Hospodyňky tradičně vyrábějí zavařeniny a džemy z bobulí rybízu. Navrhuji opustit tradici a připravit na zimu omáčku z červeného rybízu. K výrobě můžete použít různé druhy bobulí rostoucích v zemi. Bobule červeného a černého rybízu lépe gelují a my je použijeme v našich receptech. Z bílého rybízu si můžete vyrobit i různé přípravky.
Omáčka z červeného rybízu na zimu
Rybíz sbíráme z keře nebo bereme mražený z lednice.Čerstvé bobule třídíme od větviček a jiných odpadků, omyjeme je a dáme na síto. Po úplném vypuštění vody z bobulí je rozdrťte v mixéru. Nepotřebujeme semínka a zbytky slupek, takže vezmeme jemné síto a bobulovou hmotu rozdrtíme a zvážíme.
K určení normy cukru je potřeba hmotnost. Potřebujete přesně polovinu výsledné hmotnosti cukru. Pokud dostanete 2 kg pyré, pak potřebujete 1 kg cukru.
Na smaltované pánvi dáme vařit rybízovou omáčku. Přiveďte bobulovou hmotu téměř k varu na mírném ohni, poté začneme přidávat cukr. Hmota se může snadno připálit, aby se tomu zabránilo, je třeba ji neustále míchat. Když se cukr rozpustí, přidejte 1/4 lžičky soli.
Aby byla chuť bohatší, přidejte koření:
- pepřová směs;
- mletá skořice;
- suchý, drcený hřebíček.
Vezmeme všechno koření na přípravu podle chuti, trochu přidáme, ochutnáme. Po 20 minutách vaření by měla hmota zhoustnout, v tuto chvíli do ní přidejte citronovou šťávu (25 ml).
Citronová šťáva je výborným konzervantem. Malé sklenice umyjeme, pro jistotu vysterilizujeme a nalijeme do nich horkou omáčkou. Vychladlé sklenice odebíráme k uskladnění. Masová omáčka obsahuje vitamín C a je velmi užitečná v zimě.
Pikantní omáčka z černého rybízu
K vepřové kotletě se hodí domácí pikantní omáčka z černého rybízu. Potřebujete 500 g zralých bobulí. Důležitý je ukazatel zralosti.
Připravená horká omáčka z černého rybízu na zimu z nezralých ohnišť se ukáže jako příliš kyselá.
Do pánve nalijte sklenici vody a nasypte do ní čistě umyté a roztříděné ovoce. Je potřeba je trochu povařit, aby daly šťávu, pak zasypat 100 g cukru a přidat 1 lusk feferonky. Změklé plody se snadno protřou přes síto.Nakrájejte feferonku nožem a přidejte do výsledné hmoty.
Do rozmačkané pasty přidejte koření dle vlastního výběru. vkládám:
- 10 g papriky a koriandru.
- Nové koření - 5 g.
Přípravku vařím asi 15-20 minut. Hotovou omáčku nalijte do malých sklenic. Sklenice předem umyji a sterilizuji. Obrobek lze skladovat jak v chladničce, tak ve sklepě na chatě.
Příprava omáčky tkemali z červeného rybízu
Na omáčku tkemali budete potřebovat 2 kg omytého, vytříděného červeného a zralého rybízu. Uvařte je v malém množství vody (250 ml) a sceďte přes cedník s malými otvory.
Výsledná hmota bude mít velmi jemnou konzistenci. Musí se dobře provařit na mírném ohni. Budete muset vařit asi hodinu a neustále míchat nakrájené bobule. Přidejte 0,5 lžíce do pánve. l sůl a cukr 6 polévkových lžic. l.
Česnek dodá koření štiplavou chuť, na jeho přípravu ho odeberte 30 g. Česnek oloupejte a nasekejte v lisu na česnek. Chuť dodá suchý kopr (10 g) a mletá feferonka (10 g). Omáčku vařte s bylinkami a česnekem 10 minut. Umístěte jej pouze do čistých, sterilních sklenic. Používejte utěsněná víčka.
Kečup na zimu za hodinu z červeného rybízu
Kečup z červeného rybízu připravíme rychle. Recept je velmi jednoduchý. Vezmeme 1000 g červeného rybízu, omyjeme, osušíme a umeleme přes jemné síto. Vyhoďte dort. Přidejte koření do jahodové omáčky:
- Paprika.
- Nové koření.
- Černý pepř.
- Skořice.
- Karafiát.
- Sůl.
Kromě toho musíte nalít 350 g cukru, nalít 1 lžíci rostlinného oleje a stolního octa. Změřte objem vzniklého pyré. Na základě objemu vypočítáme potřebné množství bramborového škrobu.Potřebuje 1/5 výsledného objemu bobulového pyré. Vše znovu promíchejte a vařte 15 minut. Hotový kečup zůstává zabalený v čistých sklenicích (lahvích). Rybízový kečup lze použít na ozdobu jakýchkoli masitých pokrmů.
Adjika na zimu z červeného rybízu
Co je kebab bez adjiky? Z červeného rybízu připravíme středně pikantní adžiku. Vybereme a omyjeme 250 g. Všechny bobule musí být zralé. Barva zralých bobulí je rubínově červená. Nasypte čisté bobule do velké salátové mísy a rozdrťte paličkou, dokud se nevytvoří pasta.
Vezmeme silnostěnnou červenou papriku, očistíme ji od semen, odstraníme všechny přepážky. Potřebujete 150 g pepře.Pro pikantnost si vezměte chilli papričku (bez semínek a mezistěn) a 4 stroužky česneku. Vše vložte do mísy mixéru a rozdrťte.
Hmotu bobulí je třeba otřít, k tomu použijte jemné síto. Výsledné pyré vložte do mixéru. Přidejte lžíci cukru a lžičku soli, chilli na špičce nože. Všechny ingredience rozemelte v mixéru, výsledné pyré nalijte do hrnce a vařte 7 minut. Adjika je připravena. Zbývá jen nalít do sterilizovaných sklenic a sterilovat je 10 minut. V zimě je lepší skladovat adžiku v lednici, protože neobsahuje ocet. Recepty na omáčky z červeného rybízu na zimu budou užitečné pro každou hospodyňku.
