Tradiční kavkazská adjika je slané a velmi pálivé koření. Kuchaři a hospodyňky již dávno provedli úpravy klasického receptu. Obzvláště oblíbená je syrová adjika vyrobená z rajčat. Zachovává celý komplex živin a vitamínů. Chuť surovin je skvělá.
Několik jednoduchých tipů
Každý recept na syrovou adjiku obsahuje sůl, feferonku a česnek v různých poměrech. Kromě nich se někdy jako konzervanty používá kyselina octová a rostlinný olej. Tyto složky vytvářejí prostředí, ve kterém je zpomalen vývoj patogenní mikroflóry.Pokud jsou splněny technologické požadavky, rajčatová adjika může být skladována po dlouhou dobu, a proto může být úspěšně připravena pro budoucí použití. Uchovávejte v lednici nebo ve sklepě.
Syrová adjika se připravuje na zimu ze zralých, vysoce kvalitních rajčat. Při absenci tepelného zpracování se takový požadavek zdá docela rozumný. V některých verzích se rajčata blanšírují namočením do horké vody na několik minut. Poté se slupka odstraní a dužina se rozdrtí.
Feferonky se připravují v závislosti na zvoleném receptu. U adjiky, která se svou štiplavostí blíží klasické verzi, je odstraněna pouze stopka a ponechány vnitřní přepážky a semena.
Ještě více tepla získáte ze sušených paprik. Oloupejte feferonky pomocí gumových rukavic, abyste si chránili ruce před popálením.
Na nádobu, ve které bude obrobek uložen, jsou kladeny zvláštní požadavky. Před přípravou syrové adjiky byste si měli připravit sterilní sklenice. Nádobí, ve kterém se budou ingredience míchat, musí být smaltované nebo plastové. Doporučuje se dokonce omáčku míchat ne kovovou lžící, ale dřevěnou špachtlí.
Jinak je proces vaření poměrně jednoduchý a nezabere moc času.
Nejlepší recepty na rajčatovou adjiku
Recept č. 1
Tato verze klasické adjiky není pikantní, a proto se hodí pro každou příležitost. Recept vyžaduje 5 kg rajčat.
K přípravě připravte:
- rajčata - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- česnek - 300 g;
- kořen křenu – 250 g;
- pálivá paprika - 2 lusky;
- bílý vinný ocet - 300 g;
- cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
Rajčata se omyjí a nakrájí na 4 části a umístí na síto, aby se přebytečná tekutina přecedila.Omytou a zbavenou semínek nakrájíme na malé kousky. Česnek se oloupe a naseká. Kořen křenu se strouhá. Feferonky zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno.
Rajčata a papriky je vhodné nakrájet pomocí kráječe zeleniny, mlýnku na maso nebo mixéru. Přidá se k nim křen, feferonka, česnek a všechny ingredience se znovu melou. Do směsi přidejte sůl a cukr, nechte adjiku 30 minut odpočívat. Na závěr se nalije ocet, důkladně se promíchá a zabalí do sklenic. Zakryjte nylonovými nebo kovovými víčky.
Skladujte v lednici nebo ve sklepě. Teplota by neměla přesáhnout 6-8 stupňů. Výsledkem je chutné, aromatické, nepříliš špatné koření, které lze použít jako omáčku k hlavním jídlům nebo jako samostatné občerstvení.
Recept č. 2
Tento recept je poměrně pikantní koření, které se připravuje fermentací. Syrová adjika v arménském stylu z rajčat a česneku na zimu bez vaření se připravuje poměrně rychle. Ke skladování se však ukládá až po 14–15 dnech, po dokončení fermentace obrobku.
Během těchto dvou týdnů byste měli omáčku pravidelně míchat a sbírat veškerou vytvořenou pěnu. Receptura je navržena na dost velkou váhu - 5 kg rajčat, takže fermentační nádoba musí mít objem alespoň 10 litrů.
Seznam ingrediencí:
- rajčata - 5 kg;
- pálivá paprika - 0,5 kg;
- česnek - 1 kg;
- sůl - ½ šálku.
V tomto receptu na rajčatovou adjiku se všechny ingredience melou v běžném, nebo ještě lépe, elektrickém mlýnku na maso.
Omytá rajčata nakrájím na 2-4 části, odstraním hrubá místa u stopky. Pro sekání použijte kráječ zeleniny nebo mlýnek na maso. Česnek oloupeme, umeleme na mlýnku na maso, přidáme do rajčatového protlaku.Z feferonek odstraníme pouze stopku, aniž bychom se dotkli semenné komory.
Papriku umelte na mlýnku na maso a přidejte k rajčatům. Vše promícháme a dosolíme. Přikryjeme utěrkou a necháme 15 dní kvasit, přičemž omáčku denně mícháme dřevěnou stěrkou. Na konci fermentace se adjika přenese do sklenic. Uchovávejte rajčatovou adjiku v chladničce. Zvláštností takto připraveného koření je přítomnost specifické, kyselé chuti charakteristické pro fermentované produkty.
Důležité! Pod vlivem soli a kyseliny v procesu mléčného kvašení ustává životně důležitá aktivita většiny mikroorganismů, jejichž přítomnost obvykle vede ke zkažení rostlinných přípravků.
Recept č. 3
Tento recept má jemnější chuť než předchozí. Nakládaná adjika se připravuje bez tepelné úpravy a zachovává si všechny cenné vlastnosti zeleniny. Vydrží v lednici velmi dlouho. Receptura je určena pro velkou přípravu - 5 kg rajčat. Fermentační nádoba musí být hluboká. Tato možnost bude vyžadovat nakrájení velkého množství zeleniny. Je pohodlnější vyrobit adjiku z rajčat pomocí elektrického mlýnku na maso.
Požadované ingredience:
- rajčata - 5 kg;
- sladká paprika, červená – 2,5 kg;
- pálivá paprika - 300 g;
- česnek - 0,5 kg;
- sůl – 2 polévkové lžíce. l.
Veškerá zelenina je oloupaná. Rajčata nemusíte odstraňovat slupku, ale vyřízněte hrubá místa. Z paprik se odstraní semena. Hotové polotovary se nasekají v klasickém nebo elektrickém kráječi zeleniny a osolí. Výsledné pyré necháme v hrnci fermentovat při pokojové teplotě. Občas promícháme a setřeme pěnu. Po 3-4 dnech se připravená adjika přenese do sterilních sklenic nebo lahví.Při skladování v lednici lze nádoby s omáčkou uzavřít běžnými nylonovými víčky.
Přípravek se používá jako omáčka k masu a rybám. Dochucuje se polévkami a přílohami. Vhodné pro marinování masových a rybích polotovarů.
Recept č. 4
Další verze oblíbené omáčky. Syrová adjika, jejíž receptura nevyžaduje tepelné zpracování a skládá se z tradičních surovin. Jako konzervant se do nich přidává octová esence. Koření se připravuje poměrně rychle. Většinu času stráví příprava a čištění zeleniny.
Na 5 litrů připraveného koření budete potřebovat:
- rajčata - 3,5 kg;
- sladká paprika - 1,5 kg;
- pálivá paprika - 100 g;
- česnek - 150 g;
- sůl - 40 g;
- kyselina octová 70% - 1 polévková lžíce. l.
U tohoto receptu se doporučuje rajčata oloupat. K tomu je třeba je umýt a na kůži udělat řez ve tvaru kříže. Vložte na několik minut do vroucí vody a poté co nejrychleji přeneste do studené vody. Kůže se velmi snadno stáhne. Velká rajčata se nakrájí na čtvrtiny a současně se odstraní pečeť poblíž stopky.
Sladká paprika se čistí odstraněním stopky a semínek. Omyjte, nechte oschnout a nakrájejte na podlouhlé proužky. Totéž platí pro feferonky. Pokud chcete pikantnější koření, nemusíte odstraňovat semínka.
Česnek se oloupe, všechny ingredience spolu s rajčaty se melou v elektrickém mlýnku na maso nebo pomocí mixéru. Do vzniklého pyré přidejte sůl a ocet, vše promíchejte a nechte asi hodinu, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Během této doby se sklenice sterilizují. Rajčatová adjika je připravena. Je zabaleno a uloženo do chladničky pro skladování. Takto získané produkty se dobře skladují.
Chuť produktu do značné míry závisí na kvalitě rajčat, protože všechny přísady zůstávají syrové a plně si zachovávají své chuťové vlastnosti. Před balením můžete odebrat vzorek a v případě potřeby provést změny. Často se to dělá, pokud je omáčka nedosolená nebo se vám naopak zdá příliš pikantní. V tomto případě můžete do tohoto objemu snadno přidat rajčatový protlak.
Úprava chuti raw omáčky je celkem jednoduchá. Ale nasycení bude až po nějaké době.
Připravit recept na vitamínové koření na zimu není vůbec složité. A jeho použití v domácí kuchyni nasytí všechna jídla vůní léta a dodá jim jasné pikantní tóny. Adjika je zvláště dobrá k teplým masitým pokrmům a jako doplněk k bramborovým přílohám a těstovinám. Marinují se v něm masové a rybí polotovary a přidávají se do polévek a zeleninových dušených pokrmů. Přítomnost univerzálního koření v chladničce výrazně zjednodušuje proces přípravy řady pokrmů.
