Chcete-li připravit okurky v rajčatech na zimu, můžete si vybrat jakýkoli recept. Při vaření je nutné vzít v úvahu řadu funkcí a dodržovat proporce.
Funkce vaření
Během procesu vaření je nutné vzít v úvahu následující vlastnosti:
- Většina receptů doporučuje nakrájet okurky. Vhodná je proto zelenina jakékoliv velikosti. Můžete si vzít i přezrálé.
- Sklenice je nutné pasterizovat po dobu uvedenou v receptu. Nedoporučuje se je přehřívat – to může způsobit, že okurky změknou a už nebudou křupavé.
- Do vody na namáčení okurek můžete přidat malé množství soli. Vytáhne z nich dusičnany a také z nich snáze odstraní nečistoty.
Musíte dodržovat recept, jinak se příprava může ukázat jako bez chuti.
Výběr a příprava hlavních surovin
Okurky musí být nakládané odrůdy. Nedoporučuje se používat salátové okurky - při nakládání velmi změknou.
Po odběru se doporučuje nechat je 1-2 dny, aby byly založeny. Snížíte tak riziko výbuchu plechovek. Okurky je potřeba dobře umýt a namočit do studené vody. Poté je znovu opláchněte. Není nutné odřezávat ocasy.
Můžete použít rajčatový protlak, omáčku nebo šťávu. Vhodný je i kečup – rajský nebo chilli. Nebo můžete vařit nakrájená rajčata, dokud nezhoustnou, a pak k nim přidat okurky a provařit.
Jak nakládat okurky v rajčatové omáčce doma
Existuje mnoho receptů na nakládání okurek v rajčatech. Každá žena v domácnosti si proto může vybrat nejvhodnější možnost pro sebe.
Klasické okurky v rajčatech na zimu: úžasný recept
Na 2 třílitrové sklenice okurek budete potřebovat následující ingredience:
- 5 kg okurek;
- 1,5 litru vody;
- sklenice rajčatové pasty;
- 100 ml octa;
- semena kopru - 10 g;
- bobkový list - 2 kusy;
- jedna velká cibule;
- několik stroužků česneku;
- koření;
- 1,5 lžíce. l. sůl a 3 polévkové lžíce. l. Sahara.
Aby byly okurky křupavé, je třeba je naplnit studenou vodou a nechat několik hodin.Po 3-4 hodinách je vyjměte z nádoby s vodou a položte na papírové ručníky, aby oschly.
Pro přípravu náplně dejte vařit vodu, přidejte rajčatový protlak, koření, sůl a cukr. Vařte 10-15 minut. Sklenice vysterilizujte, na dno přidejte semínka kopru, bobkové listy, najemno nakrájený česnek a cibuli.
Poté začněte balit okurky do sklenic. Zelenina musí být pevně zhutněna. Velké okurky se doporučuje nejprve nakrájet na několik částí. Nalijte připravenou marinádu, zakryjte víčky a vložte do nádoby na pasterizaci. Poté srolujte víčka a zabalte sklenice do přikrývky.
Bez sterilizace
Pro přípravu okurek s rajčatovou pastou bez sterilizace jsou vyžadovány stejné komponenty jako v předchozím receptu.
Předsterilizujte sklenice, poté přidejte kopr, bobkový list, cibuli a česnek. Naplňte nádobu okurkami. Zalijeme převařenou vodou a přikryjeme pokličkou. Nechte 10 minut, poté nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu, přidejte sůl a cukr. Marinádu nalijte do sklenice, přidejte ocet a zakryjte sterilizovanou pokličkou.
Bez octa
Při použití rajčatové pasty lze okurky konzervovat bez octa. Tím se ale sníží jejich trvanlivost.
Musíte vzít následující ingredience:
- 5 kg zeleniny;
- 3 litry rajčatové šťávy;
- česnek podle chuti;
- 1 polévková lžíce. l. cukr a sůl;
- 250 ml rostlinného oleje;
- Pro pikantnost můžete přidat lusk feferonky.
Do pánve nasypeme rajče, přidáme máslo, cukr a sůl a také prolisovaný česnek. Vařte 5-10 minut a do nádoby vhoďte okurky nakrájené na plátky.
S cibulí a česnekem
Konzervované okurky v rajčatech s cibulí a česnekem mají nejen výraznou chuť, ale i příjemnou vůni.Pro 5litrové sklenice jsou potřeba následující ingredience:
- 5 kg okurek;
- půl litru rajčatové omáčky;
- 500 g cibule;
- 3 velké hlavy česneku;
- sklenice rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce. l. sůl a 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
- 250 ml vody;
- 100 ml octa.
Zelené ovoce nakrájíme na kousky a dáme do hrnce. Smíchejte rajčatovou omáčku s octem a vodou. Oloupejte cibuli a česnek, protáhněte mlýnkem na maso nebo nakrájejte mixérem. Do rajčatové směsi přidejte cibulovo-česnekovou dužinu, nalijte do rostlinného oleje. Dobře promíchejte a nalijte do hrnce s okurkami. Umístěte nádobu na sporák a vařte na mírném ohni, dokud okurky nezmění barvu.
Ovoce rozdělte do sklenic a zakryjte víčkem. Vložte do nádoby s vodou a sterilujte 15 minut. Poté víčka srolujte a zabalte do deky.
Nakládané okurky v rajčatové šťávě
Okurky na zimu můžete připravit v osolené marinádě. Tyto okurky lze před podáváním trochu opláchnout, aby se snížila slanost. Nebo ho můžete jíst s rajčatovou omáčkou.
K přípravě pokrmu potřebujete následující ingredience:
- 1,5 kg okurek;
- 1,5 litru rajčatové šťávy;
- 3 polévkové lžíce. l. sůl;
- koření, česnek a kopr podle chuti.
Umístěte okurky do sklenice nahoru. Šťávu svaříme, stáhneme z ohně a přidáme zbytek ingrediencí. Vzniklou směs nalijte do zavařovací sklenice a uzavřete plastovým víčkem – není třeba srolovat. Nechte na chladném místě. Rajče může zkysnout, proto se nedoporučuje skladovat takový přípravek déle než měsíc v lednici.
S chilli kečupem
K přípravě okurek v pikantní omáčce budete potřebovat:
- samotné okurky - 3 kg;
- 2 litry vody;
- 100 g chilli kečupu;
- několik stroužků česneku;
- 2 polévkové lžíce. l. sůl;
- sklenice cukru;
- 150 ml octa.
Pokud chcete, můžete přidat jakékoli koření a bylinky.Nedoporučuje se však přidávat feferonku, protože pokrm bude příliš pikantní.
Okurky nakrájejte na kousky – jednu zeleninu rozdělte na 3 části.
Na dno sklenice položte zeleninu, česnek a vložte do ní okurky. Vařte vodu, přidejte krystalový cukr, sůl a kečup. Vařte další 2 minuty, poté ihned nalijte do připravených okurek. Sklenici vložte do pasterizační nádoby, vařte 15 minut, poté vyjměte a uzavřete víkem.
S paprikou a cibulí
Konzervování s paprikou dodává okurkám příjemnou vůni. Neměli byste ho ale přidávat příliš mnoho, může totiž přebít chuť samotných okurek.
Pro třílitrovou nádobu musíte použít následující přísady:
- 2 kg okurek;
- půl papriky;
- jedna středně velká cibule;
- půl hlavy česneku;
- 200 ml rajčatové omáčky;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
- 50 ml octa;
- voda.
Připravte si marinádu - dejte vařit vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr, přidejte rajčata. Vařte 10 minut. Papriku nakrájíme na plátky, cibuli na půlkolečka. Vložte do zavařovací sklenice po vrstvách – cibule, paprika, okurky, 2 stroužky česneku. Dělejte to, dokud se nádoba nenaplní. Poté zalijte připravenou marinádou a pasterujte 15 minut. Nádobu srolujte víčkem.
Další skladování obrobků
Okurky a rajčata se dobře skladují, pokud se do přípravku přidá ocet - 2-3 roky. V opačném případě se trvanlivost mírně zkracuje - až na jeden rok. Po uplynutí stanovené doby se nedoporučuje jíst zákruty, protože ve sklenicích se mohou množit patogenní mikroorganismy. Pokud se dostanou do lidského těla, mohou způsobit nevratné následky.
