Adjiku můžete připravit z paprik na zimu pomocí různých přísad. Předkrm se „naředí“ dýní a přidá se k němu feferonka. Existuje několik receptů, které nejsou nijak zvlášť složité. Můžete si připravit sladkou, horkou nebo kořeněnou svačinku, která bude v zimě příjemným doplňkem k ostatním pokrmům.
Jemnosti přípravy adjiky z papriky
Abcházský předkrm se podle klasické receptury připravuje s česnekem, feferonkami a bylinkami. Existuje však několik jemností, které pomohou udělat svačinu ještě lepší, bez ohledu na recept:
- Pokud chcete připravit pokrm s jasnou barvou a vůní, se správnou tloušťkou, použijte zeleninu, která má hustou dužninu. Říká se jim „masité“.
- Při přípravě přípravků jakéhokoli druhu používejte kamennou sůl. V této formě má chlorid sodný nejlepší vlastnosti. Přítomnost jódu nebo jiných složek v koření však povede k tomu, že občerstvení začne „kvasit“ nebo jeho chuť utrpí.
- Pokud přidáte papriku do adjiky bez odstranění semen, její chuť bude obzvláště pikantní.
- Neporušujte proporce, při vaření používejte čerstvou zeleninu a upřednostňujte osvědčené recepty. Experimenty mohou svačinu zkazit, udělat ji kyselou, sladkou nebo příliš kořeněnou.
Pozornost! Používání rukavic při přípravě občerstvení pomůže udržet vaši pokožku neporušenou. Pokud je odmítnete, můžete si popálit ruce.
Základní požadavky na receptury
Existuje několik receptů, které jsou považovány za „pravdivé“. Pokud dodržujete starodávné tradice, pak adjika zahrnuje:
- červená paprika;
- česnek, bylinky;
- sůl, voda a rajčata.
Podle klasiků by měl být předkrm červený, ale protože recepty v průběhu let dostaly různé variace, můžete zkusit zelenou adjiku, předkrm s dýní.
Pokud recept neobsahuje výše popsané komponenty, pak lze pokrm, který lze připravit, jen stěží nazvat adjikou.
Příprava nádob ke konzervaci
Než začnete s přípravou, postarejte se o nádobu, musí splňovat následující vlastnosti:
- Transparentní, přednost se dává sklu s namodralým nebo zeleným nádechem.
- Stojí za to zkontrolovat nádobu na vady: praskliny, třísky a jiná poškození.
- Nádobí bude muset být sterilizováno, to lze provést různými způsoby, včetně držení sklenice nad horkou konvicí.
Doba sterilizace je 20-25 minut, víčka, gumičky a další části jsou před konzervací sterilizovány. Víčka a elastické pásky se sterilizují po dobu 10-15 minut. Před zahájením sterilizace nádobí důkladně opláchněte roztokem sody místo prostředku na mytí nádobí.
Rada: všechny manipulace je lepší provádět v gumových rukavicích.
Metody vaření
Existuje několik metod, které vám pomohou získat chutné a kořeněné občerstvení, které bude úspěšně kombinováno s jinými pokrmy.
Adjika s červenou paprikou a rajčaty
Stojí za to vzít 1 kilogram sladké papriky, stejné množství rajčat. Přidejte následující ingredience:
- 200 gramů feferonky, nejlépe kapie;
- 400 gramů česneku;
- 1 polévková lžíce soli a 150 gramů kořenové petržele.
Směs se mele v mlýnku na maso - vyplatí se jí projít několikrát. Adjika není třeba vařit - hned se stočí do sklenic. Pokud plánujete skladovat adjiku ve sklenicích déle než rok, zvyšte množství soli.
Recept bez rajčat
Zajímavá variace, která vám umožní připravit pikantní svačinu. K tomu budete potřebovat:
- 500 gramů horké červené papriky (odřízněte stonky). Můžete si vzít několik zelených lusků, ale neodstraňujte semena.
- Oloupejte a nakrájejte 400 gramů česneku.
- Přidejte 2 lžíce soli a také bylinky: svazek petrželky, bazalky, koriandru.
Všechny ingredience se melou v mlýnku na maso, směs se několikrát prochází, dokud se nestane homogenní.Poté je adjika ponechána ve smaltované misce po dobu 4 hodin. Po nalití do sklenic by měla být svačina uložena v chladničce.
S feferonkou
Připraveno podle následujícího receptu:
| Ingredience | Sladká a hořká paprika v množství 1,5 kilogramu. 20 stroužků česneku, svazek bylinek: kopr, petržel, koriandr. 100 gramů khmeli-suneli koření. 20 hrášku nového koření a stejné množství černého. Sůl v objemu 20-30 gramů. |
| Způsob vaření | Složky se rozdrtí, aby se získala hmota podobná pastě. Složky se přidávají postupně, sůl se přidává jako poslední. Když je adžika hotová, umístí se do sklenic, svačinu se doporučuje skladovat v lednici nebo ve sklepě. |
Se zeleným pepřem
Recept na přípravu pikantního pokrmu krok za krokem:
| Komponenty | Zelená paprika, pálivá, česnek, cukr, sůl, ocet. |
| Kroky pro přípravu občerstvení | Vyplatí se opláchnout všechny složky svačiny, pak papriky rozpůlit a odstranit semínka, odříznout stopku.
Česnek oloupeme a nasekáme, nakrájíme nožem. Vložte všechny přísady do mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu. Poté do výsledné směsi přidejte sůl, cukr a ocet. Vše promíchejte a dejte adjiku do sklenic a nechte půl hodiny odležet. |
Pravidla a lhůty skladování
Konzervace má tradičně dlouhou životnost. Pokud však pokrm neobsahuje ocet, je lepší uchovávat přípravky na chladném a tmavém místě. Postačí lednice nebo sklep.
Vše však závisí na složkách obsažených v misce:
- pokud jíte rajčata - ne více než týden, i když jsou dodržována všechna pravidla;
- když složení obsahuje sladkou papriku - ne více než měsíc;
- bez sladké papriky, s česnekem - až rok.
Česnek a feferonka, stejně jako sůl a ocet – tyto složky jsou považovány za konzervační látky, které pomáhají prodloužit trvanlivost svačiny..
Adjika je považována za starodávný, ale velmi pikantní předkrm, hodí se k různým pokrmům a je oblíbená v Abcházii a Gruzii. Není to nic složitého na přípravu, stačí se držet receptu a dodržovat pravidla.
