Adjika s křenem a rajčaty bez vaření je moje oblíbená příprava. Dělám to koncem srpna. V tuto dobu jsou moje rajčata hromadně zralá a potřebuji mít čas je zpracovat. Adjika z rajčat s křenem, připravená podle různých receptů, mi pomáhá použít většinu rajčat pro účely salátu.
S křenem nejsou žádné problémy, čím více ho okopáváte, tím více roste. V zimě naši imunitu povzbudí přesnídávka s křenem. Nachlazení býváme jen zřídka. Nabízím vám výběr z několika možností pro adjiku na zimu s křenem.
Instantní adjika s křenem
Syrová adjika s křenem na zimu se připravuje rychle. Většinu času zabere příprava zeleniny. Na svačinu bez vaření s křenem beru:
- 5 kg velkých, zralých rajčat;
- 1 kg zralé sladké papriky;
- křen o průměru 2-2,5 cm, vykopávám 5-6 kořenů;
- pro pikantnost 2 kusy feferonky;
- pro bohatou chuť 5 velkých česnekových hlav;
- koření, pouze 100 g soli.
Se zeleninou je vše jasné, zbývá ji jen správně uvařit. Vždy začínám po pořádku. Rajčata nejprve zpracuji: omyjte je a dejte do mísy oschnout. Sušená rajčata nakrájím na plátky.
Začínám zpracovávat sladkou papriku. Nejprve ho umyji v teplé vodě, poté osušu papírovou utěrkou, rozpůlím a odstraním mezistěny i se semínky. Oloupané papriky nakrájím na velké čtverce.
S feferonkami zacházím opatrně. Při práci s ním vždy nosím jednorázové rukavice. Jakmile jsem uvařil velké množství adjiky s křenem bez rukavic, ruce mě poté ještě několik hodin pálily. Z feferonky odstraním i mezistěny se semínky a nakrájím na více kousků.
Křen nejprve omyji od zeminy, poté oloupu, znovu omyji a nakrájím na malé kousky. Hlavičky česneku oddělím na jednotlivé stroužky, zbavím je slupek a opláchnu pod tekoucí vodou.
Veškerá zelenina, kterou jsem připravil, je na stole - krásné srpnové zátiší. Tahle krása netrvá věčně, když vytáhnu svůj oblíbený elektrický mlýnek na maso, zapnu ho a před mýma očima se moje zelenina promění v aromatickou adžiku z rajčat, česneku a křenu.
Do mísy se zeleninovou směsí přidám všechnu sůl. Během dne několikrát promíchám, dokud se všechna sůl nespotřebuje. Teprve poté to naliju do sklenic. Výsledkem není příprava, ale požitek pro gurmána, milovníka pikantních koření.Skvěle se hodí k ražniči a kůrce černého žitného chleba s koriandrem. Musí být skladován v chladničce, protože adjika je syrová.
Adjika vařená s křenem
Pokud chcete adžiku skladovat na polici ve spíži, hodí se pro vás vařená adžika s křenem na zimu. Tato příprava zabere asi 3 hodiny vašeho času. Asi 2 hodiny na vaření, 1 hodinu na přípravu zeleniny. Ale vařená svačinka může být skladována při pokojové teplotě až do spotřeby.
Recept na mou rajčatovou a křenovou adjiku je velmi snadno zapamatovatelný. Beru 150 g této zeleniny:
- česnek;
- křen;
- pálivá paprička.
Hlavní složkou je 1 kg čerstvých rajčat, polovina zralé papriky - 0,5 kg. Používám o něco méně než sklenici oleje a přesně 1/3 sklenice soli a stolního octa. Souhlasíte, recept na tuto domácí adjiku je velmi snadno zapamatovatelný.
Příprava zeleniny mi trvá skoro hodinu. Nejvíce času zabere křen a česnek. Křen je třeba omýt z půdy v několika vodách, oloupat a nasekat. S elektrickým mlýnkem na maso to jde snadno, ale s ručním mlýnkem na maso je to kroucení mnohem obtížnější. Česnek jednoduše oloupu a protlačím mlýnkem na maso spolu s křenem. Ukázalo se, že je to zapáchající svinstvo.
Rajčata jednoduše omyji, nakrájím náhodně na plátky libovolné velikosti, umelu na mlýnku na maso nebo umelu v míse mixéru. Obě možnosti zaručují požadovanou konzistenci. Papriky zbavím semínek. Vždy také odstraním oddíly. Pokud je necháte, svačina bude velmi pikantní.
Papriky mám nejraději, je radost je umýt, oloupat a nakrájet na kostičky. Vůně z něj je prostě úžasná. Sladkou a pálivou papriku umelu v mixéru a následně rajčata. Všechnu nakrájenou zeleninu nasypu dohromady do jedné velké pánve.Moje domácí adžika se vaří v hrnci se silným dnem.
Před zapnutím sporáku přidám na pánev olej. První fáze vaření trvá 60 minut. Během této doby pravidelně promíchávám obsah pánve, jinak se rajčatová adjika spálí. Na konci první fáze naliji všechen ocet do pánve, vyliji všechnu sůl a zamíchám. Další fáze vaření trvá 40 minut.
Podle mého receptu je vařené koření husté, mnohem hustší než syrová adjika. Hotovou omáčku dávám horkou, než vychladne, do sterilních sklenic. Pevně přišroubuji víčka. Skladujte při pokojové teplotě ve spíži. V zimě se tento předkrm hodí ke studenému vařenému masu a želé.
Adjika s jablky a křenem
Přidáte-li jablka, adžika s křenem a česnekem získá rafinovanější chuť. Sama mám tento recept moc ráda. Miluji, když se ingredience berou ve stejném množství. Takové recepty si snadno zapamatuji a vařím je bez podvodného listu. Tato jablečná omáčka je jedním z mých top receptů.
Beru 1 kilogram následující zeleniny:
- jablka.
- Bulharský pepř.
- Cibule cibule.
- Mrkev.
Beru 4 kusy:
- Křen.
- Česnekové hlavy.
- Pálivá paprička.
Hlavní složkou jsou zralá rajčata. Nejvíce potřebujete 2 kg. Nejběžnější sada koření:
- Olej - sklenice.
- Ocet - 100 ml.
- Sůl - 4 polévkové lžíce. l.
- Cukr - sklenice.
Pro chutné dochucení vždy používám sladkokyselá jablka.
Vařit začneme jako obvykle umytím a oloupáním veškeré zeleniny. Omytá a osušená jablka zbavím jádřinců a semínek, ale neloupu slupku. Papriky rozpůlím a zbavím semínek. To samé opakuji s feferonkami. Oloupu a omyjem křen, česnek, mrkev a cibuli. Veškerou zeleninu kromě česneku nakrájím na libovolné kousky. Česnek lisuji lisem na česnek do samostatného talíře.
Na sekání zeleniny používám mlýnek na maso. Do pánve nasypu nakrájenou zeleninu. Vařte pod pokličkou 60 minut. Po uplynutí této doby přidáme všechno koření a prolisovaný česnek, směs povaříme 5 minut, stáhneme ze sporáku. Horkou omáčku nalijte do zavařených sklenic. Sklenice zašroubujeme. Musí stát hlavou dolů alespoň den pod teplou přikrývkou a teprve potom je lze spustit do sklepa.
Nabízí se vám výběr z mé adjiky na zimu bez vaření nebo omáčky s křenem, která vyžaduje vaření. Vařte nebo vařte adjiku syrovou, máte z čeho vybírat.
