Ti, kteří se pokusili připravit omáčku Kuban na zimu, nyní odmítají kečupy z obchodu. Ukazuje se středně sladké, husté a aromatické. Přidává se k prvním chodům jako dresink a podává se ke druhým chodům. Tato omáčka se často přelévá přes těstoviny a rýži a hodí se k pizze. Příprava zabere asi hodinu a výsledek vás bude těšit celou zimu.
Chuťové vlastnosti omáčky Kuban
Omáčka je hustá, aromatická, s nádechem sladkosti. Je pikantní díky přidání česneku a má příjemnou chuť skořice a nového koření. Původní konzistenci mu dodá nakrájená cibule.
S jakými přílohami se doporučuje podávat?
Vynikající k masovým a rybím pokrmům. Často se podává s rýží a bramborami.
Boršč vařený s přidáním omáčky Kuban bude neuvěřitelně chutný.
Jak vybrat ty správné produkty?
Rajčata by měla být vybírána zralá a nepoškozená. Vyplatí se vybrat masité odrůdy - smetanové nebo volské srdce. Všechno koření musí být čerstvé.
Připravíme produkty a nádoby
Rajčata omyjeme a vykrojíme stopky. Sklenice se sterilizují nad párou nebo v troubě.
Kovová víčka se vaří 10 minut ve vodě.
Recept
Kubánská omáčka se připravuje z rajčatového protlaku. K tomu jsou rajčata rozdrcena pomocí mixéru nebo mlýnku na maso a poté rozemleta přes síto.
Klasická verze
Doma se obvykle připravuje podle následujícího receptu:
- 2 kg rajčat;
- žárovka;
- půl sklenice cukru;
- 3 stroužky česneku;
- Umění. l. ocet 9%;
- 12 pupenů hřebíčku;
- 3 g skořice;
- špetka hořčičného prášku;
- 15 hrášku z nového koření a černého pepře.
Rajčata procházejí odšťavňovačem a vaří se 5 minut. Poté přidejte cibuli nakrájenou na mlýnku na maso.
Nechte na mírném ohni vařit 1-1,5 hodiny. Čím déle se omáčka vaří, tím bude hustší.
Koření se vloží do gázového sáčku a vloží do omáčky. Do rajčatového protlaku přidejte hořčici, cukr, sůl a skořici. Po 10 minutách vypněte oheň. Ještě horké nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete kovovými víčky.
Recept „Od dob SSSR“
V sovětských dobách se připravovala podobná omáčka, která se nazývala Krasnodar. Na kilogram rajčat budete potřebovat:
- 350 g zralých jablek;
- 10 g mletého černého pepře;
- 7 g skořice a mleté červené papriky;
- 7 g muškátového oříšku;
- 20 g cukru;
- 10 g soli;
- 70 ml octa;
- 4 stroužky česneku.
Z rajčat udělejte protlak a přidejte do něj nakrájená jablka. Zalijte několika lžícemi vody a vařte 20 minut. Poté prolisujte přes síto a vařte dalších 20 minut. Přidejte koření, cukr a sůl, po 10 minutách přidejte česnek a zalijte octem.
Horké nalijte do sklenic a srolujte.
Příprava pikantní omáčky na zimu
Pikantní verze obsahuje:
- 1 kg rajčat;
- česnekové zuby;
- 100 g čerstvé bazalky;
- 100 ml oleje;
- 40 g cukru a soli.
Rajčata oloupeme a vaříme na mírném ohni půl hodiny. Poté prolisujeme přes sítko a přidáme nadrobno nakrájenou bazalku. Vařte za pravidelného míchání 20 minut. Přidejte rostlinný olej a česnek. Po 10 minutách vypněte oheň.
Pravidla a doba ukládání
Čerstvá omáčka může být skladována v chladničce po dobu jednoho měsíce. Uzavřený kovovým víkem lze skladovat déle než rok.
