Adjika s aspirinem na zimu se připravuje ze syrové zeleniny, bez jakékoli tepelné úpravy. Samotné kořeněné koření se dobře skladuje a v přítomnosti dodatečného konzervantu nemění po velmi dlouhou dobu svou konzistenci a chuť. Faktem je, že klasický recept Adjika již dávno prošel změnami.
Nyní většina verzí kavkazského občerstvení obsahuje rajčata. Kyselina acetylsalicylová se dokonale rozpouští v rajčatovém protlaku, vytváří překážky pro rozvoj patogenní mikroflóry a chrání rostlinné přípravky před výskytem plísní.
Adjika tradičně obsahuje velké množství přísad s antimikrobiálními vlastnostmi: různé druhy pálivé a sladké papriky, strouhaný kořen křenu, česnek. Koření se připravuje s velkým množstvím soli, která pomáhá zpomalit rozvoj bakteriální aktivity. Všechny tyto vlastnosti byly historicky určeny účelem kořeněného koření. Byla to hustá pasta z koření a feferonky, mletá se solí.
V dnešní době jsou takové silně solené a pálivé koření při vaření méně žádané. Ale délka skladování zimních přípravků je vždy relevantní. Vaření adjika s aspirinem snižuje ostrost a slanost produktu. Přítomnost rajčat v receptech zlepšuje chuť a umožňuje použít koření jako omáčku nebo jako svačinu.
Je třeba říci o velkém množství vitamínů, které syrová adjika obsahuje. Proto je důležité zachovat blahodárné vlastnosti koření co nejdéle. Samotný proces vaření je velmi jednoduchý.
Pokud vyloučíte dlouhodobé vaření, pak většinu času zabere pouze loupání zeleniny. Rozdrcený aspirin se přidává do konzervy úplně na konci, před balením do sklenic.
Syrové recepty na adjiku
Navržené receptury jsou připravovány bez tepelné úpravy a bez výjimky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Adjika se připravuje s běžným aspirinem, který se nachází téměř v každé domácnosti a prodává se bez lékařského předpisu v lékárnách.
Adjika s rajčaty a kořenem křenu
Velmi oblíbená je verze adjika bez vaření s křenem. Jeho složení si můžete upravit podle své chuti a lidově se tomuto jednoduchému a povzbuzujícímu koření říká jednoduše „křen“.
Požadované:
- zralá červená rajčata – 3 kg;
- feferonka - 10-15 lusků;
- sladká paprika - 500 g;
- česnek - 5 celých hlav;
- kořen křenu – 100-150 g;
- hrubá sůl - 25 g;
- tablety aspirinu - 6 ks.
Důležité! Hlavní věcí při jakékoli přípravě, která se připravuje bez vaření, je příprava vysoce kvalitních surovin.
Adjika na zimu bez vaření není výjimkou. Zelenina by neměla vykazovat známky kažení, třídí se a všechny podezřelé exempláře se vyhodí. Základem koření je rajčatový protlak. Konečný výsledek do značné míry závisí na zralosti a chuti rajčat. Pouze kvalitní rajčata sytě červené barvy dodají omáčce požadovaný odstín. Rajčata se důkladně umyjí a nakrájí na plátky, přičemž se odstraní drsné oblasti na spodní části stonku.
Sladké a hořké papriky se očistí, odstraní se stopky a semena. Umyjte a nechte uschnout. Nakrájejte na proužky. Kořeny křenu a hlavičky česneku se oloupou, omyjí a nechají uschnout. Při čištění feferonek a křenu je lepší používat lékařské rukavice, které ochrání ruce před popálením. Všechny komponenty se drtí v kráječi zeleniny nebo elektrickém mlýnku na maso.
Výsledná omáčka se promíchá přidáním soli a rozdrcených tablet kyseliny salicylové. Koření je baleno v malých sklenicích, uzavřeno a skladováno na chladném místě. Skutečnou silnou chuť a charakteristické aroma získá za pár týdnů, kdy jsou všechny složky vyluhovány.
Důležité! Přípravky se syrovou zeleninou skladujte v lednici nebo ve sklepě při teplotě 6-8 stupňů.
Adjika z rajčat a česneku
Tato zimní příprava má jemnější chuť. Připravuje se z tradičních surovin, ale do omáčky se místo octa přidává kyselina acetylsalicylová jako další konzervant. Podáváme jako samostatný předkrm nebo jako originální koření k masovým pokrmům.
Pro jeho přípravu se používají:
- rajčata - 4 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- pálivá chilli paprička – 150 g;
- česnek - 250 g;
- cukr - 30 g;
- sůl - 100 g;
- acetylové tablety – 20 ks.
Pro raw úpravy je důležité vybírat pouze kvalitní zeleninu, bez známek kažení. Rajčata a papriky se omyjí a suší. Z paprikových lusků se odstraní stopky, semena a vnitřní přepážky, které následně zvyšují hořkost konečného produktu. Papriky se omyjí, aby se odstranila semínka a přebytečná voda odtekla. Rajčata se nakrájí na čtvrtiny a současně se odstraní drsné oblasti v blízkosti stopky. Česnek se oloupe, umyje a vysuší.
V další fázi se všechny přísady rozdrtí jakýmkoliv vhodným způsobem. Může to být kráječ zeleniny, elektrický nebo mechanický mlýnek na maso, mixér nebo kuchyňský robot. Aspirinové tablety jsou podrobeny stejnému postupu. Mohou se mlít v mlýnku na kávu nebo keramické hmoždíři.
Dále smícháme všechny ingredience, přidáme sůl a cukr. Nakonec se do omáčky přidá drcená kyselina salicylová. Směs se nechá přes noc ve společné nádobě. Během této doby se všechny složky rozpustí v rajčatové šťávě a začnou potřebné biochemické procesy.
Druhý den se hotový výrobek balí do malých skleněných dóz. Nádoby včetně víček je nutné nejprve umýt a sterilizovat. Při dodržení technologie vaření a požadované teploty je trvanlivost výrobku velmi dlouhá. Některé ženy v domácnosti uchovávají takové koření v lednici několik let.
Použití aspirinu jako konzervantu vyvolává poměrně kontroverzní názory. Jeho přítomnost opravdu napomáhá k prodloužení trvanlivosti zeleniny, které se bez tepelné úpravy jen velmi těžko dosáhne.Jako argument ve prospěch tohoto způsobu zavařování hovoří i svěží chuť produktu. Adjika je jakoby právě připravená, jedinečná chuť a vůně rajčat a paprik je zachována.
Do přípravku není třeba přidávat velké množství soli, což znamená, že jej lze použít jako samostatné jídlo, nikoli jako další koření.
Rozdíl mezi čerstvou svačinou a tou, která se musela vařit poměrně dlouho, je velmi velký. Jedná se o zcela odlišné produkty složením i chutí. Ale výběr závisí pouze na hostitelce, jejích prioritách a schopnostech. V každém případě může být tento způsob sklizně užitečný díky své dostupnosti a pohodlí.
