Když okurky na zimu solíme různě, za tepla nebo za studena, jde hlavně o to, aby ve sklenicích zůstaly křupavé a nebyly příliš slané. Existují recepty, které se budou hodit každé hospodyňce, která ráda hýčká své blízké lahodnými okurkami. Na jeho přípravu nemusíte vymýšlet nic speciálního, ale malé triky vám pomohou zvládnout práci rychleji.
Vlastnosti nakládání okurek horkou solankou
Způsoby solení se pravděpodobně dělí na dva: studené a horké. Pro některé je důležité zachovat prospěšné vlastnosti zeleniny, proto pro ně tepelná úprava není vhodná. Starší generace vždy volila horkou metodu. Počítejte tak s tím, že se kyselé okurky nezkazí ani při skladování na teplém místě.
Hlavní složkou je zde marináda. To se uvaří, přidá se sůl, ocet nebo aspirin podle receptury. V tomto případě se nemusíte bát, že okurky zplesniví nebo začne proces fermentace.
Příprava zeleniny a nádob
Aby okurky ve sklenicích vydržely několik měsíců, musíte si vybrat správné odrůdy okurek. V první řadě je kladen důraz na tvar a velikost zeleniny. Jakýkoli salát bude stačit, můžete si vzít i starou okurku s velkými semeny a hustou slupkou.
Pro křupavou okurku, která se hodí jako svačina i jako pokrm na zimní stůl, je lepší zvolit konkrétní odrůdu.
Zelenina by měla být malá, s mladými zrny a hladká. Je lepší vybrat okurky stejné velikosti, aby byly rovnoměrně rozmístěny ve sklenici a správně naložené. Je dobré, když jsou na pupíncích vidět černé konce, to znamená, že vzhled byl vybrán správně.
Pokud okurky nějakou dobu seděly a nejsou tak elastické, měli byste je uchovávat ve studené vodě. Dávka bude muset několik hodin namáčet. Hlavní je to nepřehánět. Pokud se zelenina příliš nasytí vlhkostí, začne se roztahovat, praskat a slupka začne sklouznout.
Příprava a výběr zeleniny nezabere mnoho času. Nádoby může hospodyňka připravit, zatímco se okurky namáčejí. Na čištění sklenic se nedoporučuje používat moderní saponáty. Je lepší prát přírodními prášky: sodou, hořčicí nebo dokonce mýdlem na prádlo.
Před zpracováním se musíte ujistit, že nádoba je neporušená, bez promáčklin, prasklin nebo třísek. Během sterilizace se mohou zlomit. Zpracování plechovek má obrovské množství možností. Nejjednodušší je vaření, kdy se nádoba postaví dnem nahoru nad misku s vroucí vodou.
Pára proniká dovnitř a zabíjí choroboplodné zárodky. Někteří řemeslníci používají ke sterilizaci troubu nebo mikrovlnnou troubu. Zde si každý zvolí metodu podle vlastního uvážení, hlavní je, že zpracování probíhá efektivně.
Jak doma nakládat okurky za tepla?
Dokonce i ti, kteří nikdy nezkusili konzervování zeleniny, se s tímto úkolem vyrovnají. Není to tak těžké, pokud správně rozumíte dávkování a postupujete podle něj krok za krokem.
Nakládání okurek doma je snadné. Je lepší zvolit horkou metodu. Tato metoda je vhodná zejména pro obyvatele výškových budov. Nejsou zde žádné chladné sklepy a spíž zůstává při pokojové teplotě.
Recept s octem
Toto je nejjednodušší možnost, kterou mnozí znají. Jako další přísady lze použít koření: pepř, listy ovocných stromů, křen, česnek.
Ingredience:
- Okurky.
- Listy rybízu nebo třešně.
- Kořen křenu.
- Kuličky černého pepře.
- Pár stroužků česneku.
- Koprové deštníky.
- Sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce.
- Cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce.
- Ocet 9% - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Tento recept je dodáván s horkou marinádou. Koření a okurky se umístí do sklenic, vše se nalije vroucí vodou. Nechte 20 minut, poté se do pánve nalije voda, přidá se sůl a cukr, marináda se přivede k varu a nalije se zpět do nádoby a poté se naplní octem.
K solení dochází postupně, proto je třeba sklenice srolovat kovovými víčky, otočit dnem vzhůru a nechat teplé až do úplného vychladnutí.
Metoda bez octa
Ingredience:
- Okurky - 2 kg.
- Křen - 2 ks.
- Estragon - 2 ks.
- Třešňové listy - 5-6 ks.
- Česnek - 5 stroužků.
- Kopr.
- Zrnka pepře.
- Sůl - 1,5 lžíce.
- Cukr - 1,5 lžíce
- Kyselina citronová - 1 lžička.
Sklenice není třeba sterilizovat, ale stačí je dobře umýt sodou. Ingredience vložte do sklenic a poté naplňte celý obsah vodou. Takto necháme pár minut stát. Vše sceďte. Dále se provádí moření ze soli, cukru a kyseliny citrónové. Sklenice jsou srolované víčky.
Rychlé solení bez sterilizace
Tuto metodu nejvíce milují mladé ženy v domácnosti a obyvatelé velkých měst. Není potřeba sterilizace, což znamená, že se zkrátí čas na přípravu nálevů.
Komponenty:
- Okurky - 1,5 kg.
- Nové koření nebo zrnka černého pepře.
- Česnek - 1-2 stroužky.
- Listy kopru, křenu a rybízu.
- Pálivá paprika a paprika.
- Cibule cibule.
- Ocet 9%.
- Sůl.
- Cukr.
Okurky jsou aromatické, chutné a křupavé. Navíc není potřeba v kuchyni přihánět teplo a zavařovat zavařovací sklenice. Je třeba je osolit pod nylonovým víčkem. Zachovají si své prospěšné vlastnosti a navíc získají zvláštní chuť.
Jak správně skladovat konzervy
Ke skladování horkých konzerv není potřeba žádná velká moudrost. Při pokojové teplotě vydrží dobře rok a půl. Nakládané okurky byste již neměli uchovávat, protože ztrácejí své vlastnosti a jsou měkké a slané.
U studené metody se doba zkracuje na šest měsíců. V tomto případě musíte dodržovat teplotní režim. Okurky se nejlépe uchovávají ve sklepech, sklepech a lednicích.
