Sezóna čerstvé letní zeleniny bohužel rychle pomine. Vystřídá ho čas lahodných příprav a okurky zavařené na zimu s jeřabinami budou skvělým doplňkem na denní i sváteční stůl. Zelenina připravená společně s lesním ovocem získá příjemnou neobvyklou chuť, kterou ocení i nároční gurmáni.
Požadované ingredience
Konzervování vyžaduje jednoduché přísady. Jedná se o okurky, jeřabiny, česnek, nové koření, cukr, sůl a ocet.
Příprava zeleniny a bobulí
Před zavařováním je vhodné ponechat okurky ve vodě alespoň 4 hodiny. Bobule musí být důkladně omyty. To je vše, co je potřeba z produktů připravit k dalšímu zpracování.
Recepty a návody na přípravu svačin krok za krokem
Jak víte, jeřáb může být červený a aronie. Proto jsou recepty na přípravu konzervovaných okurek s těmito bobulemi poněkud odlišné.
Klasická verze okurek s trsy jeřabin
Podle tradiční metody není k výrobě konzervovaných okurek s přidáním jeřabin potřeba ocet, protože jeřabina obsahuje dostatečné množství kyseliny. Následuj tyto kroky:
- Vezměte 1 kg zeleniny a 2-3 snítky bobulí na 2litrovou nádobu.
- Na marinádu si připravte 0,7 litru vody, ¾ šálku cukru, 20 g soli a 5 hrášku z nového koření.
- Okurky umístěné ve sterilních nádobách by měly být nality vroucí vodou dvakrát a na třetí - naplněné marinádou a uzavřeny těsnícími víčky.
Je-li to žádoucí, můžete přidat bobkové listy, listy křenu, třešně, hrozny, rybíz.
S červeným jeřábem
Na přípravu budete potřebovat:
- 2 kg rajčat a 5 svazků bobulí na 3litrovou nádobu;
- 1,3 litru vody, 1 sklenice cukru, 1 polévková lžíce. l. sůl na marinádu.
Zelenina by měla být důkladně omyta, odříznuty konce a umístěny do nádoby, střídavě s bobulemi.
Dále je třeba ve vodě rozpustit sůl a cukr a směs vařit. Plnění se provádí třikrát solankou. Poté lze sklenice srolovat a nechat vychladnout dnem vzhůru zabalené do teplé látky.
S aronie
Chcete-li na zimu uzavřít okurky s aroniemi, postupujte podle tohoto receptu:
- vložte bobule do sklenic (bez větví);
- přidejte několik stroužků česneku a hrášek z nového koření;
- přidat okurky;
- Naplňte nádobu vroucí vodou, zakryjte víkem a držte asi 15 minut;
- připravíme nálev ze sladidla, vody a kuchyňské soli, do směsi přidáme ocet a vodu ze sklenic;
- Uvařte lák a poté nalijte do sklenic.
V závěrečné fázi sklenice uzavřete a zabalené do přikrývky je nechte vychladnout.
Okurky připravené podle tohoto receptu jsou vhodné k přípravě příloh, předkrmů, salátů a všech druhů jednohubek.
Jelikož zavařování probíhá bez sterilizace, zelenina zůstane křupavá.
Nakládané okurky s jeřábem
K přípravě nakládaných okurek s jeřábem se používá pouze červená odrůda bobulí. Na 2litrovou sklenici vezměte asi 1,5 kg zeleniny, kterou předem namočte na 8 hodin do vody, vodu jednou vyměňte. Okurky vložte do sklenice a zalijte marinádou připravenou z 1 litru vody, 1 polévková lžíce. lžíce soli a 3 polévkové lžíce. lžíce cukru. Přidejte k tomu ¼ šálku 4% jablečného octa.
Konzervované okurky s ovocem
Místo jeřábu lze okurky obalit jinými bobulemi, například rybízem, brusinkami, třešňovými švestkami. Ve všech těchto případech by se však měl přidat ocet, a to podle klasické receptury jako v případě aronie. Jedinou výjimkou je konzervování okurek s brusinkami, protože tato bobule, stejně jako červený jeřáb, poskytuje dostatek své přirozené kyseliny.
Recept bez octa
Přírodní kyselina dokáže zeleninu dokonale konzervovat a umožňuje ji skladovat jako běžné přípravky s octem. Při konzervování vezměte půl kilogramu bobulí na třílitrovou sklenici.Jinak je recept úplně stejný jako u běžného způsobu zavařování. Místo jeřabiny můžete použít šťovík, kyselá jablka nebo brusinky.
Pravidla podávání
Konzervované potraviny lze podávat v různých formách. Můžete do nich přidat slunečnicový (olivový) olej, bylinky a koření. Někdy ženy v domácnosti používají takové přípravky jako přísady pro přípravu různých pokrmů (například salát Olivier).
Jak dlouho jsou polotovary skladovány?
Srolované sklenice lze skladovat poměrně dlouho. Je ale vhodné je sníst v zimě téhož roku, kdy byly zavřené. Příští zimu se nezkazí, ale mohou ztratit chuť.
