Pokrmy z orientální kuchyně jsou široce používány v evropské kuchyni. Imam Bayaldy - recept turkických národů, pevně usazený v arménské kuchyni, se připravuje na zimu a lze jej také okamžitě konzumovat. Jídlo je nejen chutné, ale také zdravé, protože slupka lilku obsahuje nazunin. Látka, která chrání buňky nervového systému a je přirozeným antioxidantem.
Jemnosti vaření
Postupem času ženy v domácnosti vyvinuly určité vlastnosti a tajemství přípravy lahodného imáma Bayaldyho:
- Lilky je třeba nakrájet na plátky o tloušťce 0,5 centimetru, posypat solí a nechat. Vypuštěnou šťávu slijeme a plátky zeleniny trochu osušíme. Suché lilky se budou lépe smažit a olej nebude prskat.
- Je potřeba smažit na dobře rozehřátém oleji, jinak toho zelenina hodně nasaje.
Ingredience pro "Imam Bayaldy"
Sada zeleniny na vaření je standardní, ale každá žena v domácnosti, s ohledem na chuťové preference své rodiny, přidává některé další komponenty nebo mění množství koření. Pokud je to žádoucí, přidáme papriku, která musí být orestována spolu s cibulí. Kromě zelené cibule přidejte petržel a koriandr. Z koření můžete přidat koriandr, papriku, černý pepř, kari.
Ingredience receptu:
- lilek - 3 kilogramy;
- cibule - 700-800 gramů;
- sůl;
- rajčata - 500-600 gramů;
- česnek - 4-5 stroužků;
- chilli paprička nebo jalapeno – 30 gramů;
- zelená cibule - svazek;
- olej na smažení - 130-150 mililitrů.
Jak vybrat správné produkty
Chuť hotového pokrmu závisí na správných produktech. Zeleninu je třeba vybírat hutnou, bez známek zkažení nebo mechanického poškození. Pokud jsou plody zaduseny, je třeba tato místa odříznout.
Lilky musí být mladé. V přezrálém ovoci dodají semena a kůra pokrmu hořkost. Navíc produkují solanin, toxickou látku, která vede k otravě. Objevuje se kolika, průjem, nevolnost.
Jak připravit nádoby
Je lepší zvolit malou nádobu: 0,5 nebo 1 litr. Nádoby musí být čisté. Doporučuje se umýt sodou. Nádoby není potřeba sterilizovat, protože recept vyžaduje sterilizaci spolu s hotovým pokrmem.
Proces vaření
Zachování imám bayaldy není obtížné, hlavní věcí je dodržovat doporučené pokyny:
- Zeleninu omyjte pod tekoucí vodou, odstraňte stopku. Nakrájíme na plátky, dáme do mísy, osolíme a necháme půl hodiny odležet.
- Plátky lilku osušte. Do nádoby na smažení nalijte olej a zahřejte. Smažíme z obou stran dozlatova.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky nebo kostičky dle libosti. Nalijte olej.
- Rajčata omyjeme, nakrájíme na ně, dáme do mísy, zalijeme vroucí tekutinou a necháme pár minut stát. To vám umožní snadno odstranit kůži.
- Rajčatovou dužinu rozemelte v mixéru a protlak vlijte do cibule.
- Stroužky česneku oloupeme, nasekáme lisem na česnek a přidáme k rajčatům.
- Peří cibule omyjte, osušte, nakrájejte. Rozdrťte pepř. Dusíme s rajčaty a cibulí 5-7 minut, podle chuti dosolíme.
- Uspořádejte lilky do připravených nádob ve vrstvách a nalijte výslednou omáčkou.
- Přikryjeme pokličkou, vložíme do hrnce a po varu vody 5 minut sterilujeme. Umístěte hadřík na dno nádoby, pod sklenice.
- Sklenice pevně uzavřete. Po vychladnutí vyjměte do skladu.
Jak a jak dlouho můžete skladovat
Imam Bayaldy, připravený podle receptury, lze skladovat při pokojové teplotě po dobu až 6-8 měsíců.
V chladné a tmavé místnosti se trvanlivost prodlouží na jeden rok.
