Když začnete připravovat okurky v receptech na plnění na zimu, můžete se zásobit nejen chutným předkrmem, ale také omáčkou (na těstoviny, rybí pokrmy, brambory) a marinádou na maso. Pro chladné období je to skutečný sklad vitamínů. Taková domácí konzerva je oblíbená díky snadnému receptu a širokým možnostem obměny surovin podle vaší chuti.
Vlastnosti přípravy nakládaných okurek na zimu
Pro zajištění skvělé náplně byste si měli vybrat plně zralé, masité odrůdy rajčat (často jsou zbarveny do růžova).
Jak si vybrat okurky
Potřebujete nakládané okurky, které mají často černé ostny, zatímco bílé jsou typické pro odrůdy salátů. Ale pouze ty první se vyznačují tím, že jsou dobře namočené v marinádě a jsou tak křupavé.
Doporučuje se vzít mladé okurky - přerostlé mohou chutnat hořce.
Nezbytné vybavení
K přípravě čehokoli z rajčat byste měli používat kastrůlky (kastroly) se silným dnem a stěnami, mezi vhodné materiály patří nerez, keramika a ohnivzdorné sklo. K pyré z rajčat je vhodný kuchyňský robot, mlýnek na maso, mixér nebo běžné síto - jedno lze nahradit jiným.
Nejlepší recepty
Je důležité si uvědomit, že v níže uvedených receptech nemůžete nahradit ocet kyselinou citronovou. To bude mít extrémně negativní dopad na chuť občerstvení.
Okurky v rajčatové omáčce
Co budete potřebovat:
- 2 kg okurek;
- 1,5 kg rajčat;
- 0,5 kg čerstvé papriky;
- 15 stroužků česneku;
- 70 ml octa;
- 120 ml oleje;
- 40 g soli;
- 150 g cukru;
- mletý černý pepř.
Způsob vaření:
- nakrájejte okurky na kostky;
- Odřízněte ocasy papriky a odstraňte semena;
- vytlačte česnek lisem;
- Nakrájejte papriku a loupaná rajčata přes mlýnek na maso;
- protlak z rajčat a paprik smícháme se solí, cukrem, octem, olejem, pepřem;
- položte marinádu na oheň, přiveďte k varu, počítejte 5 minut;
- vložte okurky do pánve, vařte 5 minut, přidejte česnek a počítejte 3 minuty;
- přeneste svačinku do sklenic a srolujte víčka.
Recept na plátky okurky s rajčatovou pastou
Co budete potřebovat:
- 2,5 kg okurek;
- 0,5 litru rajčatové pasty;
- 500 ml vody;
- 100 g cukru;
- 30 g kuchyňské soli;
- 120 ml olivového oleje;
- 100 ml octa.
Postup:
- nakrájíme okurky na plátky;
- kombinujte rajčatovou pastu s vodou, přidejte cukr, sůl, nalijte do rostlinného oleje;
- dejte marinádu na sporák, přiveďte k varu, počítejte 4 minuty;
- nasypte do ní plátky okurky, nalijte ocet, počkejte 5 minut;
- Umístěte svačinu do skleněných nádob a přišroubujte víčka.
Pikantní okurky v rajčatech
Co budete potřebovat:
- 2 kg okurek;
- 3 kg rajčat;
- 80 g soli;
- 80 g cukru;
- 15 stroužků česneku;
- 20 černého hrášku a 7 nového koření;
- 1 jalapeno;
- 6 ks. karafiáty;
- 2 listy křenu;
- 10 listů třešní a rybízu;
- 50 ml octa.
Způsob vaření:
- Oloupaná rajčata umelte na mlýnku na maso;
- nakrájejte listy na polovinu;
- jalapeno nakrájejte na plátky;
- česnek nakrájíme na plátky;
- Na dno sklenic položte aromatické listy;
- Umístěte okurky pevně do sklenic a naplňte je čerstvě převařenou vodou;
- dejte na sporák rajčatový protlak, přidejte kuličky pepře, hřebíček, jalapeňos, česnek a vařte 10 minut;
- vypusťte vodu ze skleněné nádoby, přidejte cukr a sůl, do každé přidejte ocet;
- Obsah sklenic naplňte pikantní náplní a zašroubujte víčka.
V hořčičné omáčce
Co budete potřebovat:
- 1 kg okurek;
- 40 g cukru;
- 60 ml rostlinného oleje;
- 20 g soli;
- 0,5 lžíce. l. suchá hořčice;
- mletý černý pepř;
- 30 ml octa.
Postup:
- nakrájejte okurky na kostky;
- pro přípravu pikantní náplně spojíme hořčici, sůl a cukr, zalijeme octem a olejem, opepříme;
- vložte plátky okurky do marinády, počítejte 2 hodiny;
- Umístěte svačinu do sklenic a sterilizujte podle potřeby.
V rajčatovo-česnekové omáčce
Co budete potřebovat:
- 1,5 kg okurek;
- 60 ml rafinovaného oleje;
- 700 g rajčat;
- 1 hlava česneku;
- 10 g soli;
- 50 g cukru;
- 50 ml octa.
Způsob vaření:
- nakrájíme okurky na plátky;
- Rajčata umelte na mlýnku na maso a protřete sítem, odstraňte slupky a semena;
- vytlačte česnek lisem;
- sůl, cukr, česnek, olej a ocet vmícháme do rajčatového protlaku, zahřejeme k varu;
- přidejte okurky do omáčky, počítejte 5 minut;
- svačinu přendejte do skleněné nádoby a vhodně sterilizujte.
Jak a jak dlouho lze hotový výrobek skladovat?
Všechny okurky podle těchto receptů by měly být skladovány při teplotě ne vyšší než +16 stupňů na tmavém místě, chráněné před přímým slunečním zářením. Otevřená sklenice by měla být chlazena a spotřebována do 7-10 dnů.
