Lahodné recepty na přípravu ratundy na zimu zaujmou každého. Ne nadarmo jsou papriky považovány za běžnou součást mnoha předkrmů. Obsahuje vitamíny a mikroelementy, které tělo potřebuje po celý rok, nejen v létě. Zbývá jen zjistit, jak správně papriky připravit, aby si zachovaly chuť, šťavnatost a světlé tóny řezů. A použijte recept.
Vlastnosti přípravy ratunda pepře na zimu
Paprika je mezi hospodyňkami zaslouženě oblíbená v čerstvé nebo konzervované podobě. Sladký, šťavnatý, chutný – můžete z něj vytvořit poměrně hodně různých salátů a přípravků. Hlavní věcí je vybrat čisté, zdravé papriky pro konzervaci, nezkažené chorobami a škůdci. A jak ji později využít – nakrájet na kroužky, plátky, vcelku – je jen na vás.
Jak správně připravit hlavní surovinu
Ústřední postavou, „hlavní postavou“ našich přípravků je pepř. Mělo by být středně zralé, v žádném případě nekulhat, nejlépe čerstvé (ne mražené). Plody se stopami škůdců a chorob jsou okamžitě odmítnuty. Také byste neměli používat papriky, které vypadají vybledlé nebo zdeformované. Ke konzervaci se nejlépe hodí velké, přibližně stejně velké, zralé ratundy (zejména celé).
Papriky se perou v teplé tekoucí vodě bez přidání syntetických produktů. Odřízněte ocas. Pokud plánujete sklízet celé plody, pak se papriky nečistí. Aby se uchovala nakrájená semena, stopka bude muset být odstraněna. Zbývá jen vybrat ostatní suroviny a pustit se do přípravy lahodných paprik na zimu.
Čisté, umyté ovoce se položí na suchou bavlněnou utěrku: ratundy tak rychleji vyschnou. Dále budete potřebovat česnek, máslo, krystalový cukr, kuchyňskou sůl a ocet. Vše v množství požadovaném receptem.
Zimní recepty
Sladká paprika je dobrá v klasickém receptu s máslem. Ovoce je dobré konzervovat v medu a rajčatech. V zimě bude obzvlášť příjemné podávat slaný předkrm ratunda marinovaný s další zeleninou a přísadami.
Klasický recept s máslem
Pro začátek vybereme kuličky pepře - zdravé, zralé, bez červotočů.Čím jasnější a efektnější vypadají, tím příjemnější bude otevřít a položit sklenici s konzervovaným jídlem na stůl. Co budete potřebovat (viz tabulka):
| Ne. | Název složky | Množství |
| 1 | Ratunda | 600 gramů |
| 2 | Krystalový cukr | 60 gramů |
| 3 | Stolní sůl | 10 gramů |
| 4 | Octová esence | 70 mililitrů |
| 5 | Česnek | 2 hřebíčky |
| 6 | Zrnka pepře | 4 ks |
| 7 | Čistá voda | 700 mililitrů |
| 8 | Rostlinný olej | 10 mililitrů |
Množství lze upravit úměrně vlastním potřebám. Není těžké to spočítat. Vařit začneme výběrem pánve vhodné velikosti. Nalijte do ní vodu, dejte ji na oheň a přiveďte ji k varu. To je základ pro marinádu: sůl a cukr se přidávají postupně (za důkladného míchání). Měly by se úplně rozpustit.
Nyní stáhněte oheň na minimum, do mísy vložte kuličky pepře, předem oloupaný a nasekaný česnek. Téměř na konci byste měli nalít olej a vhodit hrášek z nového koření. Bez zvýšení plamene přikryjte pánev poklicí a nechte tak 15 minut. Nyní poslední akord: nalijte ocet a nechte ještě minutu uležet.
Dále, zatímco paprika stojí (dalších 15 minut), sterilizujte nádobu. Zbývá pouze přenést obrobek do sklenice (těsně, bez mezer), vařit marinádu, nalít obsah a srolovat víko. Ratunda je připravena na zimu.
S medem
Pepř s medem nebude přehnaně mazlavý, toho se bát nemusíte. Milovníci koření mohou změnit tón chuti přidáním česneku. Nejprve ale recept na ratundu v medu podle standardní verze. Co budete potřebovat:
- zralé papriky (asi 40-50 kusů);
- včelí med;
- rostlinný olej;
- octová esence.
Nejzajímavější je, že tam není vůbec žádná voda! A ocet, med a olej se odebírají pro marinádu ve stejných poměrech.Pokud je med hustý, musíte ho opatrně rozpustit ve vodní lázni. Poté se složky smíchají v nádobě vhodné velikosti. Neškodilo by tam přidat sůl (1 polévková lžíce).
Pokud je nálev příliš hustý, můžete jej zředit vodou. Paprika se omyje, oloupe a nakrájí na proužky. Mezitím se marináda přivede k varu. Když se ratunda nasype do hrnce, vaří se asi 5 minut, poté se paprika přemístí do předem umyté, sterilizované skleněné nádoby.
Uchovanou směs zalijte stejnou směsí, ve které se vařila paprika. Banky jsou srolovány standardním způsobem.
Aby byl medový pepř pikantnější, budete potřebovat česnek. Kompletní seznam součástí vypadá takto:
- pepř - 2,5 kilogramu;
- česnek - 12-15 stroužků (podle chuti);
- bobkový list (1 kus na sklenici);
- stolní sůl - 1 lžička;
- včelí med - 4 polévkové lžíce;
- čistá voda - 500 mililitrů;
- octová esence - 1 polévková lžíce.
Spojením česneku a medu vzniká výbušná směs, unikátní pálivá kořenitá chuť. Co potřebujete na zimní stůl. Papriku omyjeme, očistíme, nakrájíme na proužky, odstraníme jádřinec a mezistěny. Česnek se jemně naseká nebo naseká. Mezitím se na mírném ohni začne připravovat marináda: voda, med a ocet se solí. Dále se do připravených (čistých a sterilizovaných) sklenic vloží česnek (2-3 stroužky) a 1 bobkový list. Navrch se pak položí pepř. Zbývá pouze naplnit obrobek horkou marinádou, udržet sklenice ve vodní lázni po dobu 5 minut a srolovat víčka.
V rajčatové marinádě
Ratunda je vynikající v rajčatech. Přesvědčit se o tom může každý, kdo připravuje pepř podle tohoto receptu. Bude potřeba:
- pepř (6 kilogramů);
- rajčatová šťáva, domácí nebo zakoupená (4 litry);
- granulovaný cukr (2 polévkové lžíce);
- slunečnicový olej (1 polévková lžíce);
- sůl (4 polévkové lžíce);
- ocet (1 polévková lžíce).
Papriku omyjeme, očistíme, nakrájíme na půlky. Šťáva se zahřeje k varu, přidá se cukr, sůl, ocet a olej. Můžete také přihodit pár hrášku z nového koření a bobkový list. Ratundu je nutné vařit ve složení po dobu 5 minut.
Poté se papriky rozloží do sklenic, naplní stejnou směsí a srolují.
Pravidla skladování
Pokud použijete recept s octem a skleněné nádoby jsou sterilizovány podle všech pravidel, nemusíte se o bezpečnost papriky obávat. Skvěle bude stát mimo lednici, ve spíži nebo ve skříni. Konzervované potraviny je vhodné neskladovat déle než rok, spotřebujte je co nejdříve. A pak si připravte čerstvou svačinu, podle nových receptur.
