Pikantní gruzínskou adjiku rozhodně potřebujete, pokud si rádi dopřáváte vepřovou kotletu nebo smažená kuřecí křidélka. Pikantní koření se hodí k zelenině, rybám a plackům. Hlavní věc je, že můžete jíst pikantní jídlo, protože hlavní složkou v každém z nejlepších receptů gruzínské adjiky na zimu bude pálivá paprika.
Gruzínská adjika rychle a bez tepelné úpravy
V obchodě se zásobte suchým kořením připraveným k přímé spotřebě: koriandr, slunečnicový chmel, suchý koriandr. Vezměte si balíček od každého koření. Před nákupem zkontrolujte datum spotřeby. Potřebujete čerstvé, voňavé koření.
Na gruzínskou svačinku si musíte koupit vlašské ořechy, náš recept jich bude vyžadovat 7. Dále potřebujete asi 5 feferonek a polovinu sladké papriky. Čerstvé bylinky neuškodí, vystačíte si se svazkem kopru. Nezapomeňte na česnek. Pokud jsou hlavy velké, stačí jedna, očistěte ji, rozložte na plátky a použijte malý lis.
Vše, co potřebujete k přípravě pokrmu, je na stole; je čas začít vařit. Nejprve si najemno nasekejte jádra vlašských ořechů a semínka koriandru. Dělal jsem to v hmoždíři, je to moc hezké.
V mixéru nejprve umelte papriky a poté zelené. Vyjmeme velkou salátovou mísu, sklenici nebo porcelán, dáme do ní všechny ingredience kromě ořechové hmoty, česneku a octa. Směs důkladně promíchejte. Až bude jednotná, přidejte ořechy nasekané s koriandrem a koprem, česnekovou pastu, sůl a ocet. Přidejte 2 lžičky soli a octa. Adjiku několik minut míchejte a poté ji přendejte do suché čisté sklenice. Chcete-li uchovat adjiku v gruzínském stylu na zimu, sklenice hermeticky uzavřete.
Adjika v ruštině s rajčaty
Recept nemá nic společného s tradiční kuchyní Gruzie – jde o ryze ruskou, kulinářskou variaci na téma adjika. Uděláme z rajčat a česneku. Vezměme rajčata více než 1 kg, protože výstup by měl být 1 litr buničiny. K jejich mletí používáme elektrický mlýnek na maso.
Oloupané stroužky česneku (potřebujete 1 hrnek) také pomeleme na masovém mlýnku. Vzniklou omáčku s rajčaty nalijeme do mísy a osolíme.Sůl bude trvat 1 až 2 polévkové lžíce. l. Nechte adjiku v misce několik hodin a občas promíchejte. Když se sůl rozpustí, nalijte adjiku do malých sklenic.
Klasika Adjika
Klasická adjika je především pálivá paprika. Podle receptu potřebujete 250 g. Jádrům vlašských ořechů stačí 20 g, stejné množství česneku. Podle chuti posypeme solí a vezmeme následující koření:
- pikantní - 5 g;
- koriandr - 10 g;
- kopr - 5 g;
- bazalka - 5 g.
Pepř je velmi pálivý, proto při práci s ním nosíme rukavice.. Nejprve ji očistíme od semínek a mezistěn, poté omyjeme a namočíme na 2–3 hodiny do vody. Aby paprika nevyplavala nahoru, položte na ni závaží.
Po namočení papriku osušíme utěrkou a společně se vším kořením rozdrtíme v hmoždíři do hladka. V případě potřeby dosolte. Hustou klasickou adžiku přendáme do suché sklenice - koření zůstane dlouho v chladu.
Gruzínská adjika vyrobená z rajčat a česneku
Gruzínská adjika je vynikající marináda na kuře pečené v troubě. Připravme si toho více, abychom měli dostatek na celou zimu.
Podzim je plný zralých rajčat, která se mohou rychle zkazit, pokud nejsou včas zpracována. Domácí červená gruzínská adjika je dobrou alternativou k nákupu v obchodě.
Vezměte 5 kg zralých, masitých rajčat a stejné množství sladké papriky. Aby byla směs pikantnější, přidejte do receptu feferonky. Pro tento objem rajčat budou stačit 3 chilli lusky pro milovníky středně pikantní adjiky, 5 - pro milovníky pikantního jídla.
Česnek dodá zvláštní pikantnost. Potřebujete ho 500 g. Kromě zeleniny budete potřebovat sůl, pro lepší konzervaci ocet. Přidejte sůl podle chuti: pokud je ocet 9%, pak 1 polévková lžíce.Zeleninu rozemelte v míse mixéru (můžete ji namlít na mlýnku na maso).
Do nakrájené zeleninové hmoty nasypeme připravenou sůl a zalijeme octem. Nádobu s přípravkem přikryjte čistým ručníkem a nechte jednu hodinu působit. Během této hodiny adjiku alespoň 3x promíchejte. Nalijte adžiku do sklenic. Měli byste si vzít malé sklenice. V zimě skladujte sklenice v lednici. Adjika může být použita pro zpestření jakékoli masové pochoutky.
Originální adjika s jablky
Nevím, zda se dá na zimu nazvat gruzínská adjika, pokud obsahuje jablka, ale vím, že má vynikající chuť. V receptu jsou i rajčata, potřebujete jich 1,5 kg. Sladké a kyselé odrůdy jablek jsou pro tuto adjiku vhodnější, potřebujete přesně 500 g, stejné množství sladké papriky a oranžové mrkve. Česneku potřebujete méně – jen 300 g. Feferonky se liší pikantností a velikostí, takže si každý určí, kolik lusků si vezme. Vzal jsem si 3 věci.
Jablka oloupejte nožem, nezapomeňte vykrojit jádřinec se semínky, dužinu nakrájejte na kostičky a dejte stranou. Z rajčat budete muset také odstranit slupku. Chcete-li to provést, držte rajčata ve vroucí vodě po dobu 5-6 sekund a ve velmi studené vodě ve stejném množství. Kůže se po takových kontrastních koupelích odstraňuje mnohem snadněji. Rozdělte „nahá“ rajčata na 4 části a dejte je stranou.
Na řadě jsou papriky. Začněme těmi sladkými. Omyjte, osušte, odstraňte jádro spolu s přepážkami a semínky, každou nakrájejte na 2 části. Totéž opakujte s feferonkami. Mrkev důkladně omyjte, zbavte slupky, nakrájejte na středně velké čtverce. Jediná zelenina, která zbyla, byl česnek. Očistěte a nakrájejte.
Všechna zelenina je připravena, je čas ji dusit. K vaření si vezměte velký hrnec, rozmixujte všechnu zeleninu kromě česneku, rozdrťte v mixéru a nalijte do kastrolu.Adjiku osolte a nalijte do ní 0,5 litru oleje. Bude sedět na sporáku a vařit 2 hodiny.
Ke konci vsypte do pánve nasekaný česnek, vařte 5 minut a pánev stáhněte z plotny. Adjika v gruzínském stylu připravená na zimu lze nalít do sklenic a poslat na polici.
Adjika s křenem v abcházském stylu
Tento recept je založen převážně na chilli. Potřebujete 20 chilli papriček. Když znáte jeho sílu, dokážete si představit, jaká to bude opravdová ohnivá svačina. Kromě chilli potřebujete křen a česnek. Budete potřebovat 4 kořeny a 200 g česneku. Sladká paprika sníží závažnost. Vyberte 10 kusů těch největších, nejmasovějších, nejlépe červených.
Všechnu zeleninu dobře omyjeme, česnek oloupeme, rozdělíme na stroužky, rozdrtíme lisem na česnek. Křen oloupeme z vrchní slupky, nakrájíme na kousky a umeleme na masovém mlýnku. Všechny druhy pepře umelte pomocí mlýnku na maso. Konzistence adjiky bude lepší, když zeleninu vynecháte podruhé.
Mletou zeleninu dejte do hrnce s pokličkou, přidejte 4 lžíce soli a cukru. Obrobek by měl stát dva dny v teplé místnosti. Třetí den nalijte sklenici octa a jednou nebo dvakrát v intervalu 30 minut promíchejte. Poté může být energická svačina zabalena do sklenic a umístěna do chladničky.
Závěr
Vyberte si jakýkoliv recept, připravte si svačinu a v zimě se nebudete bát žádného nachlazení. Feferonky a česnek zahubí veškeré choroboplodné zárodky, které se dostaly do těla. Jíst domácí adžiku je mnohem zdravější než svačina ze supermarketu.
