Rajčatová pyré s přídavkem česneku, bazalky, švestek, ale i dalšího koření a ovoce budou výbornou alternativou k hotovým kečupům a omáčkám. Oblíbené recepty na rajčatové pyré na zimu vám usnadní přípravu chutných a zdravých twistů pro chladné dny. Aby byla konzervace vysoce kvalitní, měli byste se seznámit nejen s technologií vaření, ale také s vlastnostmi výběru, přípravou nádob a produktů a také s pravidly skladování.
Vlastnosti přípravy pyré z rajčat
Rajčata, kroucená a konzervovaná, jsou všestranným produktem. Lze je použít jako dresink na boršč, ale i jako omáčku k široké škále pokrmů z masa, ryb a zeleniny. Pro vaření byste měli používat nejzralejší a šťavnaté ovoce s bohatou chutí. Hlavní i doplňkové komponenty musí být ideální kvality, bez sebemenší vady. Je vysoce nežádoucí přidávat jodizovanou sůl, protože může změnit původní chuť zeleniny k horšímu..
Požadavky na výběr zeleniny
Pro tento způsob zpracování jsou vhodná rajčata jakékoli odrůdy. Hlavní věc je, že jsou plně zralé a šťavnaté, masité a měkké a také mají jednotnou sytou barvu. Přítomnost hniloby a jiných poškození je nepřijatelná, takže každá zelenina musí být před procesem vaření pečlivě zkontrolována.
Příprava potřebných nádob
K přípravě zvratů na zimu budete potřebovat standardní skleněné nádoby o objemu dva nebo tři litry.
Předběžná příprava kontejnerů se skládá ze dvou stejně důležitých fází:
- Nádoby umyjte v teplé vodě s dostatečným množstvím jedlé sody.
- Dvacetiminutová sterilizace v troubě, nad párou nebo v pánvi s vařící vodou.
Metody vaření
Existuje několik známých způsobů, jak připravit strouhaná rajčata na zimu. Přidáním různých doplňkových složek do rajčatového protlaku docílíte vynikajících chuťových efektů.
Příprava pasírovaných rajčat na zimu
Nejprve se podívejme na tradiční způsob přípravy rajčatového protlaku na zimu.Chutný a bohatý na vitamíny, musí být přítomen ve stravě bez ohledu na roční období.
K implementaci tohoto receptu budete potřebovat:
- 1 kilogram rajčat - všechny plody by měly být masité a mít přibližně stejnou velikost a konzistenci;
- jednu polévkovou lžíci soli a krystalového cukru.
Příprava klasických strouhaných rajčat není náročná, tento proces zabere minimum času:
- Zeleninu omytou a osušenou na kuchyňské utěrce zbavíme stopek.
- Vložte do misky a pět minut zalévejte vařící vodou.
- Z rajčat odstraňte slupky.
- Pomocí mlýnku na maso nebo mixéru rozdrťte ovoce na kaši.
- Nastavte hořák na nízkou úroveň tepla a položte na něj pánev se zpracovanými rajčaty.
- Počkejte, až se rajčatový protlak vyvaří, a střídavě přidávejte sůl a cukr.
- Po deseti minutách sundejte pánev z plotny. Nyní lze zeleninové pyré uzavřít do předehřátých a dezinfikovaných sklenic.
- Srolujte se vzduchotěsnými víčky a zabalte do teplé deky, abyste zpomalili proces ochlazování.
S česnekem
Na rozdíl od předchozího vám tento recept umožňuje získat pikantnější a pikantnější svačinu přidáním česneku.
Co tedy potřebujete:
- kilo zralých šťavnatých rajčat s masitou strukturou;
- 3 velké nebo 5 středních hlávek česneku.
Musíte také přidat pálivou mletou papriku, sůl a cukr. Množství těchto koření závisí na individuálních chuťových preferencích..
Jak vařit:
- Rajčata oloupejte od stonků a slupek.
- Každé ovoce nastrouhejte pomocí struhadla s velkými řeznými otvory.
- Česnek rozmačkáme ručním lisem.
- Rajčata dejte do hrnce a vařte na mírném ohni.
- Jeden po druhém přidejte prolisované stroužky česneku a koření.
- Zeleninovou hmotu ihned po uvaření odstavte ze sporáku a rozdělte do rozpálených sklenic.
- Srolujte se vzduchotěsnými víčky a zabalte.
S česnekem a bazalkou
V tomto receptu budete kromě rajčat a česneku potřebovat několik voňavých snítek čerstvé bazalky:
- Rajčata opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Nakrájejte na středně velké plátky, stonky vyhoďte.
- Zeleninu umelte na mlýnku na maso a vložte do pánve vhodné velikosti.
- Nastavte plamen na střední a umístěte pánev.
- Dvacet minut po uvaření přidejte nasekaný česnek.
- Poté větvičky bazalky důkladně opláchněte a přidejte celé do rajčatovo-česnekové směsi.
- Po opětovném uvaření ihned rozdělte do skleněných nádob.
- Uzavřete víčky, zkontrolujte kvalitu těsnění, sklenice otočte a přikryjte přikrývkou.
S pepřem
Nejprve je třeba připravit ingredience:
- kilogram rajčat a sladké papriky - všechno ovoce by mělo být masité a šťavnaté;
- sůl a granulovaný cukr (podle chuti).
Rajčata omyjeme a protřeme přes středně zrnité síto nebo nakrájíme na střední plátky a poté rozdrtíme v hmoždíři. Podle chuti přidejte kuchyňskou sůl. Papriky nakrájíme na tenké proužky. Zeleninovou hmotu přiveďte k varu, poté rozdělte do nádob a zakryjte víčky. Sterilizujte patnáct minut a bezpečně srolujte.
S křenem
Je snadné připravit tuto pikantní, pikantní svačinu na zimu, když máte po ruce:
- kilogram zralých rajčat;
- 250 gramů kořene křenu;
- 4 stroužky česneku;
- 3 lžičky kuchyňské soli.
Oloupejte a nasekejte kořen křenu (míchačem nebo mechanickým mlýnkem). Poté rajčata rozdrťte na kaši a spojte s křenem.Česnek protlačte lisem a spolu se solí přidejte do zeleninové směsi. Důkladně promícháme a dáme na půl hodiny odležet do lednice. V této době sterilizujte skleněné nádoby a osušte je. Poté svačinu zabalte do sklenic a uzavřete vzduchotěsnými nylonovými víčky.
S jablky
Chuť rajčat a jablek ladí a doplňuje se. Pro tento recept budete potřebovat:
- kilogram zralých rajčat a jablek (jablka by měla být vybrána kyselé odrůdy);
- 2 polévkové lžíce cukru a soli;
- špetka mletého zázvoru.
Omytá rajčata a jablka oloupeme a nakrájíme jakýmkoliv vhodným způsobem. Vložte do hrnce a po přidání zázvoru, cukru a soli přiveďte k varu.
Přendejte do připravených sterilizovaných nádob a srolujte se sterilizovanými víčky.
S bazalkou
K přípravě aromatického rajčatového protlaku potřebujete:
- kilogram zralých šťavnatých rajčat;
- několik čerstvých voňavých snítek bazalky.
- sůl a cukr - podle chuti.
Omytá rajčata pohodlným způsobem nakrájejte a nakrájejte. Přendejte do hrnce a udržujte na středním plameni. Po čekání, až se vaří, pokračujte ve vaření po dobu dvaceti minut, poté přidejte cukr a sůl. Na konci procesu vhoďte celé snítky bazalky, dobře omyté. Po dalším varu dáme protlak do sklenic a přikryjeme cínovými víčky.
Se švestkami
K přípravě tohoto typu občerstvení je třeba vzít kilogram zralých rajčat a švestek (velké, šťavnaté, masité). Množství cukru a soli upravte podle chuti.
Proces vaření:
- Důkladně omyté ovoce oloupeme, nakrájíme a umeleme na mlýnku na maso.
- Promícháme, osolíme a přidáme cukr.
- Nádobu s rajčatovo-švestkovým protlakem postavíme na sporák a přivedeme k varu.
- Pokračujte ve vaření na středním plameni po dobu 15 minut.
- Vložte do sterilizovaných skleněných nádob.
- Nádoby uzavřete víčkem, otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou.
Použití zelených rajčat
Zelená rajčata se nejčastěji používají k nakládání, nakládání nebo nakládání. Můžete s nimi udělat i výborný zeleninový kaviár.
Co potřebujete připravit:
- kilogram středně velkých zelených rajčat;
- 3 papriky masité konzistence;
- 5 středně velkých mrkví;
- 1 cibule;
- 2 lžíce granulovaného cukru;
- 1 lžíce jablečného octa;
- stolní sůl - podle chuti;
- černá feferonka - mletá a ve formě hrášku.
Omyté a osušené zeleninové ingredience nakrájejte na středně velké kousky a jeden po druhém je vložte do mixéru k mletí. Výslednou směs vložte do smaltované mísy, přidejte požadované množství cukru a soli podle potřeby.
Zeleninovou směs vařte na mírném ohni hodinu a půl a občas promíchejte. Deset minut před koncem vaření zalijte rostlinným olejem a octem a opepřete. Celou směs vložte do předem sterilizovaných sklenic a zajistěte bezpečnými víčky. Nahoře přikryjte přikrývkou.
Jak správně skladovat hotový výrobek
Rajčatový protlak, připravený nezávisle, bude spolehlivě skladován na chladných, suchých a tmavých místech po dobu jednoho roku.
