Khorovats je pokrm arménské kuchyně sestávající z grilované zeleniny. Specifičnost receptury je taková, že chutné khorovaty uložené na zimu ve sklenicích jsou nejen chutné, ale také zdravé - svačina si zachovává maximum vitamínů. A pak se dá jíst samostatně nebo použít například k přípravě polévek, dušených pokrmů, salátů, nádivek do sváteční drůbeže.
Funkce vaření
Překlad názvu občerstvení poměrně přesně odráží podstatu jeho přípravy - „trouba nad ohněm“.Výrobky jsou rozloženy na grilu nad ohněm. Jsou tedy nejen pečené, ale také vystaveny nejlehčímu uzení a získávají pikantnost z kouře. Khorovats ze zeleniny je pololíný recept, protože zralé plody nevyžadují prakticky žádné předběžné zpracování, vše je s nimi jednoduché. Gurmáni dostanou příležitost toulat se, když přijde čas dát je do sklenic (a tato příležitost bude odhalena později). Pokud jde o palivové dříví na gril, doporučuje se použít břízu, lípu nebo dub z ovocných stromů (meruňka, třešeň, jabloň).
Seznam surovin pro recept
„Srdce“ khorovatů tvoří téměř veškerá zelenina, kterou lze v našich zeměpisných šířkách vypěstovat na zahradě (nebo sehnat na trhu). Lilek, cuketa, dužnatá rajčata, cibule a pórek, sladká paprika. Pro kreativní experiment můžete přidat kukuřici, dýni, chřest, růžičkovou kapustu, mrkev, červenou řepu.
Je také působivé, že to může být konečný chuťový dotek pro uchování svačiny. Teoreticky se můžete omezit jen na malé množství soli nebo si připravit plnohodnotnou a snad i luxusní náplň (o které bude řeč dále). K přípravě tohoto konkrétního receptu budete potřebovat:
- 2 kg lilku;
- 1 kg sladké papriky;
- 1,5 kg rajčat;
- 500 g pórku;
- 2 hlavy česneku;
- sůl;
- ocet;
- rafinovaný rostlinný olej;
- černý pepř;
- suché zelené koriandr, petržel a kopr;
- čerstvé snítky rozmarýnu.
Výběr a příprava produktu
Zelenina vybraná ke konzervaci musí být zralá, ale ne přezrálá, nepoškozená nebo zkažená.Teoreticky mohou chvíli posedět v kuchyni, ale zkušení kuchaři doporučují pustit je do khorovatů hned, jak je natrhají ze zahrady.
Zeleninu je potřeba důkladně umýt a vysušit.
Jak připravit nádoby
Vzhledem k tomu, že khorovats se na konci vaření sterilizuje, zpočátku můžete se sklenicemi a víčky udělat jednoduchou věc - omýt je horkou vodou a sodou a opláchnout vroucí vodou.
Jak vařit khorovats na zimu
Chcete-li připravit svačinu, musíte udělat následující:
- Zeleninu (papriku, lilek, cibuli, rajčata, česnek) položte v jedné vrstvě na gril, který se zavírá z obou stran, a položte na gril. Otočte a sledujte, jak zhnědnou, slupka se může místy spálit – to je normální, zeleninu vyjměte, až úplně změkne.
- Zeleninu ochlaďte a oloupejte. U lilku a papriky odřízněte stonky, zbavte je také některých semínek a vyřízněte tvrdá místa na vršku rajčat.
- Veškerou zeleninu nakrájejte na kousky požadované velikosti.
- Na dno každé sklenice přidejte lžíci soli a vhoďte pár kuliček pepře.
- Sklenice naplňte zeleninou v libovolném pořadí, pevně je zabalte. Postupně je posypte suchými aromatickými bylinkami.
- V hrnci rozehřejte olej, a když se z něj začne kouřit, trochu stáhněte plamen a vhoďte snítky rozmarýnu. Po pár minutách je vyjměte – chuť a vůni už přenesly do oleje.
- Do sklenic nalijte olej – veškerá zelenina by měla být zakrytá. Sklenicemi zatřeste tak, aby se olej nalil do všech mezer mezi zeleninou.
- Nalijte 1 polévkovou lžíci do každé sklenice (kapacita asi 0,7 litru). l. ocet.
- Na sporák postavte velký kastrol a na jeho dno položte nepotřebnou kuchyňskou utěrku. Sklenice volně zakryjte víčky a vložte do pánve. Zalijte horkou vodou – měla by dosahovat sklenic po ramena.Nechte 15 minut sterilovat svačinu.
- Srolujte víčka.
Další skladování
Khorovaty můžete umístit do sklepa nebo spíže až na 12 měsíců, hlavní věc je, že teplota vzduchu tam nestoupne nad +18 ° C a vlhkost nepřesáhne 75%. Otevřená sklenice musí být umístěna na polici chladničky a vyprázdněna do 10 dnů.
