Nejen ruský boršč, ale i gruzínské kharčo na zimu připravují hospodyňky do sklenic v období sklizně zeleniny a ovoce. Z čerstvě natrhané zeleniny je radost vařit: je tak chutná a šťavnatá, že vás prostě svrbí ruce z ní něco uvařit.
Co potřebujete k vaření
Vyhodnocujeme naše rezervy, kontrolujeme, zda je vše skladem pro naše nákupy, a nakupujeme, co chybí. Zelenina na kuchyňském stole by měla obsahovat:
- Zralá rajčata (je lepší vzít velká, masitá, salátová rajčata) - 2 kg.
- Pepř (pálivý), červený - 1 lusk.
- Švestky s kyselou chutí, zralé - 0,2 kg.
- Cibulové hlavy (bílé) - 0,5 kg.
- Čerstvé stroužky česneku - 100 g.
- Petržel - banda.
- Cilantro - parta.
- Vlašské ořechy bez skořápky - 110 g.
Se zeleninou je to jasné. Nyní analyzujeme koření, která jsou potřebná pro kharcho na zimu. Zde je jejich seznam:
- chmel-suneli (0,5 polévkové lžíce nebo trochu
b méně); - nové koření (3 ks);
- bobkový list (1 ks);
- 6% stolní ocet (3 polévkové lžíce);
- rafinovaný rostlinný olej (slunečnicový) - 100 ml;
- cukr (2 polévkové lžíce);
- sůl (1 polévková lžíce).
Pokud chcete, můžete dresink udělat s rýží. Potřebujete toho velmi málo - 50 g. Stojí za to vzít ne podlouhlou, ale krasnodarskou kulatou rýži. Z tohoto objemu zeleniny můžete získat od 750 ml do 1 litru polévky kharcho na zimu.
Kromě zeleniny a koření si připravíme rendlík se silným dnem, pánev, prkénka, mixér nebo mlýnek na maso. Pokud není ani jedno, ani druhé - síto. Dále potřebujete ostrý nůž, odměrky, míchací lžíci a sklenici s víčkem. Potřebujete kuchyňskou váhu. Máte vše připraveno? Pak začněme.
Proces vaření
Chcete-li rajčata připravit, musíte je umýt, odstranit „zadek“ a zvážit je. Mělo by to být 2 kg nebo trochu více. Pokud jste líní odstranit slupku, můžete rajčata rozemlít v mixéru nebo je rozdrtit na mlýnku na maso. Vzniklou hmotu protřeme přes jemné síto a dáme stranou.
Cibuli oloupeme a opláchneme ve studené vodě. Poté ostrým nožem nasekejte na středně velké kostky. Prkénko s cibulí dejte stranou.
Na řadě jsou pálivé papriky. Nezapomeňte, že je ostrý – při řezání si nemněte prst do očí. Papriku zbavíme semínek a blan, které nejsou pro polévku potřeba (pak bude příliš pálivá). Papriku nakrájíme na malé kostičky.
Na oheň dejte pánev, namažte ji olejem a nasypte nejprve cibuli, po chvíli papriku. Smažte na mírném ohni. Naším cílem je získat průhlednou měkkou cibuli.
Kharcho polévka na zimu zahrnuje švestky. Nejprve se musí umýt a poté opatrně odstranit semena. Získáme čistou váhu bez pecek - 200 g. Cibuli z pánve nasypeme do rajčat a na pánev přidáme švestky.
Je třeba je vařit trochu do měkka v malém množství vody. Vařte 10 minut, zavřete víko. Zálivka musí být homogenní, proto je třeba švestky rozdrtit pomocí síta. Vzniklé pyré nalijte do hrnce s rajčaty a cibulí.
Ořechy jsou již vyloupané. Osušte je na pánvi (suché se snadněji nasekají). Pánev lze vytírat papírovou kuchyňskou utěrkou, dokud není čistá, suchá, nasypte do ní ořechy a postavte na sporák. Smažte, dokud lehce nepopraská. Průběžně míchejte.
Díky ořechům získává polévka kharcho na zimu ve sklenicích harmonickou chuť. Můžete je rozdrtit v hmoždíři, mixéru, nebo ještě jednodušeji nasypat do potravinového sáčku, zabalit do kuchyňské utěrky a válečkem na vále. Pokud nejste líní umýt mlýnek na maso, můžete ořechy namlít.
Poslední fází vaření je odpaření tekutiny z rostlinné hmoty. Je těžké říci přesnou dobu vaření. Dresink je potřeba vařit, dokud se nerozpůlí. Trvá to od 40 minut do 1 hodiny.
Do směsi přidejte:
- Cukr.
- Sůl.
- Nové koření.
- Lavrushka.
- Rýže.
Vařte zeleninu, míchejte 20 minut. V tuto chvíli petržel a koriandr opláchněte, osušte, nakrájejte na malé kousky a nasypte do hrnce spolu s obilovinami a česnekem. Přípravy na zimu jsou téměř hotové. Musíte vařit dalších 15 minut, na konci nalít ocet.
Sklenice a víčka musí být podrobeny tepelnému ošetření: sklenice musí být sterilizovány, víčka musí být vyvařena. Čisté nádobí je zárukou dlouhodobého skladování.
Směs promícháme a plníme sklenice až po ramena.Sklenice postavte těsně uzavřené kovovými víčky dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou, aby se zahřály. Takto si můžete připravit lahodnou zálivku na polévku. Tento recept na kharcho ve sklenicích na zimu si ženy v domácnosti oblíbily.
Jak používat v zimě
V zimě z takové zavařovací sklenice rychle připravíte lahodnou sytou polévku. K přípravě vývaru však budete potřebovat maso, ale vegetariáni mohou použít zeleninový vývar.
Obsah sklenice vlijte do vroucího masového (zeleninového) vývaru, povařte 5 - 7 minut a oběd je hotový. Potřebujete 1,5 litru vývaru, polévka bude mít optimální hustotu. Chuť prvního jídla bude vynikající, bohatá a aromatická. V případě potřeby polévku dosolíme.
Kharcho polévka je vynikající k jídlu s bylinkami, které lze v létě zmrazit. To se provádí velmi jednoduše. Zeleninu (petržel, kopr, koriandr) namočte do misky se studenou vodou. Po hodině opláchněte ve dvou vodách. Trávu sceďte v cedníku. Zeleninu nasekejte nadrobno, když voda vyteče a tráva uschne. Vložte do mrazicích forem, přidejte převařenou vodu a vložte do mrazáku. V zimě lze takové kostky hodit do polévky kharcho. Vůně bude jako čerstvé bylinky a chuť také.
Vezměte si recept a připravte si lahodnou polévkovou zálivku. Dopřejte svým blízkým a přátelům zdravá jídla.
