Satsebeli je lahodná pikantní omáčka pocházející z Gruzie. V naší zemi je to on, kdo je s tímto jménem spojen. Ve skutečnosti se v Gruzii tímto slovem nazývají absolutně všechny omáčky. Proto existuje mnoho možností receptů na jeho přípravu. Ve většině případů mají omáčky tohoto druhu hustou konzistenci s výraznou sladkokyselou chutí a vůní různého koření. Stojí za to podrobně zvážit nejoblíbenější recepty na přípravu satsebeli na zimu.
Vlastnosti pokrmu
Omáčku satsebeli lze podávat k masu, rybám, různým přílohám a pečivu. Jedná se o skutečně všestranný doplněk, který se hodí téměř ke každému pokrmu. Nutriční hodnota popsané omáčky přímo závisí na sadě použitých surovin. Například jídlo s přidáním ořechů, hroznů a granátových jablek ve velkém množství je nasyceno užitečnými minerály a látkami, jako je fosfor, železo a vitamíny B.
Satsebeli navíc kromě toho, že je výživné a zdravé, také posiluje imunitní systém v boji proti různým nemocem. Patří mezi ně diabetes mellitus, mnoho onemocnění endokrinního systému, jater a kardiovaskulárního systému.
Většina z těchto prospěšných vlastností je způsobena přítomností rozmanité sady koření a bylin v pokrmu. Česnek, cibule, koriandr – to vše posiluje imunitní systém.
Připravte si potřebné ingredience
Sada ingrediencí použitých k přípravě satsebeli se může lišit v závislosti na zvoleném receptu. Pokrm lze připravit z:
- rajčata;
- sladká paprika;
- červená feferonka;
- třešňové švestky;
- ořechy;
- hrozny
Jako koření, bylinky a bylinky lze použít:
- cibule;
- česnek;
- koriandr;
- sůl;
- koriandr;
- kopr;
- petržel.
Takový počet variací popisovaného pokrmu, jak již bylo zmíněno, je způsoben tím, že v domovině omáčky – v Gruzii – se slovem „satsebeli“ označují všechny omáčky. Proto v Rusku existuje mnoho receptů na jeho přípravu.
Možnosti výroby omáčky doma
Stojí za to se podrobně podívat na nejoblíbenější recepty na výrobu omáčky satsebeli doma. Níže uvedené informace budou diskutovat o následujících variantách popsaného jídla:
- klasický;
- z rajčat;
- s přídavkem třešňové švestky;
- z ořechů;
- s červeným rybízem;
- z hroznů;
- s přídavkem dřínu.
Klasický způsob
K přípravě a dalšímu uchování omáčky satsebeli podle klasického receptu budete potřebovat:
- rajčata;
- cukr;
- sladká paprika;
- koriandr;
- pálivé papriky;
- česnek;
- zelené (kopr, petržel).
Před zahájením vaření se doporučuje vybrat největší a nejmasitější plody rajčat. Recept vypadá takto:
- Zpočátku musíte rajčata spařit vroucí vodou. Chcete-li to provést, stačí je vložit do vroucí vody na 20-30 sekund. Poté je budete muset vyjmout a oloupat.
- Paprika by měla být nakrájena na malé kousky po odstranění semínek z ovoce.
- Připravená zelenina by měla být smíchána do hladka v mixéru, poté do výsledné buničiny přidejte dříve rozdrcený stroužek česneku.
- Výsledná hmota by měla být vařena na mírném ohni po dobu 30-40 minut. K tomu je nejlepší použít nádobí se silnými stěnami.
- Deset minut před koncem vaření přidejte do pokrmu bylinky a koření podle chuti.
Z rajčat
Rajčatové satsebeli se připravuje téměř úplně stejně jako klasické, s jedinou výjimkou, že v této verzi omáčky je použito málo sladké papriky. V důsledku toho, aby satsebeli získala jemnou chuť, je třeba přidat další cukr.
K dochucení pokrmu můžete použít téměř jakékoli koření a bylinky. Ve většině případů se přidává cibule, česnek, kopr a petržel.
S přídavkem třešňové švestky
K přípravě satsebeli s přídavkem třešňové švestky (švestky) budete potřebovat:
- předvařené švestkové pyré;
- sladká a pálivá paprika;
- česnek;
- adjika (lze použít jak suchou, tak ve formě omáčky);
- sůl a koření podle chuti.
Pyré z třešňových švestek se připravuje následovně: bobule se důkladně omyjí a poté se na několik minut vloží do vroucí vody. Po pěti až sedmi minutách vaření se z bobulí odstraní slupky. Dále se melou v mixéru do hladka.
Po přípravě švestkového pyré je třeba přistoupit přímo k přípravě satsebeli z třešňových švestek, které se také často nazývá tkemali. To se provádí následovně:
- sladká a pálivá paprika se mele v mixéru;
- výsledná kaše se smíchá s pyré a vaří se na mírném ohni po dobu čtyřiceti minut;
- Pět až deset minut před připraveností se do omáčky přidá předem mletý česnek a cibule, poté se do omáčky podle chuti přidá koření a bylinky.
Recept s ořechy
Na rozdíl od výše popsaných receptů, při přípravě pokrmu s ořechy nejsou hlavními ořechy rajčata a paprika, ale rajčatová pasta. Zbývající ingredience jsou uvedeny níže:
- pálivá chilli paprička;
- česnek;
- vlašské ořechy;
- koriandr;
- sbírka koření khmeli-suneli;
- ocet;
- sůl a cukr podle chuti.
V ideálním případě chcete použít co nejhustší rajčatový protlak. Zředí se vodou a smíchá se stolním octem. Výsledná hmota se smíchá s předem připravenou česnekovou kaší, pepřem a koriandrem.
Směs se vaří na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Pár minut před vařením přidejte do pokrmu mleté vlašské ořechy, sůl a cukr.
Existují alternativní verze tohoto receptu, které místo octa používají citronovou šťávu.
Hroznová omáčka
Satsebeli lze vyrobit z hroznů. Pro vaření musíte použít mírně nezralé zelené plody. Recept vypadá takto:
- Z hroznů se vylisuje šťáva;
- šťáva spolu s ovocem se udržuje ve vodní lázni po dobu půl hodiny;
- Poté se směs osolí podle chuti (pokud je kyselina výrazná, můžete přidat cukr pro zjemnění);
- dalším krokem je scezení směsi a nalití vzniklé tekutiny do sklenic nebo lahví.
Omáčku lze v této podobě skladovat poměrně dlouhou dobu. Před použitím se do hroznového satsebelu přidají mleté vlašské ořechy a česnek. Další možností je podávat tyto ingredience spolu s pokrmem.
S přídavkem zeleně a dřínu
K vaření dřínového satsebeli budete potřebovat:
- bobule dřínu;
- bylinky (koriandr, máta, petržel);
- pálivá chilli paprička;
- česnek;
- khmeli-suneli koření;
- vinný nebo jablečný ocet;
- olivový olej;
- sůl a cukr podle chuti.
Pro vaření si musíte vybrat velké, plně zralé bobule. Jsou spařené ve vroucí vodě do měkka, poté jsou smíchány s pepřem, česnekem a bylinkami mletými v mixéru. Výsledná hmota se filtruje přes síto. K tomu se přidává máslo, sůl a cukr. Pokud se vám konzistence připravené misky zdá příliš hustá, lze ji zředit vodou na konzistenci „zakysané smetany“.
Z červeného rybízu
Vaření satsebeli z červeného rybízu se provádí úplně stejným způsobem jako vaření dřínové omáčky. Rozdíl je v tom, že bobule není třeba nejprve rozemlít ani povařit. Jsou smíchány s pepřem a česnekem a vařeny na středním ohni.
Zbývající koření a bylinky se přidávají po úplném uvaření pokrmu. Jsou kombinovány s ještě horkou omáčkou. Po jídle nalijte do sklenic nebo jiných nádob a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
gruzínský
Abyste mohli krok za krokem připravit pravé gruzínské satsebeli, musíte postupovat podle pokynů níže.Hlavními složkami omáčky jsou rajčatová pasta a koriandr.
- Koriandr se musí důkladně omýt a nakrájet na malé kousky.
- Dále se smíchá s česnekem, bylinkami, černou feferonkou a dalšími kořením (khmeli-suneli, sůl).
- Výsledná kaše se smíchá s předehřátým rajčatovým protlakem.
- Směs se zředí vodou. Množství použité vody přímo závisí na požadované konzistenci pokrmu.
Jak ušetřit mezery
Bez ohledu na recept použitý pro přípravu satsebeli lze výsledný pokrm uchovat a poslat na zimu do sklepa nebo suterénu. K tomu je třeba nalít omáčku, která po uvaření ještě nevychladla, do předem sterilizovaných nádrží nebo lahví a utěsnit je víčky.
Pro zvýšení možné trvanlivosti pokrmu přidejte do sklenic lžíci obyčejného octa. Hlavní je, že sklenice byste nikdy neměli uměle chladit v lednici ani jinak. Měly by samy vychladnout při pokojové teplotě. Poté může být obrobek umístěn do suterénu nebo sklepa pro skladování.
