Zeleninu lze konzervovat mnoha způsoby: v marinádě, s kaviárem, s česnekem a bylinkami. Mezi těmito recepty zaujímá čestné místo předkrm s lilkem – bakat. Jeho recepty se vyznačují jednoduchostí a rychlostí přípravy. Dokonce i od mé babičky by mnoho hospodyněk slyšelo: „Bakat zavařuji každý rok a vždy mě potěší svou chutí.
[toc]
Klasický recept
Když je čas vážně omezený, recepty na saláty bez sterilizace se stávají nejcennějšími. Použití kuchyňských spotřebičů umožňuje přípravu zeleniny mnohem rychleji. Bakat z lilku na zimu je velmi šťavnatý a lehce kořeněný.
Ingredience:
- 1 kg modrých lilků;
- 1 kg rajčat na šťávu;
- 0,5 kg sladké papriky;
- 200 g mrkve;
- čerstvá petržel;
- 1 horký chilli lusk;
- 1 velká hlava česneku;
- 80 g cukru;
- 30 g kamenné soli;
- 1 sklenice oleje;
- 60 ml kyseliny octové.
Recepty uvádějí přibližné množství ingrediencí.
- Vybírejte lilky silné a bez poškození. Zelenina se omyje pod vodou, odstraní se stopky a nakrájí se na kostky.
- Sladká paprika se oloupe a nakrájí na velké čtverce. Pro krásu se doporučuje vzít červené nebo oranžové lusky.
- Mrkev se oloupe a naseká na hrubém struhadle. Na ozdobu můžete nakrájet na kolečka nebo kudrnatým nožem.
- Rajčata, oloupaný česnek a feferonky se rozdrtí v mlýnku na maso nebo mixéru. Výstupem je homogenní hmota. Vkládá se do velkého hrnce.
- Zelení se jemně nasekají a přidají do rajčatové šťávy. Na středním plameni přiveďte směs k varu.
- Do šťávy se přidá sůl, krystalový cukr, ocet a olej. Po koření přidáme lilek, mrkev a papriku.
- Zelenina se vaří na mírném ohni. Několik minut po začátku dušení by měly být zcela pokryty rajčatovým protlakem. Pokud se nevytvoří dostatečné množství šťávy, přidávají se rajčata během procesu vaření.
- Salát vařte 40 minut.
- Po uplynutí stanovené doby se horký bakat umístí do předem sterilizovaných sklenic a uzavře.
Výhodou tohoto receptu je, že lilky jsou na zimu zavřené bez sterilizace. Celková doba přípravy salátu není delší než 2 hodiny.
Recept na nízkotučný salát
Lilky milují olej. Z tohoto důvodu mnoho receptů obsahuje velké množství rostlinného oleje. Díky tomu je obrobek těžší a tučnější.Charakteristickým rysem této metody vaření je, že na celý bakat se nespotřebuje více než 120 ml oleje. Výtěžnost hotového produktu je asi dva litry.
Ingredience:
- 1 kilogram lilku;
- 1 kilogram masitých rajčat;
- 500 gramů sladké papriky;
- 250 gramů mrkve;
- 2 špetky mleté červené chilli papričky;
- Petržel;
- Kopr;
- 5 velkých stroužků česneku;
- 3 lžíce granulovaného cukru;
- 1 lžíce soli;
- 120 ml oleje (slunečnicový nebo olivový);
- 60 ml stolního octa.
Recepty se zvýšeným množstvím česneku a feferonky mohou udělat salát pikantnější. Pro milovníky mírných jídel se doporučuje snížit množství česneku.
- Zelenina se omyje pod tekoucí vodou. Z mrkve a česneku se odstraní slupky.
- Lilek nakrájíme na kostičky a osolíme. Sůl odstraňuje přebytečnou hořkost, podporuje uvolňování šťávy při dušení a také zabraňuje vstřebání přebytečného oleje.
- Paprika se zbaví semínek a nakrájí se na kostičky. Je lepší zvolit červenou odrůdu. Barva salátu bude jasnější.
- Mrkev nakrájíme na velké nudličky.
- Rajčata jsou předem spařená. Jejich kůra je odstraněna. Oloupaná zelenina se rozdrtí v mixéru, aby se získala šťáva.
- Přesuňte rajčatovou pastu do hrnce. Přidá se nakrájený česnek a chilli paprička. Použití horké papriky je povoleno. Na přípravu stačí 2-3 kroužky.
- Do pasty se přidá slunečnicový olej, sůl a granulovaný cukr. Hmota se míchá do hladka. Po uvaření přidejte nakrájenou zeleninu. Omáčku vařte 1-2 minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Plátky lilku omyjeme pod vodou a vymačkáme. Do těstovin se přidává sušená zelenina. Přidává se tam i sladká paprika a mrkev.
- Bakat se vaří na mírném ohni po dobu půl hodiny.
- Několik minut před vařením přidejte ocet. Salát se vyplatí po předběžném testu uchovat. V případě potřeby přidejte sůl, cukr a další koření a přiveďte pokrm k varu.
- Salát se umístí do sklenic a přikryje se víčky. Konzervovaná zelenina se ochladí pod silnou vrstvou přikrývek. Je důležité, aby tento proces probíhal pomalu.
Bakat z lilku připravený na zimu se skladuje rok v chladném suterénu.
