Ti, kteří na zimu vyzkoušeli konzervované lilky a fazole, je oceňují. Přestože je jeho příprava poměrně obtížným úkolem, neobvyklá vůně a originální chuť salátu nenechá členy domácnosti a hosty lhostejnými. Nejlepší recepty na tuto konzervaci se shromažďují na kulinářských stránkách.
Přítomnost hořkosti v modrých plodech je způsobena přítomností kyseliny nikotinové Množství této látky v 9 kg se rovná obsahu v 1 cigaretě. Ale ne všechny odrůdy lilku mají hořkou chuť.
Recept jedna
Konzervované lilky na zimu pomohou zpestřit stůl v zimě, kdy je seznam zeleniny v obchodech poměrně vzácný.
Ingredience na vaření:
- modré - 1 kg;
- 1 šálek červených nebo bílých fazolí;
- paprika - 750 g;
- 0,5 kg cibule;
- stolní ocet - 1 polévková lžíce. l.;
- 120 g krystalového cukru;
- bylinky podle chuti (bazalka, koriandr, petržel);
- rajčata - 1,5 kg;
- olej na smažení;
- mletý černý pepř.
Chcete-li pomocí tohoto receptu uchovat lilky a fazole na zimu, měly by být fazole přes noc namočené ve velkém hrnci s vodou, protože během této doby se zvětší asi 3krát. Druhý den můžete začít zavařovat.
Zelenina se omyje a nakrájí na malé proužky. Lilek se umístí do osolené vody, aby se odstranila hořkost. Po půl hodině se modré vyjmou a smaží na rostlinném oleji. Zelenina se na rozehřátou pánev nakládá po částech, aby vytvořila charakteristický křupavý povrch.
Recepty na vaření doporučují smažit mrkev a cibuli na samostatných pánvích. Poté se tato zelenina smíchá s fazolemi a z rajčat se připraví homogenní hmota. Zakroucená rajčata se vloží do hrnce, přidá se koření uvedené v receptu a zapálí se. Poté, co se vše uvaří, nalijte do pánve se zeleninou stolní ocet a vložte do této nádoby všechnu smaženou zeleninu. Kaviár z lilku by měl vařit na mírném ohni asi půl hodiny.
Do připravených zavařenin přidáme nasekané bylinky a česnek a zeleninová směs se vaří ještě čtvrt hodiny. Po této době je salát zabalen do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavřen. Konzervované lilky a fazole by měly být uchovávány v teplé místnosti, dokud úplně nevychladnou, a poté jsou odvezeny do sklepa nebo spíže.
Lilek se doporučuje jako potravina pro lidi trpící chudokrevností. To je způsobeno tím, že obsahují velké množství železa a mědi. Fazole se obsahem bílkovin rovnají masu. Často se používá pro vegetariánská menu.
Recept dva
Tento lilkový předkrm je výbornou zálivkou k prvním chodům a hodí se k přípravě dušeného masa. Už ve starém Římě používali lilek, považovali ho za léčivou rostlinu. Z listů se připravoval lék na bolesti při dně a modré listy povařené v oleji pomáhaly léčit špatné zuby.
Potřebné ingredience na 7litrové sklenice:
- 2 kg modrých;
- 0,5 kg sladké papriky;
- 0,5 kg mrkve;
- 300 g rafinovaného slunečnicového oleje;
- 1,5 kg rajčat;
- 1 šálek se sušenými bílými fazolemi;
- ½ šálku octa;
- 1/3 šálku soli;
- 250 g cukru.
Fazole uvaříme do měkka ve vodě bez soli. Mělo by být měkké, ale zároveň se nerozpadnout. Tento recept lze připravit i se zelenými fazolkami, ale mějte na paměti, že se vaří mnohem rychleji.
Česnek oloupeme a rajčata nakrájíme na velké plátky, přičemž odřízneme místo, kde byla stopka. Poté rozmixujte všechna rajčata podle receptu a česnek v mixéru. Není třeba se bát, že bude omáčka hodně pálivá. Tuto vlastnost česnek při tepelné úpravě ztrácí.
Mrkev omyjeme, oloupeme vnější slupku a nastrouháme na hrubém struhadle. Lilek i s vnější slupkou nakrájíme na malé kostičky. Namáčení modrých ve slané vodě není pro tento způsob konzervování nutné.
Na sporák postavte nádobu s drcenými rajčaty a nasekaným česnekem. Lehce provaříme a zalijeme rafinovaným olejem, kořením a octem. Ujistěte se, že dodržujete stanovené poměry produktů. V opačném případě se konzervace může zhoršit.
Další fáze zahrnuje dušení zeleniny. Vkládají se jeden po druhém do hrnce s rajčaty a česnekem. Po každé přísadě musíte počkat, dokud se obsah znovu nevyvaří. Nejprve se přihodí mrkev, pak paprika a na konec se položí lilek. Po přidání modrých se guláš vaří 30 minut. Nezapomeňte občas zamíchat, aby se zelenina propekla rovnoměrně a nepřipálila se. Poté se přidá vařená fazolová složka. Obsah pánve se vaří dalších 20 minut.
Během dušení zeleniny se nádoba připravuje. Sklenice se sterilizují pohodlným způsobem (například v troubě, nad párou nebo v mikrovlnné troubě). Kovová poklice nezapomeňte vařit 15 minut v hrnci s vodou.
Připravený salát se umístí do sklenic a přikryje se víčky. Konzervované jídlo se zabalí do teplé přikrývky, a když jeho teplota klesne na pokojovou teplotu, lilek a fazole se uskladní na zimu.
Třetí způsob zavařování
Při nákupu modrých na přípravu fazolí a lilku byste si měli vybrat pouze dobré ovoce. Vnější slupka by měla mít modré nebo fialové odstíny, zelenina by měla mít lesklý povrch a pružnou dužinu. Přezrálé plody mají zelenou slupku a jsou velmi husté.
Potřebné ingredience k přípravě:
- bílé nebo chřestové fazole - 0,5 kg;
- 0,5 kg mrkve;
- 0,5 šálku cukru;
- 0,5 cibule;
- 1,5 kg modrých;
- 1,5 kg červených, přezrálých rajčat;
- feferonkové lusky - 2 ks;
- 1 hlava česneku;
- 2 polévkové lžíce. l. sůl;
- 100 g stolního octa;
- 0,5 šálku (rafinovaného) rostlinného oleje.
Před přípravou lilku a fazolí na zimu byste měli dát pánev s fazolemi na oheň a vařit do měkka, ale nepřevařit.Mrkev, papriku, borůvky a cibuli nakrájíme na malé kostičky. Aby se zabránilo tomu, že krájení cibule způsobí slzení očí, nůž se při řezání pravidelně namáčí ve studené vodě.
Smažte mrkev a cibuli v samostatných pánvích. Modré se 20 - 30 minut zalévají studeným nálevem. Rajčata oloupeme, pár minut povaříme, poté ponoříme do studené vody a odstraníme vrchní vrstvu. Poté rozemlejte rajčata, česnek a feferonky pomocí mixéru.
Osmaženou zeleninu smícháme s rajčatovým protlakem, povaříme 10 minut, přidáme lilky vyjmuté z nálevu a dusíme asi třetinu hodiny. Do pánve přidejte cukr, sůl a vařené fazole a vařte 10 minut. Stejným způsobem připravte salát se zelenými fazolkami. Chřest se však vaří rychle, proto se přidává až na konci vaření. Posledním krokem je přidání octa a vaření salátu po dobu 20 minut.
Hotové modré fazole a fazole dejte na zimu do sterilních sklenic a ihned srolujte víčka. Aby se prodloužil proces sterilizace, horké sklenice se přikryjí přikrývkou a nechají se v této poloze jeden den a poté se odnesou do suterénu, aby byla nakládaná zelenina chráněna před slunečním zářením. Na základě množství surovin v tomto receptu bude zavařeno 9 půllitrových sklenic salátu.
