Oblíbené jsou recepty na arménské zimní občerstvení. To není překvapující, protože přípravy jsou velmi chutné a snadno se připravují.
Jemnosti přípravy arménského zimního občerstvení
K přípravě arménského občerstvení se používá spousta koření, feferonek a bylinek. Zavařeniny můžete připravit z jakékoli zeleniny: rajčata, cuketa, lilek. Dokonce i švestky a třešňové švestky jsou vhodné pro vaření.
Příprava hlavních ingrediencí
Před vařením je veškerá zelenina důkladně omyta a nakrájena. Pokud jsou kořeněné bylinky, nakrájíme je najemno. Bylinky je lepší použít čerstvé, ale vhodné jsou i sušené.
Požadavky na kontejnery
Připravenou svačinku v arménském stylu musíte skladovat ve sklenicích. Předem se důkladně umyjí a sterilizují.
Recepty na vaření
Příprava konzerv není náročná, hlavní je, že zelenina je zralá a koření a bylinky čerstvé a aromatické.
Arménská zimní svačina
Co potřebujete pro konzervaci:
- 2 kg rajčat;
- 2 mrkve;
- 300 g švestek;
- 1 paprika;
- 4 hlavy česneku;
- 1 chilli;
- khmeli-suneli;
- Bobkový list;
- 2 polévkové lžíce. l. sůl;
- 4 polévkové lžíce. l. Sahara;
- 285 ml oleje.
Zeleninu a švestky umelte v mixéru. Česnek nasekáme nadrobno. Zeleninovou směs dejte do hrnce a vařte do varu. Poté přidejte cukr, máslo, koření a česnek. Přidat sůl. Vařte dalších 45-55 minut. Přendejte misku do nádob a srolujte.
S cuketou
Co budete potřebovat k přípravě:
- 1 kg cukety;
- 1 kg rajčat;
- 1 kg lilku;
- 2 cibule;
- 1 hlava česneku;
- přidat sůl podle chuti;
- 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
- 100 ml oleje;
- kopr.
Cuketu a lilek nakrájíme na plátky. Rajčata nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Lilky se před vařením namočí do osolené vody. Poté dejte všechnu zeleninu do hrnce a po varu vařte asi 1 hodinu. Přidat sůl. Ke konci přidáme nasekaný kopr, máslo, cukr a pepř.
S třešňovou švestkou
V arménské kuchyni je recept na svačinu s třešňovou švestkou.
Ingredience:
- 2 sladké papriky;
- 300 g třešňové švestky;
- 3 velká rajčata;
- 2 cibule;
- 1 mrkev;
- 2 stroužky česneku;
- 100 ml jablečného octa;
- 50 g cukru;
- dosolíme podle chuti.
Rajčata a třešňové švestky zalijte vroucí vodou, abyste odstranili slupky.Rajčata nakrájíme na plátky, třešňovou švestku rozdrtíme na kaši. Ostatní zeleninu nakrájíme na kostičky. Olej, ocet a sůl se smíchají zvlášť. Nalijte marinádu do zeleninové směsi. Smíchejte všechny přísady a vařte 40 minut.
S lilkem a cibulí
Ingredience:
- 1 kg lilku;
- 3 kyselá jablka;
- 5 středně velkých sladkých paprik;
- 3 cibule;
- 2 hlavy česneku;
- Chile;
- 4st. l. krystalový cukr;
- 185 ml oleje.
Nakrájejte cibuli na kroužky a veškerou ostatní zeleninu nasekejte v mixéru. Všechny ingredience dejte do hrnce, přidejte máslo a cukr. Přiveďte předkrm k varu, poté snižte teplotu a vařte 35 minut. Několik minut předtím, než bude hotový, přidejte česnek.
S pepřem
Co budete potřebovat:
- 3 kg sladké papriky;
- 2 chilli lusky;
- 10 g kuliček pepře;
- cukr a sůl podle chuti;
- 2 polévkové lžíce. l. ocet;
- 1 litr rajčatového protlaku nebo šťávy.
Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na tenké plátky. Chilli nakrájejte na plátky. Vše dejte do hrnce, přidejte kuličky pepře a zalijte rajčatovou omáčkou. Přidejte cukr a sůl. Vařte 45 minut na středním plameni. Ke konci vaření přidáme ocet.
rajčata v arménštině
Ingredience:
- 3 kg rajčat;
- 1 hlávka zelí;
- 4 papriky;
- 1 mrkev;
- 1 chilli;
- 1 litr filtrované vody;
- křen;
- krystalový cukr;
- sůl;
- čerstvý koriandr.
Zelí nakrájíme nadrobno, osolíme a rozmačkáme rukama. Papriku nakrájíme na tenké plátky. Mrkev nastrouháme. Česnek a chilli rozetřeme, koriandr nasekáme. Z rajčat vykrojte jádřince, naplňte je zeleninovou směsí a přendejte do sklenic. Svaříme lák a nalijeme na rajčata.
Arménské okurky
Co budete potřebovat:
- 2 kg okurek;
- 2 litry rajčatové šťávy;
- pálivé papriky;
- 1 hlava česneku;
- sůl a granulovaný cukr;
- 30 ml octa.
Nakrájejte okurky na velké kostky. Česnek a pepř rozemelte v mixéru, přidejte do rajčatové šťávy a promíchejte.Přidejte cukr a znovu důkladně promíchejte. Přidat sůl. Okurky dejte do sklenic, přidejte šťávu, vložte je na 20 minut do vroucí vody a poté přidejte ocet. Srolujte plechovky.
S jablky
Ingredience:
- 2 kg lilku;
- 3 kyselá jablka;
- 2 sladké papriky;
- 1 kg cibule;
- česnek;
- pálivé chilli;
- sůl;
- krystalový cukr;
- rostlinný olej.
Lilek nakrájíme na plátky, jablka na kostičky. Nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky. Smíchejte všechny ingredience, vařte na mírném ohni 45 minut. Několik minut před připraveností přidejte krystalový cukr a máslo. Přidat sůl. Sklenice sterilizujte, vyložte hotovou svačinkou a uzavřete víčky.
S petrželkou
Petržel lze přidat do jakéhokoli arménského receptu. Petržel je potřeba přidat pár minut před koncem vaření, aby se v hotovém nerozvařila. Nejlepší je použít čerstvou petržel, ale poslouží i sušená.
Doba skladování a pravidla
Zavařeniny můžete skladovat ve sklepě nebo v lednici. Skladovatelnost je až 2 roky, pokud byly sklenice sterilizované.
