Různé recepty na zimní zeleninové pokrmy v rajčatové šťávě jsou skvělým způsobem, jak zpestřit nabídku v chladném období zdravými produkty. Tyto přípravky jsou mezi hospodyňkami velmi oblíbené, protože se snadno připravují, nevyžadují mnoho úsilí a času a ingredience jsou cenově dostupné. Při dodržení všech pravidel a podmínek lze připravený sortiment dlouhodobě skladovat.
Funkce přípravy různé zeleniny v rajčatové omáčce na zimu
Hlavním rysem tohoto občerstvení je marináda. K tomu se místo vody používá rajčatová náplň, která se používá k plnění zahřáté nádoby v počáteční fázi. K hlavnímu tepelnému zpracování dochází při pasterizaci.
Výběr zeleniny je vždy na hostitelce. Neexistují žádné jasné pokyny. Můžete ale použít své oblíbené a nejdostupnější. Pikantnost upravte podle chuti.
Seznam ingrediencí
Objem výrobků je uveden na základě přípravy přípravků na zimu v rajčatové omáčce na 3litrovou sklenici.
Ingredience:
- pevná rajčata – 1/3 objemu nádoby;
- okurky - 5-8 ks;
- paprika - 4 ks;
- squash, cuketa - přibližně stejný objem jako okurky;
- česnek - 7 stroužků.
Různá zelenina, kterou lze přidat podle potřeby:
- mladé fazole - 3 lusky;
- kukuřice (malé klasy) – 3 ks.;
- malá cibule - 3 hlavy:
- květák – 3 květenství.
Potřebné koření pro tento objem:
- hřebíček, nové koření – 6 ks;
- černý pepř - 12 hrášek;
- kopr - 3 deštníky;
- bobkový list - 3 ks;
- list křenu – až 20 cm;
- estragon (větvička s květy a semínky) – 1 ks.
Rajčatová náplň:
- kroucená rajčata - 1 l;
- cukr - 100 g;
- sůl - 60 g;
- octová esence - 1 lžička.
Množství přísad se může lišit v závislosti na složení a velikosti zeleniny.
Jak správně vybrat a připravit produkty
Chcete-li připravit rozmanitou zeleninu v rajčatové šťávě, musíte vybrat hustou, malou zeleninu, která bude vypadat krásně a během tepelné úpravy se nerozpadne. Jsou důkladně umyté a vysušené. Při řezání není potřeba příliš sekat. Aby byly po uvaření křupavé a elastické, nechte je chvíli ve studené vodě.
Profesionálové nedoporučují používat mezi kořením rybízové, dubové a třešňové listy. Jsou potřeba pouze na zavařování okurek a cuketa, dýně a zelí se jednoduše změní na kaši.
Je lepší použít nejodizovanou a hrubě mletou sůl. Kyselina citronová je vhodná pouze pro kyselé okurky s jedním druhem zeleniny. Měli byste si vybrat recepty, které obsahují ocet.
Pravidla pro přípravu nádob
Nakládané okurky v rajčatové omáčce je nutné skladovat ve skleněné nádobě, kterou je nutné nejprve omýt roztokem sody a opláchnout velkým množstvím vody. Sterilizujte pohodlným způsobem: v troubě, mikrovlnné troubě nebo nad párou. Před vařením nezapomeňte přikrýt čistou kuchyňskou utěrkou, aby se dovnitř nedostaly nečistoty. Jednoduše povařte víčka po dobu 15 minut.
Jak vařit zeleninu v rajčatové omáčce doma
Celý proces konzervování je popsán krok za krokem:
- Chcete-li připravit rajčatovou omáčku, rajčata spařte a odstraňte slupku. Rozdrťte v mlýnku na maso nebo rozdrťte v mixéru. Hmota bude muset být zahřátá na 70 °. Tím odstraníte vzduchové bubliny z dužiny. Smíchejte se solí a cukrem. Nalijte 500 ml, smíchejte s octem. Nejprve použijte tuto kompozici.
- Na dno sklenice umístěte sadu koření a začněte vkládat zeleninu, postupně přilévejte rajčatovou šťávu. Výrobky by měly být 3 cm pod krkem.Zakryjte kovovými víčky. Začněte pasterizovat v hluboké misce po dobu půl hodiny při 90°.
- Není potřeba sklenice hned srolovat. Je lepší je nechat odležet, protože se může snížit množství rajčatové omáčky a zelenina bude holá. Budete muset přidat vařenou rajčatovou šťávu.
Zkontrolujte těsnost, otočte dnem vzhůru a ochlaďte pod přikrývkou.
Podmínky skladování
Konzervy v rajčatové šťávě by měly být chlazeny a skladovány ve sklepě. Za optimální teplotu pro obrobky se považuje 0 až 15 stupňů s normální vlhkostí. Pokud dodržíte všechna pravidla a výše popsané kroky, budete si zeleninovou svačinku chutnat až do příštího léta.
