Adjika je jedním z nejoblíbenějších koření, které k nám přišlo z Kavkazu. Nejčastěji to vypadá jako červená pasta. Hlavní výhodou je jasná, bohatá chuť s kořenitými tóny, která se hodí k různým pokrmům. Existuje mnoho způsobů, jak připravit lahodné koření. Mezi nimi vyniká klasický recept adjika, který má také své vlastní variace.
Základní principy přípravy adjiky
Navzdory rozmanitosti receptů existuje několik funkcí, které spojují všechny druhy koření:
- Základem adžiky je česnek, červená paprika a sůl.
- Pikantnost můžete snížit jablky a paprikou.
- Pokud chcete zachovat živiny, používejte recepty bez vaření.
- Vaření zvyšuje trvanlivost produktu na zimu.
- K vaření používejte železné nebo smaltované nádobí.
- Vařte v rukavicích, aby se vám feferonky nedostaly do očí.
Adjika se hodí k různým pokrmům, zejména k masu, a má také nízký obsah kalorií. Ale kvůli závažnosti nemůžete hodně jíst, může to negativně ovlivnit žaludek.
Příprava hlavních surovin a skladovacích nádob
Chuť hotové adjiky závisí také na správně vybraných a zpracovaných surovinách:
- Pro extra teplo zvolte zralé papriky.
- Rajčata by měla být masitá a zralá.
- Semena suchého pepře zvyšují horkost, zatímco semena měkké papriky ji snižují.
- Bylinky a semínka opražte, éterické oleje pak příjemně voní.
- Rajčata nejprve vařte se spoustou šťávy, pak nebude adjika příliš tekutá. Za stejným účelem sušte papriku 1-2 dny.
Sklenice na uchovávání koření musí být bez prasklin a bez rzi na víčku. Myjí se a sterilizují na sporáku nebo v troubě. Veškeré vybavení je také dezinfikováno vroucí vodou.
Metody vaření
Recepty Adjika se liší ingrediencemi a zpracováním a také složitostí přípravy.
Klasická adjika bez vaření na zimu
Toto je nejjednodušší a nejrychlejší recept na přípravu. Potřebujete pouze základní suroviny:
- 1 kilogram sladké papriky;
- 1,5 kilogramu česneku;
- 3 kilogramy rajčat;
- 150 gramů pálivé papriky;
- sůl, cukr - podle chuti majitele.
Sladkou papriku zbavíme stopky, nakrájíme ji a česnek oloupeme. Všechny ingredience nasekejte v mixéru, poté rozmixujte, přidejte sůl nebo cukr. Nechte přes noc uležet, poté můžete dát do sklenic.
kozácká adjika
Další klasický recept, ale pikantnější kvůli semínkům papriky, která je potřeba nechat. Budete potřebovat:
- 1 kilogram rajčat;
- stejné množství feferonky;
- česnek (3 kusy).
Připraveno takto:
- Nakrájejte zeleninu pomocí mixéru.
- Česnek propasírujeme lisem na česnek.
- Rajčata přivedeme k varu.
- Poté přidejte zbývající ingredience a promíchejte.
- Vařte dalších deset minut.
Poté může být adjika umístěna do sklenic a zabalena do látky, dokud nevychladne.
Kavkazská adjika
Pokrm podle tohoto receptu se liší od ostatních a je velmi pikantní. Ingredience jsou následující:
- o něco více než kilogram rajčat;
- 2 kilogramy pálivé papriky;
- asi 3 kilogramy česneku.
Semena se neodstraňují, suší se spolu s česnekem. Zelenina je rozdrcena v mixéru, poté je třeba ji nechat 7 dní fermentovat ve smaltované nebo skleněné nádobě, pokrytou gázou. Odstraňte pastu, která během této doby nakynula, slijte přebytečnou tekutinu, přidejte sůl a olej. Tato adjika může být uložena ve sklenicích po dlouhou dobu.
gruzínská adjika
Toto jídlo má příjemnou chuť díky směsi zeleniny a koření:
- kilogram feferonky;
- 1,5 kilogramu česneku;
- 3/4 šálku soli;
- 0,5 šálku směsi koriandru, koprových semen a suneli chmele;
- paprika.
Gruzínská verze se připravuje velmi jednoduše:
- Nakrájejte zeleninu a koření.
- Smíchejte přísady, přidejte sůl.
- Můžete přidat další koření.
Abcházská adjika
Pro tuto možnost vezměte následující přísady:
- žárovka;
- česnek (2 kusy);
- koriandr;
- bazalka;
- 150 gramů vlašských ořechů;
- Chile;
- khmeli-suneli;
- sůl.
Cibuli, česnek, bazalku a koriandr nakrájíme nadrobno. Nasekejte vlašské ořechy a přidejte koření. Poté se všechny ingredience smíchají. Pokud směs vyjde suchá, přidejte vodu.
S křenem
Budete potřebovat následující ingredience:
- 2 kilogramy rajčat;
- kilogram papriky;
- čerstvý kořen křenu;
- mletý pepř;
- sklenice 9% octa;
- stejné množství soli.
Zeleninu nakrájejte, přidejte černý pepř, následně nasekaný křen, sůl a ocet. Promíchejte, zakryjte fólií a po několika hodinách sceďte tekutinu.
Pikantní adjika
Tato možnost není tak pikantní kvůli následující sadě ingrediencí:
- 3 kilogramy rajčat;
- 10 kusů papriky;
- kilogram mrkve;
- sklenici kvalitního olivového oleje;
- 150 mililitrů octa;
- stejný počet gramů cukru;
- 30 gramů soli;
- 12 zelených jablek.
Veškerou zeleninu a jablka protáhněte mlýnkem na maso a poté směs přiveďte k varu. Snižte teplotu, vařte za stálého míchání 50 minut, přidejte zbývající ingredience a vařte dalších 10 minut.
S mrkví a cibulí
Další jednoduchý recept. Ingredience:
- půl kilogramu sladké papriky;
- stejné množství mrkve;
- 2,5 kilogramu rajčat;
- 3 feferonky;
- 0,3 kilogramu cibule
- Sklenice soli
- 1/4 šálku cukru
- 250 mililitrů rostlinného oleje.
Všechny ingredience nakrájejte a umelte v mixéru, nastrouhejte cibuli. Míchejte a nechte na ohni půl hodiny. Přidejte sůl, cukr, na mírném ohni vařte hodinu nebo 2,5 hodiny (kvůli konzervaci). Přidejte také ocet pro skladování.
Jak a jak dlouho můžete skladovat
Adjika by měla být uchovávána v chladu, zvláště pokud je vyrobena ze syrové zeleniny.Ve sklenicích hermeticky uzavřených plechovým víčkem se však nekazí ani při pokojové teplotě.
Za takových podmínek si pokrm zachová svou kvalitu celou zimu.
