Recepty na lahodné nakládání rozmanité zeleniny na zimu osloví každou hospodyňku. Proces jejich přípravy není náročný na práci a nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti. Je důležité přísně dodržovat algoritmus solení a brát předepsané poměry složek. Abyste se úspěšně vyrovnali s přípravou konzervované zeleniny, je důležité seznámit se s níže uvedenými tipy.
Základní doporučení
Aby konzervovaná zelenina byla chutná a byla skladována po dlouhou dobu, je důležité brát vysoce kvalitní produkty. Zeleninu si můžete koupit na trhu nebo použít tu vypěstovanou na vaší zahradě. Sterilizace sklenic je klíčová, protože při nesprávném provedení se produkt během několika dní stane nepoužitelným. Množství koření v receptech můžete měnit podle své chuti.
Pravidla pro výběr ingrediencí
Zelenina musí být nepoškozená, zdravě vypadající a nesmí obsahovat hnilobu. Optimální je použít středně velké ovoce, bude vhodné je umístit do nádob a vyjmout z nich. Pokud se k nakládání používají okurky, umístí se na 5 hodin do studené vody. To jim pomůže stát se křupavými.
Při použití papriky je třeba je nakrájet na několik kusů a předem odstranit semena a stopku. U okurek se odříznou nedopalky a u rajčat se odříznou stonky plodů. Vybírat byste měli pouze mladé cukety nebo cukety s tenkou slupkou, které mají málo semínek.
Před solením se zelenina omyje vodou, aby se z ní odstranily nečistoty.
Příprava kontejnerů
Nádoby jsou předem umyté sodou pro dezinfekci povrchu a odstranění nečistot. Použité sklenice se zalijí vařící vodou. Do každého nalijte polovinu vroucí vody, přidejte 1 polévkovou lžíci. soda, protřepávejte 20 sekund.
Sklenice můžete sterilizovat pomocí trouby a umístit je do ní při teplotě 180 stupňů po dobu 10 minut. Existuje také možnost použití páry z varné konvice. Nádoby jsou umístěny hrdlem blízko proudícího horkého vzduchu a drženy po dobu jedné minuty.
Recepty na nakládání různé zeleniny na zimu
Existuje mnoho receptů na lahodné okurky na zimu, pikantní nebo s minimálním množstvím koření, skládající se z různé zeleniny.Konzervace se provádí ve sklenicích, sudech nebo pytlích.
Klasický způsob nakládání různých okurek a rajčat
Nakládání zeleniny do sklenic bude trvat asi 2 hodiny. Výrobek je vhodný jako svačina k domácí klobáse, smaženici a alkoholickým nápojům. Budete potřebovat následující komponenty:
- 2 hlávky bílého zelí;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg zelených fazolí;
- okurky, rajčata, paprika po 1 kg;
- 5 kg cibule;
- 100 g česneku;
- 1 svazek zeleně;
- 150 g soli;
- 5 litrů vody;
- černý pepř 20 hrách, 6 bobkových listů.
Nejprve se připraví solanka. Do pánve nalijte vodu, přiveďte k varu, přidejte koření a bylinky. Směs povařte 5 minut, osolte, vypněte oheň. Marináda by měla přirozeně vychladnout. V tuto chvíli můžete začít připravovat zeleninu. Uchovávejte všechny komponenty v misce s horkou vodou po dobu 3 hodin. Fazole se oloupou a uvaří al dente.
Cibuli nakrájíme na plátky a dáme na 1 minutu do vroucí vody. Okurky omyjte, pokud jsou velké, nakrájejte je na 2 části. Rajčata necháme vcelku, papriku nakrájíme na 2 části, odstraníme semínka a 3 minuty podusíme. Mrkev oloupeme, nakrájíme na nudličky a vaříme do poloviny.
Zelí se nakrájí nahrubo, aby se listy neoddělovaly od stonku. Měly by být ponořeny do vroucí vody po dobu 3 minut. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky do sklenice. Vychladlá zelenina se spojí ve velké nádobě.
Fazole a zelí lze odložit, aby pokryly vrstvy. Všechny komponenty zalijte marinádou a nechte 2-3 dny na tmavém místě kvasit. Když má rozmanitá zelenina určitou chuť, můžete ji dát do nádob. Naplněné nádoby sterilizujte 5 minut a zakryjte plastovými víčky.
V sudu
Zelenina kvašená v sudu ušetří spoustu vitamínů.Produkty by měly být odebírány v množství, které se vejde do nádoby.
Budou vyžadovány následující komponenty:
- cuketa;
- okurky;
- paprika;
- vodní melouny;
- květák;
- tvrdá jablka;
- švestky;
- mrkev.
Zelené zahrnují celer, kopr, drcený česnek a petržel. Sudy se nejprve zalijí vroucí vodou. Zelenina a ovoce se třídí, vybírají se kvalitní vzorky a omývají se pod tekoucí vodou. Vnitřek sudu se potře prolisovaným česnekem a vloží se do něj rozmanitá zelenina a ovoce. Nahoru položte zeleninu a listy a zcela zakryjte směs. Solný nálev na rozmanitou zeleninu se vyrábí z 30 g soli na litr vody, zalijeme směsí. Na povrch je umístěn lis.
Pro chuť můžete do směsi přidat 2-3 kousky kdoule.
Čerstvá zelenina se solí
K nakládání čerstvé zeleniny budete potřebovat 1 kg mrkve, rajčat, papriky a cibule, 300 g bylinek, 1 kg hrubé soli. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Sladkou papriku omyjeme, zbavíme semínek, nakrájíme na plátky, rajčata na kostičky. Umístěte zeleninu do prostorné nádoby. Zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno. Přidejte ji k různé zelenině, osolte a důkladně promíchejte. Osolenou směs dejte do čistých sklenic a srolujte.
V balení
Na zimu můžete zmrazit rozmanitou zeleninu, což výrazně usnadní proces přípravy pokrmů v budoucnu. Vezměte libovolné komponenty, omyjte je pod tekoucí vodou a přirozeně osušte. Poté je oloupejte. Zeleninu nakrájejte podle svého uvážení, nejlépe na malé kostičky. Vložte do plastových sáčků a vložte do mrazáku.
Bez sterilizace
Nakládání zeleniny na zimu bez sterilizace je široce praktikováno.Budete potřebovat 5 kg zelí dle vlastního výběru, 1 kg papriky, rajčata, cuketa, 0,5 kg mrkve, 2 hlavy česneku, 400 g petržele, 150 g kopru, 1 lusk feferonky, 2 polévkové lžíce. sůl a litr vody. Zelí nakrájejte a 5 minut blanšírujte, aby tekutina vytekla. Papriky zbavte semínek a nechte je 5 minut ve vroucí vodě.
Rajčata, mrkev a cuketu nakrájíme na plátky, nasekáme zeleninu. Spojte zeleninu, vložte ji do nádoby, posypte vrstvami stroužků česneku, bylinek a mrkve. Připravte solanku, ochlaďte, nalijte do sortimentu. Nádobu zakryjte gázou a umístěte závaží na 3 dny. Poté důkladně promíchejte a dejte k dlouhodobému skladování na chladném místě.
S křenem a listy rybízu
Chcete-li připravit rozmanitou zeleninu na zimu bez sterilizace s listy křenu a rybízu, musíte postupovat podle výše uvedeného receptu. Uvedené složky způsobí, že produkt bude na chuť pikantnější. Listy rybízu a křenu se zalijí vroucí vodou a rozdrtí. Poté přidejte k různé zelenině a důkladně promíchejte.
Pravidla pro skladování solených rozmanitých potravin
Konzervované výrobky lze skladovat asi rok. Sud by měl být skladován na chladném místě, jako je sklep nebo sklep.
Teplota vzduchu by neměla klesnout pod nulu a zvýšit na +10. Různé druhy zeleniny, které nebyly sterilovány, lze skladovat v lednici až 1 týden.
