Příprava zeleninových přípravků na zimu je zvláštní téma mezi hospodyňkami v létě a na podzim, kdy vás úroda rozmazluje nejrůznějšími druhy zeleniny a ovoce. Jak totiž pracujete na podzim, přežijete i zimu. Vaření pikantního squashového kaviáru na zimu zaujímá mezi milovníky zeleniny zvláštní místo, protože tento kaviár je klasikou z hlubokého dětství. Základní recept lze obměnit přidáním oblíbeného koření.
Obecné zásady pro přípravu pikantního squashového kaviáru na zimu
Klasikou je squashový kaviár připravený podle základní receptury. Postupem času se ale sestava komponent změnila. Výsledkem byla nová kulinářská mistrovská díla, která se jen tak olízla.
Chcete-li připravit klasický kaviár s jeho obvyklou jemnou chutí, musíte dodržovat některá pravidla a triky:
- Vyberte si správnou nádobu na vaření. Doporučuje se používat nádobí vyrobené z oceli, litiny, se silným dnem. Díky tomuto dnu se hmota při delší tepelné úpravě nepřipálí. Tento typ nádobí zajišťuje rovnoměrný ohřev.
- Konzistence hotového kaviáru by měla být hustá.
- Pokud použijete cuketu, jikry budou mít nazelenalý odstín.
Ingredience
Recept obsahuje základní složení komponent, ale v případě potřeby se můžete kvantitativně mírně odchýlit od navrhovaného souboru nebo diverzifikovat o další komponenty.
Nezbytné:
- cuketa - kilogram;
- cibule - 450 gramů;
- mrkev - 450 gramů;
- chilli paprička nebo jalapeno – 45 gramů;
- česnek - 45 gramů;
- cukr - 50-60 gramů;
- sůl - podle chuťových preferencí;
- slunečnicový olej - 35 mililitrů;
- rajčatová pasta - 35-40 gramů.
Milovníci koření mohou použít více pepře. Počet cuket se stanoveným počtem komponentů se může lišit od 900 gramů do 1,3 kilogramu.
Jak správně vybrat a připravit produkty
Chuť hotového pokrmu závisí na kvalitě produktů. Tipy pro výběr komponentů:
- cukety je třeba brát mladé, nemají tlustou kůži a velká semena;
- při použití zralé zeleniny je třeba ji oloupat a odstranit semena;
- mrkev dodává pokrmu krásnou barvu a příjemnou sladkost, podle toho se volí světlá kořenová zelenina.
Pravidla pro přípravu nádob
Malé zavařovací sklenice slouží především k přípravě kaviáru. Optimální objem je od 0,5 litru do 1 litru. Nemá smysl ho uzavírat do větší nádoby, protože kaviár po otevření dlouho nevydrží.
Nádoby vyžadují pečlivou přípravu:
- na hrdlech musí být bez třísek, jinak víko nebude pevně přitlačovat, a proto se těsnění rozbije;
- nádobu je třeba dobře umýt, můžete použít jedlou sodu;
- sterilizace nádob a víček se provádí několika způsoby: v troubě, v mikrovlnné troubě, nad párou (vhodná je kterákoli z výše uvedených metod);
- nádoby musí být po sterilizaci suché.
Správně připravené nádoby jsou klíčem k úspěchu zavařování na zimu, jinak víčka na sklenicích nabobtnají a výrobek bude nutné vyhodit.
Proces vaření
Níže je základní schéma přípravy kaviáru:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme velmi jemně na kostičky.
- Kořeny mrkve oloupejte, opláchněte a nakrájejte na jemném struhadle.
- Do nádoby nalijeme olej, zahřejeme, přidáme připravenou cibuli a mrkev. Dusíme do změknutí.
- Omytou cuketu zbavte stopek a případně odstraňte slupku a semínka. Nakrájejte na kostky nebo tyčinky. Přidáme k orestované zelenině a za stálého míchání opékáme.
- Papriku omyjte, zbavte semínek, nakrájejte a přidejte k cuketě.
- Zakryjte nádobu a vařte hodinu.
- Rozdrťte zeleninu pomocí mixéru.
- Přidejte rajčatový protlak, sůl, určené množství cukru, černý pepř. Pokud chcete, můžete přidat papriku, barva hotového pokrmu bude ještě nasycenější.
- V uzavřené nádobě dusíme za občasného míchání další půl hodiny.
- Na konci dušení zalijte stanoveným objemem octa, zamíchejte a horkou hmotu vložte do sterilizované nádoby.
Podmínky skladování
Bez ohledu na to, jaký lahodný recept si vyberete, bez správné přípravy a skladování může být práce marná, pokud se pokrm pokazí.
Kaviár by měl být skladován v chladné a tmavé místnosti. Optimální teplota – do +15 ÓC. Po otevření sklenice je kaviár vhodný ke konzumaci 1-2 dny. Sklenice musí být uložena v chladničce.
