12 nejlepších receptů na výrobu sladké adjiky na zimu z paprik a rajčat

Adjika je pokrm gruzínské a abcházské kuchyně, který je známý svou nepřekonatelnou chutí s tóny česneku a koření. Oblíbenou variací gruzínského koření je recept se sladkou chutí. Sladká adjika, připravená na zimu, je ideální pro masová jídla. K tradiční sadě ingrediencí se přidávají rajčata, malé množství mrkve a různé druhy paprik. K dosažení jedinečné chuti se také používají různé druhy ovoce, které dávají zvláštní jedinečnou sladkost.

Kromě vynikající chuti poskytne sladká adjika moře užitečných vitamínů. Recept na tuto svačinku by si proto měla osvojit každá hospodyňka, aby si v chladných dnech užila bohatou chuť letní zeleniny.

Vlastnosti přípravy sladké adjiky na zimu

Aby bylo koření opravdu chutné, musíte pro přípravu a skladování použít několik pravidel:

• většinu pokrmu by měly tvořit papriky a rajčata;
• pokud přidáte více papriky a trochu mrkve, chuť bude sladší;
• různé kombinace koření mohou předkrmu přidat zcela jedinečné poznámky a dodat zvláštní pikantnost;
• pro zimní konzervování se přísady vždy vaří při vysokých teplotách;
• zelenina pro adjiku se vaří pouze ve smaltovaných pánvích;
• ocet zpomaluje fermentační procesy, což napomáhá delšímu skladování produktu;
• Pro skladování byste si měli vybrat chladné místo (například lednička, spíž, sklep, garáž).

Příprava hlavních ingrediencí

Než začnete vařit, musíte správně vybrat a pečlivě připravit každou z ingrediencí:

• rajčata - mnoho kuchařů je nedoporučuje přidávat do adjiky, ale tato praxe se provádí všude. Pokud jsou tedy v receptu rajčata, musíte je opařit vroucí vodou, slupka se začne sama odlupovat a můžete je snadno oloupat;
• Česnek pro adjiku je vhodný pro jakoukoli odrůdu, stačí jej nejprve oloupat;
• pepř – existuje mnoho odrůd pro občerstvení: habanero, serrano, jalapeno, poblano, Anaheim.Papričky Jalapeno a poblano mají střední pálivost. Nejčastěji se používají pro základ adjika. Chcete-li přidat sladkost koření, přidejte papriku podle chuti;
• mrkev – ubírá pokrmu pikantnost. Musí se očistit a poté nastrouhat na hrubém struhadle. Důležité je nepřehánět to s množstvím, aby jeho chuť nebyla nijak zvlášť nápadná;
• sůl – hlavně mořská sůl;
• koření - můžete si je vybrat podle svého vkusu, ale Gruzínci často používají slunečnicový chmel, koriandr, majoránku, bazalku, kopr. Mnoho obchodů prodává hotové speciální koření pro adjiku, kde jsou všechny potřebné bylinky již smíchány v požadovaných poměrech.

Zkušení kuchaři varují, že adžika by neměla obsahovat stopy sladidel, slunečnicového oleje a cibule. To je v rozporu s receptem na svačinu a radikálně mění chuť.

Jak správně připravit nádoby

Jako nádoby na sladkou adjiku na zimu jsou vybrány skleněné nádoby, které zajišťují nejdelší skladování produktu. Před naplněním produktu je nádoba důkladně vyčištěna hořčicí a sodou. Poté můžete sterilizovat pomocí mikrovlnné trouby, trouby, páry nebo horké vody.

Kryty musí být nové a neporušené. Před použitím je také potřeba je povařit.

Při nalévání horké adjiky do skleněných nádob byste to měli dělat velmi opatrně, aby nepraskly vlivem vysokých teplot.

Nejlepší recepty

Abcházská adjika se připravuje téměř ve všech koutech světa, ale tradiční recepty na sladkou adjiku nikdy nepřestanou těšit gurmány. Chcete-li vybrat tu nejchutnější variantu, musíte vyzkoušet různé technologie pro přípravu pastovitého koření.

Sladká domácí adjika

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 2-2,5 kg běžného čerstvého pepře;
• 5-6 pálivé červené papriky;
• 200 g česneku;
• 100-150 ml hroznového nebo jablečného octa;
• sůl, koření podle chuti.

Sladkou papriku a ostatní ingredience předem očistíme a poté důkladně nasekáme. Omáčku přiveďte k varu. Nechte 1,5-2 hodiny vařit na mírném ohni za přidání soli. Koření se přidá do pánve 5-6 minut, dokud není zcela uvařeno.

S paprikou a rajčaty

Tato verze nepoužívá feferonky, ale obsahuje následující přísady:

• 5 kg šťavnatých rajčat;
• 1 kg papriky;
• půl kila strouhané mrkve;
• zbytek klasických surovin (česnek, ocet, sůl, koření).

Všechny produkty musí být odděleny od kůry a semen a rozemlety v mlýnku na maso. Nechte na sporáku 2 hodiny, postupně do pánve přidávejte sůl a slunečnicový chmel.

S meruňkami

Základem této neobvyklé omáčky jsou zralé meruňky. K přípravě budete potřebovat:

• 1,8 kg meruněk;
• 1,3 kg jablek;
• 3 kg rajčat;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg pepře;
• sůl podle chuti.

Zeleninu oloupejte a vypeckujte. Rozmixujte v mixéru. Vařte asi půl hodiny na mírném ohni, ke konci přidejte sůl. Nádobu s připravenou směsí srolujte a dejte na 24 hodin pod teplou přikrývku.

Jednoduchý recept

Tato verze pokrmu je nejjednodušší na přípravu. K jeho přípravě budete potřebovat malou sadu produktů:

• 1 kg papriky;
• půl kilogramu česneku;
• 3 kg rajčat nebo rajčatového protlaku;
• 100 g feferonky vaší oblíbené odrůdy;
• sůl, koření.

Všechny komponenty se očistí od přebytků, obrátí se na mlýnek na maso nebo mixér, přidají se potřebné koření a sůl a nechají se přes noc bez tepelné úpravy. Následující den lze směs dát do předem připravených nádob a skladovat až do zimy.

Se švestkami

V receptu není vůbec žádná paprika, ale to nečiní adjiku o nic méně chutnou.

Potřeboval:

• 2 kg kyselých švestek;
• 3 ks. pálivá feferonka;
• 200 g česneku;
• půl sklenice rajčatové pasty;
• sůl podle chuti.

Švestky, česnek oloupeme, protřeme přes síto s pepřem. Poté vařte na mírném ohni 50 minut a po dokončení přidejte pastu, cukr a sůl. Nalijte do nahřátých sklenic.

Červená řepa sladká adjika

• 2 kg řepy;
• 2 kg rajčat;
• 1 kg papriky;
• 250 g česneku;
• 2-3 feferonky;
• 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka.

Připravuje se stejně snadno jako jiné verze adjiky: vše očistíme, přivedeme do kašovitého stavu, po uvaření dusíme další hodinu na mírném ohni a nakonec přidáme sójovou omáčku. Vařte dalších 20 minut.

Se švestkami a sladkou paprikou

Jako každá ovocná sladká omáčka bude i tato adjika vynikajícím doplňkem k drůbežím pokrmům s pečenými bramborami jako přílohou.

Potřebovat:

• 0,5 kg zralých sladkých švestek;
• 0,5 kg sladké papriky;
• pár feferonek;
• 2 hlavy česneku;
• 1 polévková lžíce. lžíce rajčatové pasty;
• cukr a sůl podle chuti.

Vložte všechny vyčištěné produkty do mixéru a přiveďte k pastě. Směs nalijte do hrnce, přidejte rajčata a sůl. Vařte 40 minut na mírném ohni. Aby se švy uchovaly déle, odborníci doporučují nalít 2 polévkové lžíce na samém konci vaření. lžíce octa 9%. Když jsou plechovky svinuté, musíte je otočit a počkat, až obrobek vychladne.

S paprikou a mrkví

• 2,5 kg sladké papriky;
• 5 kusů. pikantní jalapeno;
• 1 kg sladkých jablek;
• 150 g česneku;
• sůl podle chuti;
• 1 sklenici octa.

Všechny produkty očistíme, rozemeleme na mlýnku na maso a vaříme na mírném ohni 1 hodinu. Po vychladnutí přidáme prolisovaný česnek, sůl, ocet.

S pepřem a ořechy

Tento recept je obzvláště pikantní, protože jeho základem nejsou papriky, ale pálivé. Vlašské ořechy dodávají zvláštní chuť. K přípravě budete potřebovat:

• 500 g pálivé papriky;
• 100 g vlašských ořechů;
• 400 g petrželky, koriandru;
• 1 polévková lžíce. l. koriandr;
• 100 g česneku;
• sůl podle chuti.

Gurmáni doporučují před vařením nosit na rukou speciální rukavice. Ořechy a česnek se musí oloupat a poté projít jemným mlýnkem na maso spolu se semínky koriandru. Papriku není třeba loupat. Posouváme ho také samostatně. Smíchejte všechny rozdrcené přísady a znovu je vložte do mlýnku na maso, čímž získáte homogenní hmotu. Nakonec přidáme nasekané bylinky. Omáčka by měla odležet 3 dny a teprve poté by se měla dát do sklenic na zimu.

S jablky

Tato omáčka je vhodná pro milovníky jemné, ale pikantní chuti. Je třeba vzít:

• 3 kg zralých rajčat;
• 3 kg sladké papriky;
• 1 kg jablek se sladkou chutí (Antonovka);
• 3 ks. pikantní jalapenos;
• 250 g česneku;
• 1 sklenice octa;
• sůl podle chuti.

Všechny ingredience kromě česneku, oloupané, umelte na mlýnku na maso nebo v mixéru. Zalijte octem a vařte na středním plameni půl hodiny. 5 minut před koncem vaření přidáme do omáčky prolisovaný česnek.

Ze sušených švestek

Tato možnost si podmaní každého svou neobvyklou chutí, navzdory snadné přípravě.

Potřeboval:

• 1 kg papriky;
• 1 kg sušených švestek;
• 1 PC. pálivá paprika jakéhokoli druhu;
• 250 g rajčatového protlaku;
• 200 g česneku;
• sůl podle chuti.

Všechny komponenty se rozmixují a nalijí do připravených nádob. Takovou svačinu raději dlouho neskladujte.

"indická" adjika

Tato omáčka byla nazývána „indická adjika“ kvůli přítomnosti sušeného ovoce a speciálního koření v jejím složení.Je to ideální doplněk k masitým pokrmům.

Potřeboval:

• půl kilogramu papriky;
• půl kila jablek;
• sušené ovoce (datle, sušené švestky a rozinky);
• 150 g cukru.

Sušené ovoce se předem namočí do vroucí vody po dobu 15 minut. Jablka a paprika se oloupou. Všechny přísady musí být jemně nakrájeny a nality do nádoby. Než začnete omáčku vařit, musíte z ovoce a zeleniny vypustit šťávu. Směs se připravuje asi hodinu na mírném ohni. Ke konci přidáme sůl, česnek a kajenský pepř.

Podmínky skladování

Použití octa a česneku v procesu přípravy adjiky výrazně prodlužuje trvanlivost, nicméně i s těmito přísadami musí být omáčka podle zavedených norem spotřebována nejpozději do 6 měsíců od data dokončení přípravy.

Obrobky, které neprošly tepelným zpracováním, by měly být spotřebovány jako první. Aby nedošlo k promeškaní doby použitelnosti produktu, doporučuje se sklenice označit štítkem.