Při přípravě pražských okurek s citronem nepoužíváte ocet, jak tomu bývá zvykem, ale kyselinu citronovou nebo samotný citron. Tato konzervace pomáhá přípravám déle vydržet a dodává tradičnímu receptu příjemnou kyselou chuť. Zpravidla se taková svačina sní velmi rychle, takže je lepší připravit více plechovek pro budoucí použití.
Výběr nejlepší odrůdy okurek
Nejlepším řešením by byly malé odrůdy okurek se silnou a tvrdou kůží.Čerstvé se nejí moc snadno, ale ve slaném nálevu slupka změkne a zelenina příjemně křupe na zubech.
Všechny odrůdy jsou rozděleny na univerzální, salátové a nakládané. Ty jsou snadno rozeznatelné - dávejte pozor na hrudky a trny, které by měly být přísně černé (slupka bílých je tak silná, že na ni nepůsobí solanka). Největší počet hlíz mají nakládané okurky.
Stojí za to věnovat pozornost následujícím odrůdám:
- Nezhinský ukrajinský;
- Pobřežní;
- Křupavý;
- Dálný východ;
- Muromský;
- pařížská okurka;
- Báječný;
- Vjaznikovskij;
- Moření.
Mají všechny důležité vlastnosti pro úspěšné moření: malé rozměry a vynikající chuť.
Nejlepší odrůdy jsou tedy hrudkovité okurky s černými trny.
Správná příprava solanky: výpočet proporcí
Základní verze marinády obsahuje pouze sůl a ocet. Mnoho hospodyněk do něj však dává přednost přidání dalších přísad, které dodají chuť. Například koření nejen zvýrazní chuť kyselých okurek, ale také udělá okurky křupavé.
Standardní verze solanky, která vystačí na 1litrovou sklenici, vypadá takto:
- pramenitá nebo vařená voda - 1 litr;
- dvě polévkové lžíce hrubé soli;
- po jedné polévkové lžíci cukru a octa 9%.
Možnosti přípravy pražských okurek
Přípravek se vyrábí buď podle klasické základní metody s přidáním octa a plátků citronu, nebo s úplnou náhradou kyselinou citronovou. Způsob si každý vybere podle svých preferencí, ale konzervační schopnosti octa i kyseliny citronové jsou na podobné úrovni.
Okurky pražského typu připravené s citrusovou kyselinou jsou však sladší než standardní receptura. Tuto náplň milují především děti a mlsouni: okurky jsou tak chutné, že mizí rychlostí blesku.
Klasický způsob
V klasickém receptu odhalují konzervované okurky pražského stylu svou plnou bohatost chuti.
Ingredience potřebné na litrovou nádobu:
- malé okurky (nejlépe okurky) - 20 kusů;
- černý pepř (nemletý) - 4 kusy;
- bobkový list - 3 kusy;
- česnek - 1 malá hlava;
- nové koření - 3 kusy;
- citron - 2 plátky;
- hořčičné fazole - 1 lžička;
- listy třešně nebo rybízu - 2-3 kusy.
Na marinádu budete potřebovat:
- voda - 1 litr;
- cukr - 150 gramů;
- sůl - 40 gramů;
- kyselina citronová - 1 lžička.
Jak vařit:
- Nejprve držte okurky v hluboké nádobě ve studené vodě po dobu 3 hodin.
- Sklenice omyjte a pasterizujte. Připravte si víčka a v případě potřeby válečkovací stroj.
- Na dno položte stroužky česneku, hořčici, bobkové listy a nové koření.
- Dále naplňte skleněné nádoby okurkami. Doprostřed položte plátek citronu.
- Přidávejte vodu, dokud nebude obsah zakrytý. Umístěte víčka nahoru, aniž byste je přišroubovali. Necháme 20 minut louhovat.
- Připravte si pánev na přípravu marinády. Nalijte do ní tekutinu z plechovek a půl sklenice převařené vody, přidejte sůl a cukr a nechte vařit.
- Po varu solanky můžete přidat kyselinu citronovou. Vařte dalších 7 minut.
- Do skleněných nádob přidejte zrnka hořčice a pepře.
- Nyní je třeba nalít vroucí tekutinu na okurky a pevně svinout víčka. Sklenice otočte dnem vzhůru a jakmile vychladnou, odložte je k uskladnění.
Plněné kyselinou citronovou
Nakládané okurky budou vynikajícím předkrmem ke každému horkému pokrmu nebo alkoholu. Je lepší je připravit na chladnou zimu předem, aby zásoby nikdy nedošly. A chuť takových přípravků je prostě nesrovnatelná.
Pro pražské plnění z kyseliny citronové budete potřebovat (přepočteno na litrovou nádobu):
- pramenitá voda - 1 litr;
- krystalový cukr - 3 vrchovaté polévkové lžíce;
- kyselina citronová - 1 lžička;
- sůl - 5 lžiček.
Příprava:
- Okurky omyjte, odstraňte poškozená místa a odřízněte stonky. Umístěte na 4 hodiny do nádoby se studenou vodou.
- Sklenice sterilizujte. Poté přidejte 3 kousky černého pepře, větvičku estragonu, 2 cm kořene křenu, čerstvý deštník kopru, 1 bobkový list, 3 stroužky česneku. Chcete-li dát přípravku zvláštní pikantní chuť, přidejte malý kousek chilli papričky nebo jalapeňo.
- Všechny ingredience na nalévání dejte do hrnce. Položte na sporák a počkejte, až se vaří.
- Nalijte vroucí solanku do sklenic. Udržujte 15 minut.
- Vraťte do pánve a znovu provařte.
- Nalijte do sklenic na 15 minut.
- Marinádu naposledy provařte a naplňte jí skleněné nádoby, pečlivě uzavřete víčky a obraťte.
- Zabalte do vlněné přikrývky a nechte den v místnosti.
- Svačina je připravena! Lze odložit na uskladnění.
Jak správně skladovat konzervy
Okurky pražského typu se skladují stejně jako základní známé přípravky. Ideální jsou pro ně chladná místa, kde je dostatečně sucho a neproniká sluneční záření. A konzervy mohou být skladovány po dlouhou dobu díky kyselině citronové ve složení.
