs je třeba vařit 5 minut a poté nalít do sklenic.
Po přípravě sa ajvar nalije do sklenic a uzavře běžnými víčky.Poté je musíte vychladit a dát do lednice.
Recept s lilkem
Chcete-li dát omáčce neobvyklou a bohatou chuť, můžete použít lilek. Pro toto jídlo budete potřebovat následující ingredience:
- sladká paprika, červená – 2 kg;
- lilek - 1 kg;
- dvě cibule;
- chilli - 1 kus;
- česnek - 5 stroužků;
- cukr - 1 čajová lžička;
- sůl - volitelná;
- slunečnicový olej - 200 ml;
- jablečný ocet - 4 polévkové lžíce. lžíce.
Proces vaření:
- Papriky a lilky pečte v troubě na 200 stupňů po dobu 30 minut. Měly by se objevit tmavé spáleniny.
- Odstraňte slupky a stonky ze zeleniny. Jádro papriky se odstraní.
- Pro mírnou pikantnost přidejte 1 chilli papričku.
- Celou hmotu protáhněte mlýnkem na maso, na pánvi orestujte cibuli a česnek.
- Směs se umístí do kotlíku. Musíte ji ujistit, že všechna tekutina vyteče. Správně připravený ajvar má hustou konzistenci.
Přípravek je třeba nalít do sklenic a ochladit.
Pravidla skladování
Hotový ajvar se uzavře do sklenic a několik měsíců skladuje na chladném a tmavém místě. Lze uložit na spodní polici chladničky. Po otevření sklenice je třeba omáčka spotřebovat do 3-4 dnů.
Výhodou ajvaru je, že se jedná o zcela univerzální pokrm, který lze použít jako omáčku, lahodnou omáčku k masu nebo pomazánku na chleba.
