Alternativou kečupu je domácí rajčatová omáčka, která se připravuje pomocí zjednodušené technologie. Je založen na rajčatovém protlaku s různými možnostmi rostlinných přísad. Aby byla domácí omáčka pikantní, do přípravků se přidávají různé druhy paprik, česnek, bazalka, petržel, tymián a koriandr.
Obecná pravidla pro přípravu omáčky
Neexistuje žádný striktní recept. Při domácí přípravě kečupu byste měli dodržovat pravidla pro přípravu zeleniny a dobu vaření.Lahodný domácí přípravek se podle složení a pikantnosti používá jako předkrm, dochucovadlo do polévek a příloh, omáčka k hlavním chodům.
Příprava zeleniny
Před přípravou předkrmu jsou všechny ingredience pečlivě roztříděny. Zelenina vykazující známky zkažení se vyřadí.
- Rajčata blanšírujte 2 minuty. do horké vody. Po odstranění slupek se melou v mixéru.
- Sladká a hořká paprika se očistí, odstraní semena a vnitřní blány. Dužnina se jemně naseká nebo mele v mlýnku na maso.
- Zelenina jako jablka, cuketa, lilek se omyjí, vyjmou se komůrky na semena a nakrájí se na malé kousky o rozměrech 2 x 2 cm.
- Mrkev, cibule a česnek se oloupou a umyjí. Cibuli nakrájíme nadrobno. Nakrájejte mrkev a česnek pomocí struhadla.
Čím jemnější konzistenci chcete ve výsledku získat, tím důkladněji by se měla nakrájet zelenina s hustou strukturou.
Tepelné zpracování
Hlavní složkou kečupu jsou rajčata. Vaří se do požadované konzistence 1-2 hodiny. Pokud recept obsahuje mrkev, vložte ji do pánve před ostatní zeleninu na 15–20 minut. Dále se do kečupu vloží cuketa, jablka nebo lilek. Nakonec cibule a aromatické bylinky. Na samém konci vaření se do kečupu přidává koření, česnek a hlavní konzervační látky - sůl a cukr. Poté omáčku vařte asi 20 minut a ihned ji zabalte do sterilních sklenic.
Nádobí pro dlouhodobé skladování domácích konzerv je nutné sterilizovat. Při dodržení těchto jednoduchých pravidel lze zimní přípravky skladovat i při pokojové teplotě velmi dlouhou dobu.
Recepty
Nabízím vám dva chutné recepty, které jsem již dělala sama a velmi mě potěšily.Na jejich základě každá hospodyňka snadno zpracuje úrodu rajčat na kvalitní zimní přípravky.
Tradičním zimním svačinkám má nejblíže recept na chuťovky s cuketou a feferonkami. Dalším receptem na přípravu rajčat, který lze nazvat přechodnou možností mezi kečupem a svačinou, je předkrm adjika.
Recept č. 1
Možnost přípravy cukety připomíná spíše zeleninový předkrm. Má hustší konzistenci a lze jej podávat jako samostatný pokrm.
Recept vyžaduje:
- zralá rajčata - 3 kg;
- cuketa - 2 kg;
- hlavy česneku - 4 ks;
- pálivá paprika - 2 ks;
- rafinovaný rostlinný olej – 0,2 ml;
- granulovaný cukr - 1 šálek;
- sůl - 50 g.
Rajčata a cukety nakrájíme na kousky o rozměrech 2x2 cm.Papriky nakrájíme na proužky. Do rozehřátého oleje vložíme zeleninu, cukr a sůl. Aby se rostlinná hmota nepřipálila, dusíme na mírném ohni. Hotové občerstvení se vloží horké do sterilních sklenic. Konzervy jsou hermeticky uzavřeny a obráceny dnem vzhůru.
Recept č. 2
Další verzi předkrmové omáčky lze přirovnat k adjice. Ale budeme mu říkat předkrm nebo salát, protože se připravuje s přidáním jablek, sladké papriky a mrkve.
K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:
- zralá rajčata - 2,5 kg;
- jablka - 500 g;
- sladká paprika - 500 g;
- mrkev - 500 g;
- pálivá paprika - 2 ks;
- česnek - 200 g;
- sůl - 50 g;
- granulovaný cukr - 1 šálek;
- rafinovaný rostlinný olej - 1 šálek;
- octová esence 6% - 140 g.
Oloupaná zelenina se mele v mlýnku na maso s jemnými oky. Položte na oheň a vařte asi dvě hodiny. Do vařené hmoty se přidá pálivá paprika a krystalový cukr.
Po 35-40 minutách dochutíme salátovou směs česnekem, solí a octem.Hotový výrobek se umístí do sterilních nádob a hermeticky se uzavřou. Ukazuje se, že je to pikantní, sladkokyselé občerstvení.
Rozmanitost receptů vám umožňuje vybrat si jakoukoli možnost přípravy, s cuketou nebo paprikou, jablky a lilky. Může zahrnovat zeleninu, která vyžaduje naléhavé zpracování. To vám umožní správně uchovat sklizeň přípravou omáčky Appetitka jakékoli složitosti. Jakýkoli druh konzervy - zeleninová svačina, horké koření nebo domácí kečup bude určitě chutný a chutný.
