Je nemožné si představit gruzínskou kuchyni bez lilku, květáku, papriky a fazolí. Navzdory dlouhodobému vlivu turecké a íránské kultury si národní jídla zachovala svou zvláštní chuť. Do zeleniny, která je smažená, dušená nebo nakládaná, se přidává spousta koření, a přestože jsou svačiny pikantní, stále si zachovávají svou ostrost. Recepty na gruzínské přípravky na zimu již dlouho používají ženy z různých zemí. Z ovoce se vyrábějí aromatické džemy, ze zeleniny saláty a různé pokrmy.
Vlastnosti gruzínské kuchyně na zimu
Obyvatelé hornaté země připravují zeleninu k uskladnění nakládáním a kvašením, přidávají hodně kořeněných bylinek. Lilek smažený ve vinném octě vytváří skutečné kulinářské mistrovské dílo. V Gruzii se ze sušených divokých jablek a hrušek a lesních malin připravuje pyré, které se jí s chlebem. Dřín se používá ke konzervování, z ořechů se připravují omáčky a koláče, do mnoha pokrmů se přidávají solené a sušené dřišťály.
Požadavky na nádoby a produkty
Džemy a zavařeniny se vyrábí jak z divokého ovoce, tak z ovoce pěstovaného na zahradě. Zelenina se omyje a nakrájí na saláty, zelí se solí v sudu, zelí se smaží a dusí, plněné různými produkty.
Džem a sortiment jsou uzavřeny ve skleněné nádobě, která se očistí od prachu a nečistot sodou, hořčicí a dezinfikuje:
- nad párou;
- varem;
- v troubě.
Zelenina se osolí a nechá fermentovat v sudu, který se důkladně vymyje a vysuší. Tkemali omáčka se nalije přes nálevku do sterilních lahví, přidá se slunečnicový nebo kukuřičný olej a uzavře se horkými zátkami.
Recepty na gruzínské přípravky
Při dodržení technologie mohou i začínající hospodyňky získat aromatické pochoutky z ovoce a kořeněných zeleninových přesnídávek.
Jablečná omáčka
Děti jedí vitamínové dezerty s potěšením, jsou dobré pro kojence, krmí kojence ovocnou dření. Po nasbírání 3 kg jablek ze zahrádky nebo zakoupených na trhu si můžete připravit pyré; postup přípravy je jednoduchý:
- Omyté ovoce se zbaví středu a semen, nakrájíme na 4 části.
- Plátky spolu se slupkou vložíme do hluboké pánve, na její dno nalijeme půl hrnku vody a zasypeme 300 g cukru.
- Nádoba s drceným ovocem je umístěna na sporáku. Po varu snižte plamen a směs vařte 20 minut.
- Změklé kousky jablek dejte do cedníku a rozdrťte na kaši.
Dezert je umístěn ve sklenicích. Pokud se připravuje bez cukru, sterilizuje se i s nádobou čtvrt hodiny.
Saláty ze zelených rajčat
Gruzínské ženy dělají tuto svačinu každý rok, i když v zemi se spoustou slunce a dlouhým a teplým létem rajčata vždy dozrávají. Kromě 1 kg zelených rajčat budete potřebovat:
- česnek;
- 4 cibule;
- sladká paprika 300 g a hořká paprika - 1 ks;
- chmel-suneli - 2 lžičky;
- ocet - ½ šálku;
- slunečnicový olej - 100 ml.
Rajčata se nakrájí na plátky, pošlou se do velké nádoby a osolí.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, papriku na proužky a vymačkáme česnek. Z rajčat se scedí šťáva a spojí se se zeleninou, bylinkami a kořením. Do směsi se nalije ocet, přidá se olej a aplikuje se tlak.
O den později se salát umístí do nádob, sterilizuje a uzavře víčky.
Příprava hroznových listů pro dolmu
V Gruzii dělají chutné jídlo s různými náplněmi - rýže, mleté hovězí, jehněčí, vepřové maso, ale na rozdíl od kapustových závitků se používají mladé hroznové listy, ne zelí. Pro sklizeň se vybírají bílé odrůdy plodiny, jejichž zeleň má sladkokyselou chuť a hladký povrch.
Listy se stříhají ze stonků nůžkami, omyjí se zevnitř i zvenčí pod tekoucí vodou a nechají se uschnout. Do hrnce nalijte 3 litry vody, přidejte 60 g soli, přesuňte na sporák a vařte.
Listy se položí na sebe a z každých 10 kusů se sroluje trubka, která se pošle do skleněné nádoby, která se naplní solným roztokem, pevně se uzavře a uloží do sklepa.
Když se chystají připravit dolmu, vyjmou listy.
Různé zelené a červené papriky
Svačiny v Gruzii jsou vyrobeny z veškeré zeleniny, která v zemi roste. Jasný a krásný aromatický sortiment je vyroben z vícebarevné sladké papriky. Na 10 kg ovoce se spotřebuje 1500 g kamenné soli.
Zelenina se omyje pod kohoutkem, konce se odstraní a poté se vloží do smaltované misky, do které se nalije čistá voda a přidá se sůl.
Směs je třeba míchat po celý týden, což pomáhá zabránit vzniku tmavého plaku. Paprika se přenese spolu s tekutinou a uloží se pod plastovým víkem v chladničce nebo suterénu.
Gruzínské lilky na zimu
Modré se používají k výrobě salátů, dušených pokrmů, adjika a plněné zeleniny s lesklou fialovou slupkou s rajčaty, bylinkami a houbami. Každý stůl bude ozdoben nakládanými lilky, které se jedí s masem a bramborovou kaší. Chcete-li připravit svačinu z kilogramu modrých, musíte si vzít:
- 3 rajčata;
- česnek;
- 3–4 mrkve;
- petržel a kopr;
- černý pepř - 5 g a červený pepř - 1 polévková lžíce. l.
Strany lilku propícháme vidličkou, plody vložíme do osolené vody a vaříme 10–15 minut. Pro vypuštění tekutiny a odstranění hořkosti se modré na několik hodin vloží pod lis, poté se podélně rozříznou.
Zelení a rajčata nakrájíme, mrkev nastrouháme a dusíme na pánvi. Ke smažení se přidává koření. Lilky se ošetří česnekem, dovnitř se vloží nádivka se zeleninou a sváže se nitěmi, aby se nerozpadly. Kopr je umístěn ve skleněných nádobách, modré jsou odeslány, naplněny solným roztokem a hermeticky uzavřeny.
