TOP 10 nejlepších receptů z lilku v rajčatech na zimu, se sterilizací i bez

Uchování letní hojnosti zeleniny na zimu je starostí hospodyňky. Zpracování vypěstované úrody je pomocníkem do rodinného rozpočtu, užitečným dochucovadlem tradičních jídel v chladném období. Nejlepší recepty na vaření lilku na zimu nenechají nikoho lhostejným. Různé ingredience a režimy zpracování vám umožní vybrat si zimní svačinu podle chuti.

Lilky – nezapomenutelná chuť a zásobárna živin

Fialový plod je vítaným hostem na hostině v kteroukoli roční dobu. Jedinečné chuťové vlastnosti v kombinaci s rajčaty, paprikou, pálivým a kořeněným kořením a bylinkami učinily z lilku jednu z oblíbených zeleninových plodin.

Dužina středně velkého lilku pokryje 1/10 denní potřeby těla:

• v mědi;
• draslík;
• fosfor;
• vitamíny B9, B6, B5.

Železo, hořčík, vitamíny C, K, B1, B2, PP tvoří ve 200 gramech modrých 6-7 %. Množství kobaltu, manganu a molybdenu se blíží třetině požadovaného množství. Vysoké procento vlákniny (18 %) a nízký obsah kalorií (2 %) ve 200 gramové porci jsou důvodem k tomu, abychom považovali lilek za dietní produkt.

Připravte si potřebné ingredience

Hlavním požadavkem na potravinářské suroviny pro přípravky je čerstvost, absence známek hniloby, mechanického poškození a zralosti. Lilek se nakrájí na plátky nebo plátky pro konzervování. Zbývající zelenina se naseká přes mlýnek na maso nebo mixér.

1. Modrá: tmavě fialová, rovnoměrně zbarvená, elastická, se zelenými ocasy.
2. Rajčata: Pevná, jasně červená, masitá nebo s tenkou slupkou.
3. Sladká paprika: elastická, intenzivně zbarvená, s hustými ocasy.
4. Hořké lusky: elastické, se zelenými ocasy.
5. Cibule, česnek: dobře usušené, z aktuální sklizně.

Recepty na přípravu modrých rajčat s rajčaty na zimu

Existuje velké množství variant receptů na uchování fialových a jasně červených plodů.

Chuť se mění v poměru slanosti a sladkosti v kombinaci s pálivým a kořeněným kořením.

Lilky, smažené nebo syrové, dodávají jedinečnost stejnému pokrmu, připravenému podle stejného schématu, se stejnými přísadami.

S paprikou v rajčeti

Sladká paprika je nejlepším doplňkem protlaku z modrých rajčat. Vůně a mírná kořenitost zlepšují chuť svačiny.

Konzervace se skládá ze 4 fází:

• příprava hlavní složky;
• krájení rajčat a paprik;
• příprava směsi rajčat a pepře;
• pokládání modrých;
• zavíčkování

Mnoho receptů naznačuje potřebu odstranit hořkou šťávu z lilku. Existují dva způsoby: nakrájenou zeleninu vložte do slané vody nebo hodně osolte. Sůl uvolňuje hořkost. Doba působení ve vodě je 10 minut, v suché soli 20-60 minut, v závislosti na počtu plodů. Poté se zelenina trochu omyje a vysuší.

Rajčatová skořápka neovlivní chuť, ale jídlo bude méně atraktivní. Slupky se zbavíte tím, že rajčata na pár minut přelijete vařící vodou a poté je vložíte do studené vody. Aby bylo čištění snazší, musíte nejprve provést řez ve tvaru kříže v místě připevnění stonku. Oloupané ovoce nakrájíme na 6-8-10 kusů (podle velikosti).

Papriky zbavíme semínek a nakrájíme na 8-10 kusů.

Do smaltované pánve dejte rajčata, papriky, sůl, krystalový cukr a máslo. Výsledná rajčatová pasta se vaří půl hodiny. Pro rovnoměrný var je nutné čas od času zamíchat.

Pak se přidají modré. Konečná fáze trvá dalších 20 minut od okamžiku varu. Lilky je nutné promíchat, aby se lépe vsákly do aromatické šťávy.

Balení do hotových, horkých sklenic o objemu 500-800 mililitrů. Krytka obrácená, chlazení.

Složení svačiny (kilogramy):

• modrá – 2;
• rajčata - 3;
• paprika - 1;
• sůl – 0,03;
• krystalový cukr - 0,03.

Objem oleje - 100 mililitrů.

Recept na lilek v rajčatové omáčce

Příprava rajčatové omáčky začíná protlakem. Rajčata se oloupou a projdou mlýnkem na maso nebo mixérem. Výsledná hmota se osolí, přidá se cukr a zapálí se. Za stálého míchání přiveďte k mírnému varu. Pyré by se nemělo změnit na pastu. Po 5 minutách přidáme nadrobno nakrájenou sladkou papriku a nastrouhanou mrkev. Omáčka bude hotová za čtvrt hodiny.

Modré jsou nakrájeny na kolečka o tloušťce 1-2 centimetry a procházejí úpravou solí. Do omáčky se přidá omytá zelenina. Bez silného varu musíte lilky vařit 10 minut. Zalijte kyselinou octovou (6%), nechte vařit a stáhněte z ohně. Vložte do skleněných nádob a uzavřete víčky.

Složení (v kilogramech):

• rajčata - 3;
• sladká červená paprika - 1;
• mrkev - 0,3;
• modrá – 1;
• sůl – 0,03;
• krystalový cukr - 0,03.

Ocet - 50 mililitrů.

Salát s rajčaty

Předkrm salátu se připravuje z následujících surovin:

• modré;
• rajčata;
• sladké žluté papriky;
• cibule česneku;
• petržel;
• sůl;
• ocet;
• rafinovaný slunečnicový olej.

Na přípravu 3 kilogramů salátu budete potřebovat 1 kilogram modrých rajčat, papriky, 8–10 stroužků česneku, 100 gramů bylinek, 60 gramů soli, 100 mililitrů octa, 500 mililitrů oleje.

Plody se připravují na krájení. Velikost dílků je libovolně tvarovaná, přibližně stejná. Petržel a česnek se nasekají v mixéru. Všechny komponenty se vloží do pánve, osolí se a nalije se rostlinný olej. Doba přípravy salátu je 20 minut po uvaření. Na závěr se přidá kyselina octová. Po 2 minutách se svačina umístí do sklenic, uzavře a nechá vychladnout.

Pikantní modré v rajčatové omáčce

Ingredience na pikantní svačinu:

• modré - 3 kilogramy;
• rajčata - 1 kilogram;
• sladká paprika - 800 gramů;
• feferonky - 8 kusů;
• česnekové hlavy - 300 gramů;
• sůl 30 gramů;
• rostlinný olej - 500 mililitrů;
• kyselina octová 9% - 200 mililitrů.

Lilek oloupeme, nakrájíme na kolečka, přidáme 200 gramů soli a necháme 1 hodinu odležet.

Papriky, česnek, rajčata se oloupou, nakrájí a projdou mlýnkem na maso. V feferonkách se semínka nechají přidat teplo. Výsledná suspenze se nalije do smaltované pánve a položí se na sporák. Přidejte olej a lžíci soli a přiveďte k varu.

Z modrých se scedí výsledná šťáva. Zeleninu omyjeme a necháme okapat.

Lilek se nalije do vroucí adjiky. Doba vaření - 20 minut poté, co se směs začne rovnoměrně vařit a modré jsou zcela pokryty tekutinou.

Adjika a modrá se pravidelně míchají. Na závěr se nalije ocet. Po uvaření se hotová svačina stáhne z ohně a vloží do zapečených litrových sklenic. Srolování hotového výrobku – 5 litrů.

Konzervování s rajčatovou šťávou

Důležitá je odrůda rajčat. Plody by měly být s tenkou kůrou a šťavnaté.

Po zpracování by výstupem měla být šťáva, nikoli pyré.

Části dužiny se zbavíte protřením plodů přes síto. V tomto případě není nutné odstraňovat skořápku rajčat: zůstane na sítu. Kašovitá hmota bude mít tekutou konzistenci s malým množstvím dužiny a zrn.

Oloupané lilky (až 10 centimetrů) nakrájíme na podélné části. Zrnka pepře se zbaví semen, rozemele se v mlýnku na maso nebo v mixéru a přidají se do šťávy. Stroužky česneku se nasekají nožem.

Sloučenina:

• lilek - 3 kilogramy;
• rajčata - 3 kilogramy;
• sladká a červená paprika - 1 kilogram;
• česnekové hlavy - 4 kusy;
• sůl - 80 gramů;
• granulovaný cukr - 100 gramů;
• kyselina octová 9% - 70 mililitrů;
• slunečnicový olej - 250 mililitrů.

Modré dáme do nepřilnavé nádoby, osolíme, přidáme cukr a ocet a promícháme. Zalijte rajčatovou šťávou a pepřem. Zapálili to. Směs se přivede k varu, vyhýbá se vysoké teplotě. Vařte čtvrt hodiny, přidejte česnek. Míchat. Udržujte v ohni po dobu 10-15 minut. Hotové občerstvení zbývá zabalit do litrových skleněných nádob a uzavřít víčky.

Smažená konzerva s česnekem a cibulí

Sloučenina:

• modrá - 1200 gramů;
• rajčata - 1500 gramů;
• sladká paprika - 300 gramů;
• feferonkový lusk;
• cibule - 200 gramů;
• stroužky česneku - 5 kusů;
• kyselina octová 9% - 100 mililitrů;
• hrášek z nového koření - 6 kusů;
• černý pepřový hrášek - 10 kusů;
• rostlinný olej na smažení;
• sůl podle chuti.

Modré jsou nakrájeny na kolečka do 1 centimetru. Větší jsou rozřezány na 2 části. Dáme do mísy, dobře posypeme solí a promícháme. Čas vytékání šťávy je 40 minut.

Rajčata, paprika, lusky, stroužky česneku a cibule se připravují na sekání. Stopka feferonky se odstraní, aniž by se dotkla jádra. Procházejte všechny ingredience přes mlýnek na maso. Výsledná hmota se umístí na oheň v nepřilnavé nádobě a vaří se 30 minut.

Modré se omyjí, vymačkají a smaží na vysoké teplotě z obou stran, dokud nejsou křupavé. Do vroucí omáčky vložte smažená kolečka a pokračujte ve vaření dalších 30 minut. Zalijte octem, promíchejte, přiveďte k varu a odstavte z ohně. Baleno a srolováno do půllitrových horkých sklenic. Obrácené válce jsou pokryty teplým pláštěm.Nechte v této poloze až do úplného vychladnutí.

Jak to správně uložit

Konzervovaná zelenina se při dodržení teplotních a světelných podmínek nekazí a zachovává si své blahodárné vlastnosti.

Pro zachování vitamínů je nutné hotové konzervy umístit na tmavé místo. Sklenice, které nejsou po zabalení sterilizovány, se skladují v chladné a suché místnosti. Optimální teplota je 6-10 stupňů. Vysoká vlhkost povede ke vzniku rzi na vících, a pokud uzávěr není dostatečně těsný, povede to k rozvoji plísní v konzervách.