Musela jsem akutně hledat recepty na houbové přípravky. Nasbírali jsme hodně prasat, lidé jim také říkají kravín. Nevydrží dlouho, a tak jsem se rozhodl dát na zimu přednost houbovému kaviáru ze stodol.
Skutečnost, že prasečí houby jsou podmíněně jedlé houby, mě nikdy neděsila. Musíte je správně připravit a pak nebude žádná újma na zdraví. Z kravínů nelze sušit ani vařit polévku. Naučil jsem se to jako dítě. Mám na skladě recepty na černé mléčné houby, také podmíněně jedlé houby.
Zpracování hub po sklizni
Houby přivezené z lesa jsou pokryty lesními zbytky: jehličí, listí, půda. Prvotní zpracování lesních produktů zabere spoustu času. Abychom usnadnili čištění odpadků, nalijeme naše bohatství do velké mísy a naplníme ji studenou vodou.
Na jeden den na ně můžete zapomenout. Během této doby se vyplatí vyměnit vodu dvakrát. Po dni všechnu vodu slijte, nalijte novou a začněte houby umývat. Houby z černého mléka zpracujte podobným způsobem. Omytá a očištěná prasátka vaříme ve velkém objemu vody, kterou můžete doslova trochu osolit.
Pro bohatou chuť vložte koření do gázového sáčku: hřebíček, hrášek z nového koření. Vložte sáček do vody. Podmíněně jedlé houby vařte 1 hodinu. Výsledné suroviny lze použít k přípravě. Uvádím recepty, které se udomácnily v naší rodině.
Lahodný kaviár z prasat
Po zpracování jednoho kbelíku hub mi zbyla asi mísa surovin. Na tento objem připravím marinádu z 1 sklenice slunečnicového oleje, 1 lžíce 70% octa. Pro aroma přidávám hřebíček (2 ks) a 5 hrášek nového koření.
Připravené houby je třeba opláchnout ve studené vodě, vymačkat a nakrájet mixérem. Aby byla chuť houbového kaviáru zajímavější, použijeme cibuli. Vezměme hlavy, ne malé, ale spíše velké. 3 kusy budou stačit. Cibuli je třeba oloupat, nakrájet na kostičky a osmažit na oleji do zlatova.
Smíchejte houbovou směs, smaženou cibuli a marinádu v hluboké pánvi a promíchejte. Vařte 15 minut. Hmota může hořet, takže byste neměli relaxovat. Budete se muset vyzbrojit vařečkou a louhovat 15 minut. Horkou houbovou směs nalijte do sklenic.Utáhněte sklenice.
Houbový kaviár s mrkví a česnekem
Recepty na jeden druh hub lze se stejným úspěchem použít i na jiný druh. Takže jeden rok jsem vařil žampiony stejným způsobem jako žampiony, ale nenamočil jsem je 24 hodin.
Z prasat můžete vařit nejen čerstvé, ale i mražené. Předvařené houby z nedostatku času často mrazím a pak z nich připravuji přesnídávky. Svačiny jsou vynikající, protože si dávám čas a dělám malé dávky.
Tento předkrm uděláme s česnekem. Na kilogram vařených hub budete potřebovat skoro hlavu, pokud jsou stroužky malé, beru 6 velkých stroužků. Přípravek vytváří příjemnou česnekovou chuť, aniž by byl přehnaný.
Cibule a mrkve potřebujete stejné množství - 250 g. Udávám gramáž oloupané zeleniny. Tuřín nakrájím jako na zálivku a nastrouhám kořenovou zeleninu. Nakrájenou zeleninu orestujte na rostlinném oleji do měkka.
Zeleninu je třeba mírně ochladit a jednou projít mlýnkem na maso. Tento bod je důležitý. Díky zelenině procházející mlýnkem na maso získá houbový kaviár požadovanou konzistenci.
Pokud jste líní trápit se s mlýnkem na maso, můžete použít ponorný mixér, chuť to nijak neovlivní.
Do hrnce dejte nakrájenou zeleninu, nakrájené houby, přidejte koření. V této fázi mohou existovat odchylky. Každý má své vlastní chuťové preference. Na tento objem použiji lžíci soli, 1/3 lžičky octa, 50 ml rostlinného oleje, 2 ks bobkového listu, oko posypu mletým pepřem, vhodím asi čtyři sladké hrášky.
Celou tuto lahodnost je potřeba promíchat a podusit. Když se téměř všechna tekutina odpaří, přidáme prolisovaný česnek. V tuto chvíli je dobré odebrat vzorek – pokud není dostatek soli nebo pepře, napravte situaci. Kaviár, Zatímco je horké, dejte do sklenic. Nahoře můžete nalít kalcinovaný rostlinný olej. Sklenice hermeticky uzavřete a houby uskladněte.
Smažené černé mléčné houby na zimu
Nejraději používám jednoduché recepty, když nasbíráme na zimu příliš mnoho mléčných hub. Jednoduchost přípravy nijak neovlivňuje chuť zimní přípravy. Nyní vám řeknu, jak rychle vyrobit univerzální smaženou svačinu z černých mléčných hub.
V zimě vytahujeme sklenice se smaženými mléčnými houbami každý týden. Jíme je s drcenými bramborami nebo je okořeníme lehce nakládanou cibulkou a jíme jako salát. Chuť je těžké popsat slovy. Zkuste si to raději uvařit sami. Proces vaření nemůže být jednodušší.
Houby uvařte stejným způsobem, jak je uvedeno výše. Pořiďte si větší pánev a vložte do ní omyté mléčné houby, aby se odpařila tekutina.
Pánev musí být zcela suchá. Zahřívejte a míchejte houby, dokud se všechna tekutina neodpaří.
Když jsme dosáhli požadované suchosti houbové úpravy, nalijeme do pánve olej. Použijeme rostlinný olej bez zápachu a zalijeme ho hodně, houby by v něm měly skoro plavat. Houbu osolte podle chuti, vařte 25 minut a vložte do čistých sklenic. Nahoře by měla být 2-3 mm vrstva oleje, pokud ho v pánvi není dost, zahřejte jej. Sklenice s houbami je lepší skladovat na polici ve sklepě.
Recept na kaviár s rajčatovou šťávou z prasat se sterilizací
Některé hospodyňky preferují sterilované houbové přípravky. Tato svačinka je pro ně jako stvořená. Dělal jsem ho už několikrát a příprava se vždy povedla, i přes nezvyklou kombinaci hub a rajčatové šťávy. Navíc se vaří s česnekem.Na 2 kg prasat a 400 g rajčatové šťávy beru hlavu.
Do receptu většinou zařazuji mrkev - dělá to chuť zajímavější a konzistenci originálnější. Kořenovou zeleninu nastrouhám a dusím na pánvi úplně do měkka. Uvařené kravínky rozdrtím v mixéru, smíchám s mrkví, dám do kastrůlku a naliju tam rajčatovou šťávu.
Dusím 30 minut. Houbový přípravek dochutíme olejem a kořením podle chuti. Vezmu koření, které mám po ruce - sůl, pepř. Před dokončením vaření přidejte do pánve jemně nasekaný česnek. Houbový předkrm dám do litrových sklenic, každou steriluji 30 minut, pevně uzavřem a po vychladnutí pod kožichem odnesu do sklepa.
