Zimní přípravy rajčat a česneku mohou být velmi rozmanité a všechny jsou překvapivě chutné díky dobré kombinaci zeleniny s česnekem, bylinkami a bylinkami. Rajčata lze sklízet zralá nebo ve fázi mléčně-voskové zralosti, celá, na kousky nebo v pyré, s přidáním octa nebo bez něj, se sterilizací nebo bez ní. Zvažme, jak správně vyrobit různé druhy přípravků, jak a v jakém množství je lze skladovat.
Zásady konzervování rajčat s česnekem na zimu
V přítomnosti česneku získávají rajčata pikantní, lehce štiplavou chuť a jsou výbornou svačinkou. Sladká rajčata s česnekovou náplní, zavinutá ve sklenicích s marinádou, potěší na zimní dovolené i všední dny.
Požadavky na hlavní přísady
Rajčata by měla být vybírána ve stejném stupni zralosti, i když jsou rozmačkaná. Při balení celých plodů je lepší volit velikosti a odrůdy rajčat stejného druhu nebo podobných.
Plody se důkladně omyjí pod tekoucí vodou a lehce osuší na čisté utěrce.
Zelení lze použít čerstvé nebo suché. V obou případech se před použitím důkladně umyje a vysuší. Česnek na nádivku a „sněhovou“ zálivku jemně nasekáme nožem nebo nastrouháme na jemném struhadle, můžeme propasírovat lis na česnek.
Jak správně připravit nádoby
Hlavními nádobami pro zimní přípravu jsou skleněné dózy různých objemů. Víčka mohou být vyrobena z polyetylenu, kovu, závitu nebo skla, se speciálním zámkem na sklenici. Sklenice se umyjí teplou vodou a jedlou sodou, poté se sterilizují 5-7 minut ve vodní lázni.
Nejchutnější recepty na vaření
Podívejme se na nejchutnější, osvědčené recepty na kroucení rajčat s česnekem.
Rajčata „na sněhu“ na zimu – olíznete si prsty
Požadované produkty:
- kulatá rajčata – 1 kilogram;
- strouhaný česnek - 2 hlavy;
- hořčičné fazole - 40 gramů;
- fazole černého pepře - 5-6 kusů;
- 9% kyselina octová - 40 mililitrů;
- bobkové listy - 2 kusy;
- třešňové listy - 3-4 kusy.
- marinádová náplň: voda - 2 litry, hrubá kuchyňská sůl - 3 lžíce, krystalový cukr - 2 lžíce.
Umístěte listy a kuličky pepře na dno nádoby. Rajčatům je potřeba odříznout vršky – lépe tak nasají česnekové aroma a slupka nepraskne. Připravené ovoce vložte do nádoby řezy nahoru, potřete česnekem a hořčicí.
Uvařte marinádovou náplň. Před vyjmutím z ohně přidejte ocet. Naplňte sklenici marinádou, sterilujte 6 minut, srolujte, izolujte. Kousky česneku mohou hotovým rajčatům z konzervy dodat zákal, ale na chuti to neubere.
Jednoduchá možnost bez sterilizace
Nejlepší chuti dosáhneme, když vnitřek rajčat naplníme stroužky česneku nebo jejich půlkami.
Požadované produkty:
- rajčata - 1 kilogram;
- česnek - 3 tuříny;
- pikantní zelené bylinky a feferonka - volitelné;
- vavřínové listy - 2 kusy;
- prášek z černého pepře - 1 čajová lžička;
- náplň: voda - 2 litry, stolní sůl - 3 polévkové lžíce, krystalový cukr - 2 polévkové lžíce, ocet při 9% zředění - 40 mililitrů.
Rajčata nakrájíme, naplníme česnekem a bylinkami, vložíme do skleněné nádoby s bobkovým listem na dno, posypeme pepřem, zalijeme horkou vodou až po okraj a necháme 10 minut uležet. Vzniklý nálev pak nalijte do rendlíku, uvařte na něm marinádu a na závěr přidejte ocet. Nakonec nalijte náplň do nádoby s rajčaty, uzavřete, prohřejte a po dni dejte do sklepa.
Křenový recept
Nabízíme recept na půlky marinované s nastrouhaným česnekem, křenem, sladkou paprikou a bylinkami.
Požadované produkty:
- rajčata - 500 gramů;
- křen - 1 kořen nebo méně, protože toto koření dává štiplavost;
- česneková hlava - 1;
- sladká paprika - 1;
- petržel nebo koriandr - 1-2 svazky;
- zrna černého pepře - 3-4 kusy;
- hřebíčkové tyčinky - 1-2 kusy;
- pro solanku s octem: voda - 1 litr, chlorid sodný - 50 gramů, granulovaný cukr - 30 gramů, ocet 9 procent koncentrace - 50 mililitrů.
Nakrájejte rajčata na polovinu. Koření sestávající z křenu, česneku, sladké papriky a bylinek rozdrťte v mixéru. Na dno nakládací nádoby položte kuličky pepře, pupen hřebíčku a několik lžic mleté směsi. Půlky rajčat překládejte střídavě se směsí. Marinádu uvaříme a na závěr přidáme ocet. Naplňte plátky, sterilujte 10 minut, uzavřete víčky a zabalte na 24 hodin.
S mrkví
Pokud vám na podzim zůstane na zahradě spousta nezralých rajčat, nespěchejte s jejich nakládáním, připravte je na zimu do sklenic s česnekem a mrkví.
Požadované produkty:
- hnědá nebo mléčně vosková rajčata – 1 kilogram;
- středně velká mrkev - 2 kořeny;
- feferonka, sušená na malé kousky – 3-4 gramy;
- tuřínový česnek – 2;
- černý pepř - 5 kusů;
- vavřínový list – 2;
- na octovou zálivku: voda - 1 litr, hrubá kuchyňská sůl - 60 gramů, krystalový cukr - 50 gramů, ocet zředěný 9 procent - 40 mililitrů.
Rajčata nakrájíme příčně, mrkev nakrájíme na nudličky, česnek nasekáme. K napěchování zeleniny použijte drtič. Na dno sklenice vložte koření a naplňte ji plněným ovocem. Uvařte octovou náplň a naplňte jí připravený twist. Sterilizujte 7 minut, pevně uzavřete a zabalte na 20-24 hodin.
Skořice
Rajčata ve skořicové marinádě se stroužky česneku je lepší připravovat jako celé plody.
Požadované produkty:
- rajčata - 1,5 kilogramu;
- česnek, rozdělený na stroužky - 6;
- koprové deštníky se semeny – 1 svazek;
- černý pepř - 5-6;
- tyčinky skořice – 1;
- hřebíček - 1 květenství;
- vavřínové listy – 2;
- octová zálivka: voda - 1 litr, chlorid sodný - 60 gramů, krystalový cukr - 30 gramů, ocet zředěný 9 procent - 30 mililitrů.
Umístěte koření na dno nádoby a naplňte ji zeleninou. Marinádovou směs svaříme s octem a zalijeme připravenými rajčaty. Sterilizujte 7 minut, srolujte víčka a udržujte v teple po dobu 24 hodin.
S máslem
Kousky rajčat, jako v salátu s olivovým nebo slunečnicovým olejem, lze pro zimní spotřebu uzavřít do sklenic. Pokud uděláte vše podle doporučení, získáte velmi chutnou svačinu.
Požadované produkty:
- pevná zralá rajčata – 1 kilogram;
- česnek - 3 stroužky;
- cibule - 2;
- zelené bylinky ve svazku - 1;
- černý pepř - 5-6;
- paprika - 2;
- suché vavřínové listy – 2;
- rostlinný olej - 30 mililitrů;
- pro plnění marinády: voda - 1 litr, hrubá kuchyňská sůl - 45 gramů, krystalový cukr - 30 gramů, ocet zředěný 9 procent - 40 mililitrů.
Rajčata nakrájíme na 4 plátky, cibuli tuřín a papriku na půlkolečka. Dno nádoby vyložte bobkovým listem, přidejte kuličky pepře a zeleninu ve vrstvách, zalijte rostlinným olejem. Připravte marinádu s octem, nalijte do sklenice, sterilujte 5 minut, srolujte a přikryjte na den.
Doby a pravidla skladování
Nejlepší skladovací podmínky pro twisty jsou ve sklepě. Nejvhodnější je teplota vzduchu 3-4 stupně, vlhkost 60-70 procent. Výrobky s octem lze skladovat až jeden rok, bez přidání octa - ne déle než 3 měsíce.
