Ve skutečnosti korejská konzervovaná zelenina používá mnoho specifických regionálních koření, takže je velmi obtížné tyto recepty napodobit. Korejský pepř na zimu tedy znamená přizpůsobené recepty, ale to je samozřejmě dělá neméně chutnými a pikantními. A svačinu můžete jíst během několika dnů po přípravě.
Příprava hlavní složky
Pro svačiny vybírejte zeleninové sladké papriky, které jsou zralé a neporušené. Jejich stonky jsou odříznuty a mezistěny a semena jsou pečlivě očištěny. Právě ty druhé dodávají zeleninovým pokrmům jejich charakteristickou štiplavost.
To znamená, že je necháte trochu, můžete udělat produkt pikantnější.
Recepty a funkce vaření
Čerstvé bylinky se v nich vyskytují jen zřídka. Ale všechny druhy koření a koření jsou vítány (některé se nacházejí v korejské kuchyni - koriandr, anýz). A ocet se nikdy nenahrazuje kyselinou citronovou.
Korejský pepř celý a na kousky na zimu
Ingredience:
- 3 kg čerstvé papriky;
- 80 g kuchyňské soli;
- 75 g cukru;
- 10 g mletého koriandru;
- 450 ml vody;
- 250 ml octa;
- 1 hlava česneku.
Způsob vaření:
- Papriky očistíme, lusky udržíme neporušené. Nebo je jen nakrájejte na velké kusy.
- Smíchejte sůl, koriandr, cukr a prolisovaný česnek. Směsí potřeme vnitřek celých lusků nebo s ní kousky důkladně promícháme. V každém případě nechte vše 4 hodiny chladnout.
- Zeleninu dejte do sklenic, uvolněnou šťávu nalijte do kastrůlku na sporáku;
- Do šťávy přidejte vodu, vařte 3 minuty, naplňte obsah sklenic solným roztokem a přikryjte víčky.
Korejská paprika s mrkví
Ingredience:
- 2,5 kg čerstvé papriky;
- 600 g mrkve;
- 850 vody;
- 1 hlava česneku;
- 15 g koriandru;
- 15 g kuliček pepře;
- 210 ml octa;
- 150 ml olivového oleje;
- 30 g kuchyňské soli;
- 150 g cukru.
Postup:
- papriku nakrájíme na nudličky, mrkev na nudličky, česnek nasekáme;
- zeleninu promíchejte s kořením, solí, solí, odstavte 45 minut;
- nalijte vodu do zeleniny a vařte 3 minuty;
- přeneste zeleninu do sklenic;
- do vody nalijeme ocet a olej, necháme 1 minutu vařit lák a nalijeme do sklenic, uzavřeme víčky.
Korejská sladká paprika s cibulí
Ingredience:
- 2 kg papriky;
- 1 kg okurek;
- 120 ml slunečnicového oleje;
- 300 g mrkve;
- 20 g kamenné soli;
- 800 g cibule;
- 3 hlavy česneku;
- 2 jalapenos;
- 120 g cukru;
- 100 ml octa.
Způsob vaření:
- okurky nakrájíme na kostičky, cibuli na půlkroužky, lusky na nudličky, mrkev na nudličky, česnek nasekáme lisem;
- smíchejte všechny přísady a nechte na chladném místě 3,5 hodiny;
- Salát dejte do sklenic, sterilujte a zavíčkujte.
Korejské nakládané sladké papriky
Ingredience:
- 3 kg čerstvé papriky;
- 3 polévkové lžíce. l. mletý koriandr;
- 250 ml olivového oleje;
- 240 g cukru;
- 120 ml octa;
- 20 g kuchyňské soli;
- 2 litry vody;
- 6 bobkových listů;
- 18 kuliček černého pepře;
- 9 karafiátů;
- 3 hvězdičky anýzu.
Postup:
- lusky nakrájíme na proužky;
- Na pánvi rozehřejte olej, přidejte koriandr, do směsi nasypte papriku a nechte 1 hodinu stát;
- přiveďte vodu k varu, přidejte ostatní přísady kromě octa;
- Umístěte zeleninu na olej do sklenic;
- do každého nalijte ocet, zalijte vroucí marinádou, zavřete víčky.
Korejský pepřový salát na zimu
Ingredience:
- 2 kg čerstvé papriky;
- 1 kg rajčat;
- 500 g okurek;
- 1 chilli;
- 1 hlava česneku;
- 1 polévková lžíce. l. Korejské zeleninové koření;
- 30 g kuchyňské soli;
- 80 g cukru;
- 70 ml octa;
- 160 ml slunečnicového oleje.
Způsob vaření:
- Oba druhy paprik, rajčat a česneku umelte na mlýnku na maso, přidejte koření;
- Nakrájejte okurky na plátky, mrkev na nudličky, kombinujte všechnu zeleninu;
- smíchejte máslo, přidejte cukr, sůl, položte na oheň, počkejte, až se vaří, počítejte 12 minut;
- zalijeme octem a po dalších 5 minutách přendáme salát do sklenic a zavíčkujeme.
Podmínky a pravidla pro skladování přípravků na zimu
Sklenice musíte vzít na tmavé místo, kde teplota vzduchu nepřesahuje 18 stupňů. Otevřená svačina by měla být zchlazena a spotřebována do týdne.
S jakými přílohami lze podávat?
Vhodné jsou všechny drobivé obiloviny – rýže, bulgur, pohanka, kroupy, ale i polenta. Předkrm se hodí k bramborovým přílohám a neutrální zelenině, jako je zapečená cuketa.
