Plody aronie mají kyselou, specifickou chuť a vysoký obsah užitečných prvků. Mnozí se dnes mylně domnívají, že výrobek není vhodný jako surovina pro výrobu dezertů. Džem z aronie má neobvyklou chuť, ale pro správnou přípravu musíte znát řadu důležitých jemností.
Pravidla pro výrobu džemu z aronie
Chcete-li získat chutnou pochoutku z černých bobulí, je důležité dodržovat technologii její přípravy. Pro receptury jsou vybírány pouze zralé plody, nezralé a zkažené jsou odstraněny. Plody jeřabin mají poměrně silnou silnou slupku, takže bez předběžného zpracování nelze získat chutnou pochoutku.
Pro dodání správných vlastností měkkosti se používají následující metody:
- ošetření vroucí vodou;
- udržování ve vroucí vodě;
- blanšírování.
Po změknutí slupky budou moci být bobule namočené v sirupu a džem bude mít jemnou konzistenci. Mnoho lidí si všimne hořké chuti aronie. Velké množství cukru vám může pomoci zbavit se tohoto nedostatku. V průměru by množství písku při výrobě džemu mělo být 2krát větší než hmotnost bobulí.
Příprava jeřábu
Po sběru bobulí aronie je prvním krokem jejich výběr. K tomu vyberte zralé plody bez známek hniloby nebo poškození. Přebytečné nečistoty a listy jsou odstraněny. Dále je důležité bobule dobře opláchnout, což lze provést pod běžnou teplou vodou, protože bobule jsou odolné vůči vnějším vlivům.
Dále zvolte způsob zpracování ovoce, aby slupka změkla. Pokud je objem ovoce malý, můžete je několikrát zalít vařící vodou. Pokud jsou velké množství, umístí se do velké nádoby, nalijí se vroucí vodou a udržují se v ohni po dobu 5 minut. Dále je třeba bobule přenést do cedníku a počkat, až voda úplně vyteče.
Způsoby výroby džemu z aronie
Plody jeřábu se dobře hodí k ostatním bobulím a ovocem. Za nejlepší společníky jsou považována jablka a pomeranče.
Jednoduchý recept
K výrobě džemu budete potřebovat 250 ml vody, 1 kg bobulí, 1,5 kg cukru.
Postup výroby džemu:
- vařte sklenici vody a přidáním cukru dosáhněte konzistence hustého sirupu;
- do nádoby se sirupem přidejte jeřabiny a za stálého míchání směs vařte 12 minut;
- vyjměte pánev a nechte 3 hodiny;
- Džem přiveďte k varu a nechte znovu 3 hodiny.
Dále se džem zahřívá za stálého míchání 15 minut. Aniž by se nechal příliš vychladnout, je rozložen do sterilizovaných sklenic a zakrytý víčky. Průměrná výtěžnost džemu s tímto množstvím přísad bude 2,5 litru.
S jablky
Na džem si vezměte:
- 1 kg jeřábu;
- 0,4 kg jablek;
- 0,5 litru čisté vody;
- 1,5 kg krystalového cukru;
- 5 g kyseliny citrónové;
- 5 g mleté skořice.
Z půl litru vody a krystalového cukru se připraví sirup, do něj se vloží bobule a nechá se 5 minut v ohni. Po uvaření stáhněte nádobu z ohně a nechte 6 hodin louhovat. Poté přidejte zbytek krystalového cukru a směs vařte 30 minut.
Oloupaná jablka zbavená jádřinců nakrájíme na malé plátky a vložíme do vroucí vody a vaříme, dokud nezískáme měkkou strukturu.
Plody se umístí do cedníku, aby odtekla voda. Poté uvařená jablka smícháme s aroniemi namočenými v sirupu a vaříme 5 minut. Přidejte koření a kyselinu citronovou, promíchejte a dejte do sklenic. Průměrná výtěžnost džemu s tímto množstvím přísad bude 3 litry.
S pomeranči
Hlavní přísady:
- 1 kg jeřábu;
- 0,5 kg pomerančů;
- 0,3 kg citronů;
- 2 kg krystalového cukru;
- 200 g vlašských ořechů.
Bobule se melou pomocí mlýnku na maso. Ovoce vložte do vody přivedené k varu a vařte 10 minut. Vyjměte citrony a pomeranče, rozkrojte je napůl a odstraňte semínka, poté je protáhněte mlýnkem na maso spolu s vlašskými ořechy.Zkroucené ingredience jsou spojeny, smíchány, pokryty cukrem a umístěny na mírném ohni. Po uvaření nechte na sporáku 7 minut, poté vložte do sklenic a uzavřete víčky. Dále je třeba vyrobit kryt na plechovky z teplé deky.
Pětiminutový recept
K přípravě budete potřebovat 2 kg jeřabin a 2 kg krupicového cukru. Plody se 5 minut povaří ve vodě, vyjmou a po vysušení na rovném povrchu se rozdrtí libovolným vhodným způsobem. Pro tyto účely můžete použít mlýnek na maso nebo mixér.
Směs bobulí se umístí do nádoby, pokryje se cukrem a za stálého míchání se zapálí na 5 minut.
. Poté se džem rozloží do sklenic a sterilizuje ve vodě. U litrových sklenic je doba 30 minut. Poté se nádoby srolují s víky.
Funkce úložiště
Po přípravě džemu z aronie se musí rozdělit do sklenic. K tomu jsou nejprve sterilizovány a teprve poté použity. Nádoby jsou nahoře zakryty kovovými víky, aby se zabránilo vnikání vzduchu a zajistilo se dlouhodobé skladování. Pro okamžitou spotřebu můžete sklenici uzavřít běžným víčkem a dát do lednice. Sklenice srolované na zimu lze skladovat při normální teplotě.
