Na zimu můžete rajčata obložit nejen křenem a česnekem, ale i dalšími přísadami. Kromě nakládání se z rajčat připravují omáčky a koření. Hlavní věc je vědět, jak správně připravit nádobu, vybrat potřebné suroviny a najít dobré, časem prověřené recepty. Po uchování má značný význam správné skladování a doba, po kterou lze hotový výrobek konzumovat.
Vlastnosti konzervování rajčat s křenem na zimu
Rajčata můžete na zimu uchovat s kořenem křenu, listy nebo obojím. Použití této zeleniny dodává rajčatům ostrost, štiplavost a zabraňuje kynutí a plísním.
Kromě přidání do nakládané zeleniny se kořen křenu používá k přípravě křenu, adžiky, koření a omáček, které v zimě slouží nejen jako chutná svačina, ale také pomáhají zlepšovat imunitu a chrání před nachlazením.
Požadavky na přísady
Při přípravě jakýchkoli konzervovaných potravin musí být suroviny vysoké kvality. Zelenina - bez hniloby a poškození, čistě umytá alespoň ve dvou vodách nebo pod tekoucí vodou.
Pro uchování celých rajčat ve sklenicích se plody vybírají středně velké, elastické, se silnou slupkou, aby hotový výrobek neztratil svůj vzhled a chuť.
Velké masité plody se používají na omáčky a dochucovadla, z nichž je výsledný produkt hustší a chutnější.
Příprava kontejnerů
Skleněné nádoby na zavařování se myjí sodou nebo saponátem. Opláchněte velkým množstvím vody, nejlépe pod tekoucí vodou. Sklenice sterilizujte nad párou, v troubě nebo mikrovlnné troubě. Vařte víčka tři minuty.
Metody moření
Existuje několik způsobů, jak připravit rajčata. Zeleninu lze nakládat vcelku, s přidáním různého koření. Nebo si připravte kroucené ovoce ve formě pálivých omáček.
Klasický recept ve sklenicích
Většina hospodyněk vždy uzavře několik sklenic rajčat klasickým způsobem. Rajčata vařená s listy a kořenem křenu jsou středně pikantní a aromatická.
Požadované produkty:
- 800 gramů hustých rajčat;
- 2 velké stroužky česneku;
- malý list křenu;
- 3 hrášek nového koření;
- 4 kroužky kořene křenu;
- koprový keř;
- kousek feferonky.
Pro solanku:
- litr filtrované vody;
- lžíce soli;
- 75 gramů granulovaného cukru;
- 70 mililitrů octa.
Na dno litrové nádoby vložte stroužky česneku s kořeny a listy křenu, předem nakrájené na několik částí, pepř a kopr.
Skleněná nádoba se naplní rajčaty, nalije se vroucí voda a sklenice se přikryje víkem. Takto se zelenina prohřeje po dobu patnácti minut.
Teplá tekutina se nalije do vhodné nádoby, přidá se sůl a cukr. Do vroucí solanky se nalije ocet.
Vzniklou marinádou nalijte rajčata a sklenici pevně uzavřete.
Bez sterilizace
Rajčata v křenové omáčce zvládne i začínající hospodyňka. Tento přípravek je vhodný pro milovníky pikantního.
Komponenty:
- 2,5 kilogramu masitých rajčat;
- pevná rajčata;
- ¼ šálku strouhaného kořene křenu;
- 250 gramů salátového pepře;
- ¼ šálku mletého česneku;
- 60 gramů hrubé soli;
- 4 lžíce cukru.
Rajčata opatrně propíchejte vidličkou a vložte do sklenice. Plody se nalijí vroucí vodou po dobu patnácti minut. Ochlazená tekutina se slije a rajčata se podruhé zalijí vařící vodou. Zatímco se zelenina zahřívá, musíte udělat pikantní polévku.
Dobře vyzrálá rajčata a papriky se zakroutí, přidá se sůl a cukr. Po uvaření přidáme nastrouhaný kořen křenu s česnekem. Náplň necháme pár minut povařit.
Z rajčat se slije voda, ohřátá zelenina se zalije vařící omáčkou. Sklenice jsou uzavřeny cínovými víčky.
Křen z rajčat a česneku se švestkami
Horká omáčka se připravuje nejen ze zeleniny, ale také s přidáním ovoce.
Chcete-li připravit křen, vezměte následující produkty:
- kilogram rajčat;
- 3 velké švestky;
- 2 polévkové lžíce strouhaného kořene křenu;
- 5 stroužků mladého česneku;
- 30 gramů soli;
- 1 lžíce jemného cukru.
Odstraňte slupku z rajčat. Chcete-li proces urychlit, udělejte na rajčatech dva malé řezy, poté je zalijte vroucí vodou a po třiceti sekundách je ponořte do studené vody. Poté lze kůži snadno odstranit. Oloupané plody se zkroutí a výsledná šťáva se deset minut dusí.
Švestky se oloupou, vypeckují a nasekají na struhadle nebo mlýnku na maso. Ovocná dužina se přidává do vařících rajčat. Po sedmi minutách do omáčky přidejte sůl a cukr, křen a prolisovaný česnek. Křen se dusí tři minuty, poté se nalije do sklenic a uzavře.
Křenové koření s rajčaty
Klasický recept na křen.
Budou potřeba následující komponenty:
- 2 kilogramy rajčat;
- 3 plné polévkové lžíce strouhaného kořene křenu;
- 5 stroužků česneku;
- lžíce soli;
- lžička octa.
Zakroucená rajčata vařte dvacet minut. Šťáva se osolí, přidá se nasekaný česnek a křen. Omáčku dále vařte dalších pět minut a poté přidejte ocet. Vařte další minutu. Vroucí koření se rozdělí do sklenic a uzavře.
S hořčicí
Hořčice dodá omáčce extra šmrnc.
Požadované produkty:
- 1,2 kilogramu rajčat;
- 2 lžíce suché hořčice;
- 3 stroužky česneku;
- 2 lžíce nasekaného křenu;
- lžíce rostlinného oleje;
- lžička octa;
- lžíce cukru, sůl.
Rajčata jsou zkroucená a vařená půl hodiny. Do šťávy přidáme hořčici a křen a dusíme tři minuty. Přidáme sůl a cukr, nasekaný česnek, zalijeme olejem a octem. Po minutě se koření rozdělí do sklenic a pevně zašroubuje.
S pepřem
Paprika zjemňuje pikantnost hotového výrobku.
K přípravě je třeba vzít:
- kilogram rajčat;
- 0,5 kilogramu hlávkového salátu;
- feferonkový lusk;
- malý kořen křenu;
- třetina hlavy česneku;
- 30 gramů soli;
- lžička cukru;
- dezertní lžička octa.
Rajčata se zkroutí a výsledná šťáva se vaří půl hodiny. Papriky a česnek se rozdrtí a vloží do vařících rajčat. Po třech minutách se do předkrmu přidá sůl, cukr a ocet. Důkladně promíchejte, rozdělte do sklenic a uzavřete.
S paprikou
Paprikové koření se obvykle podává k masu.
Ingredience:
- kilogram rajčat
- 1,5 dezertní lžíce papriky;
- kousek kořene křenu;
- feferonkový lusk;
- hlava česneku;
- svazek koriandru;
- kávová lžička slunečnicového chmele, koriandru, kurkumy;
- 60 gramů soli.
Zelenina a bylinky se kroutí, přidávají se koření a sůl. Dobře promíchejte. Svačina se přenese do skleněné nádoby a přikryje se nylonovým víčkem.
S mrkví
Chuť pikantního koření ředí sladká mrkev, takže se přípravek jednoduše zajídá chlebem.
Požadované komponenty:
- 2 kilogramy rajčat;
- dvě malé mrkve;
- 4 stroužky česneku;
- 2 lžíce křenu;
- svazek kadeřavé petrželky;
- 30 gramů soli;
- lžička cukru;
- lžíce rostlinného oleje.
Mrkev a rajčata rozmixujte na homogenní směs a omáčku vařte patnáct minut. Přidejte nasekané bylinky, nasekaný česnek, křen, máslo, sůl a cukr. Vařte dalších pět minut. Horké koření se rozděluje do sklenic. Překrucují to.
Další skladování
Konzervovaná rajčata a křen by měly být skladovány v lednici nebo sklepě, kde teplota vzduchu nepřesáhne plus pět stupňů.
Jak dlouho lze konzervovaný produkt skladovat?
Správně připravené sterilizované koření lze skladovat několik let v chladné místnosti, aniž by ztratilo svou štiplavost..
Křen připravený bez tepelné úpravy lze skladovat šest měsíců.
