Lecho je oblíbené jídlo v maďarské kuchyni. Tradičně je považováno za „léto“ díky svým jasným přísadám. Recept se liší, ale je založen na paprikách a rajčatech. Lečo s mrkví a cibulí na zimu chutná ještě zajímavěji a jeho recepty jsou také rozmanité. Každý z nich vyžaduje správný výběr surovin a přípravu.
Vlastnosti obrobku
Lečo je poměrně jednoduché jídlo. Ale stále existují některé nuance:
- Hlavní složkou je vždy pepř.
- Tradičně se paprika na jídlo nakrájí na proužky. Ve skutečnosti to neovlivňuje chuť pokrmu a můžete jej nakrájet jakýmkoli pohodlným způsobem.
- Bez ohledu na to, jak nakrájíte hlavní složku, nakrájejte zbývající zeleninu stejným způsobem, aby všechny dosáhly připravenosti ve stejnou dobu a vypadaly krásně.
- Pro zajištění jednotnosti oloupejte z rajčat slupky.
- Pokud nemáte čerstvé, použijte těstoviny. Na 2 litry vody potřebujete 600 gramů.
- Pro chuť přidejte trochu sušené bazalky nebo majoránky.
- Po delší tepelné úpravě zeleniny není třeba samotný pokrm sterilovat.
Výběr produktů pro lečo s mrkví
Ujistěte se, že vybírejte čerstvou, zralou zeleninu bez nahnilých nebo poškozených částí. Jako poslední možnost je odřízněte. Neexistují žádná zvláštní pravidla týkající se sladké papriky, ale pokud jsou masité a mají silné stěny, bude to mít pozitivní vliv na chuť.
Při výběru oleje se vyhněte tomu, který má extra chuť nebo vůni. Nejlepší možností je rafinovaná slunečnice.
Příprava kontejnerů
Sklenice musí být bez prasklin a víčka bez rzi. Omyjí se sodou a poté sterilizují. K tomu můžete použít troubu, kde se suché plechovky rozloží na boky a zahřejí se na 150 stupňů. Další možností je mikrovlnná trouba. Nalijte vodu na dno nádoby a držte ji na středním výkonu po dobu jedné minuty.
Ujistěte se, že sklenice jsou při nalévání lečo teplé, jinak prasknou.
Nejchutnější recepty
Pokud se rozhodnete vařit lecho s cibulí a mrkví, můžete použít jak nejjednodušší metody, tak zajímavější možnosti.Už přítomnost mrkve dělá pokrm nevšedním, lehce sladkým a další ingredience dodávají ještě zajímavější chutě.
Jednoduché lečo s mrkví
Pokud se s tímto pokrmem teprve seznamujete, vyzkoušejte ten nejjednodušší. Na klasický recept potřebujete pár surovin, které už pravděpodobně máte doma:
- kilogram sladké papriky;
- 2 kilogramy rajčat;
- půl kilogramu mrkve;
- cibule - asi 300 gramů;
- 150 mililitrů rostlinného oleje;
- cukr, sůl;
- 25 mililitrů 9% octa.
Pro dobrou chuť a kombinaci surovin je třeba rajčata rozmačkat jakýmkoliv vhodným způsobem. Poté ji po osolení povařte, přidejte cukr a ocet a také olej. Poté přidáme nastrouhanou nebo na proužky nakrájenou mrkev. Čas čtvrt hodiny. Po jejich dokončení přidejte zbývající součásti. Po další třetině hodiny je obrobek připraven k válcování.
Možnost s rajčatovou šťávou
Místo rajčat můžete použít šťávu. Pro domácí ošetření budete potřebovat:
- 2 litry šťávy;
- 3 kilogramy pepře;
- půl kilogramu papriky a mrkve;
- petržel kopr;
- 200 mililitrů oleje;
- kmín;
- cukr a sůl;
- octová esence 70%.
Veškerou zeleninu a bylinky nakrájejte na jemno a dejte je do vhodného kastrolu, ale místo vody je naplňte připravenou šťávou. Poté přidejte další komponenty a prozatím ponechejte podstatu. Vlijte ji po asi čtvrthodinovém varu směsi. Vařte a naposledy promíchejte.
Lečo z rajčat, papriky a mrkve – „finger lickin‘ good“
Mnohé může odradit množství cukru, ale přesto se produkt ukáže jako neobvyklý a zajímavý. Stále se hodí k masu a dalším pokrmům. Sladkost jen dodává zvláštní pikantnost.Ingredience:
- rajčata - 2-2,5 kilogramu, někdy až 3;
- pepř - kilogram a půl;
- několik mrkví a cibule;
- vysoce kvalitní rostlinný olej;
- cukr - 150-20 gramů, podle chuti;
- 100 mililitrů octa;
- sůl - také ve velkém množství, až 3 polévkové lžíce.
Rajčata nakrájejte, je dobré, když tvoří téměř homogenní pastu. Nalijte do nich olej, osolte a oslaďte, poté výsledné pyré přiveďte k varu a držte dalších 15 minut. Nezapomeňte míchat, protože produkt se rychle připaluje.
Přidejte zbytek zeleniny. Ocet lze nalít, až když je veškerá příprava téměř hotová. Míchejte, ochutnejte malé množství, pokud není hotové, nechte ho na ohni ještě trochu.
S fazolemi
Další zajímavá možnost je s fazolemi. Chuť je nezvyklá, ale každému bude jistě chutnat. Požadované komponenty:
- 3 kilogramy rajčat;
- kilogram mrkve;
- 7 paprik;
- půl kilogramu fazolí;
- 3 cibule;
- 150 gramů cukru;
- 2-3 lžíce soli.
Fazole by se neměly okamžitě vyjímat k vaření. Než to uděláte, nechte je přes noc ve vodě. Můžete ji namáčet i jindy, pokud uplyne několik hodin, než ji přidáte do pokrmu.
Zbylou zeleninu nakrájejte nadrobno, dejte do poměrně velkého kastrolu, ale cibuli zatím nechte a půl hodiny ji udržujte na mírném ohni. Teprve poté přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a dusíme dalších 10 minut. Nakonec přidejte fazole a zbývající ingredience. Po 5 minutách můžete polotovary vyrobit sami.
Akutní lečo
Ideální varianta pro milovníky ohnivého občerstvení. Budete potřebovat:
- jeden a půl kilogramu sladké papriky;
- 2 chilli papričky;
- kilogram rajčat;
- půl kilogramu cibule;
- 200-250 gramů mrkve;
- 3 kusy česneku;
- 100 gramů cukru;
- sůl;
- 50 gramů másla;
- 30 mililitrů 9% octa;
- Bobkový list.
Při přípravě ingrediencí mějte na paměti, že pokud chilli papričku zbavíte semínek, bude méně pikantní, ale pokud je to naopak, jídlo bude pálivé.
Veškerá zelenina musí být nakrájena, rajčata musí být nakrájena v mixéru nebo jiným způsobem, hlavní věc je, že výsledkem je homogenní, měkká dužina s velkým množstvím šťávy.
Vzniklé pyré povařte, poté přidejte kostky mrkve, nechte čtvrt hodiny na mírném ohni, ale míchejte, dokud nezměkne. Poté přidejte cibuli, počkejte dalších 5 minut, nalijte připravenou sůl, cukr a pepř a opatrně nalijte rostlinný olej.
Počkejte další třetinu hodiny, a když je paprika hotová, přidejte zbytek koření. Před vyjmutím z ohně, dokonce i před válením, nalijte ocet.
Bez octa
Přestože mnohé z těchto trvanlivých svačinek obsahují různé druhy octa, ne každý ho má rád. Odmítáním samotného octa kvalita neutrpí. Jsou zapotřebí následující komponenty:
- kilogram paprik a rajčat (stejné díly);
- mrkev - 2-3 kusy;
- cibule (můžete si vzít jednu nebo trochu více);
- černý pepř ve formě hrášku;
- bobkové listy;
- rostlinný olej - asi 120-150 gramů;
- cukr - lžička;
- přibližně stejné množství soli.
Na pánev s vysokými stěnami nalijeme olej a rozpálíme. Smažte kolečka cibule a kostky mrkve, dokud nezměknou. Poté přijde řada na papriky, spolu s nimi se přidají rajčata a po 10 minutách zbytek ingrediencí. Snižte hořák na minimum a udržujte jej, dokud nebude hotový.
Bez sterilizace
Existuje možnost ošetření, při které nepotřebujete sterilizaci. Díky tomu bude vaření mnohem jednodušší. Složení se příliš neliší od ostatních receptů:
- pepř;
- mrkev;
- žárovka;
- rajčatová pasta nebo protlak;
- ocet - o něco méně než polévková lžíce nebo čajová lžička;
- rostlinný olej (olivový nebo slunečnicový, rafinovaný);
- česnek (dejte 2-3 stroužky);
- pálivá paprička;
- mletý pepř;
- lavrushka
Nejprve na dno pánve nalijeme olej, poté podusíme plátky mrkve a kolečka cibule. Dbejte na to, aby barva nezezlátla, to znamená, že ji nemůžete smažit, jen tolik, aby zelenina změkla.
Po dalších deseti až patnácti minutách prohřejte s pepřem. Připravte omáčku z rajčatového protlaku.
K tomu nařeďte vodou v poměru jedna ku třem, osolte, oslaďte cukrem a nezapomeňte na mletý pepř. Omáčku nalijeme do zeleniny a přidáme zbylé ingredience. Jakmile se vaří, odměřte dalších 10 minut a na závěr zalijte octem.
Další skladování
Takové přípravky se neznehodnocují a jsou bezpečné i při dlouhodobém skladování. Může to být dokonce sezóna nebo až rok. Navíc v uzavřené formě to lze provést i při normální teplotě, v interiéru, ale bez přístupu přímého slunečního záření. Například ve spíži a mimo topidla.
Otevřená nádoba se však ochladí. Postačí lednička.
