Tradiční pokrm ruských hodů z rajčat - Krasnodarská omáčka - si získala srdce Rusů před několika desítkami let. Tato aromatická rajčatová pochoutka se kombinuje s masovými pokrmy, slouží jako součást různých omáček a používá se jako koření do polévky. Jak připravit rajčatovou omáčku Krasnodar doma a připravit ji na zimu? Podívejme se na několik jednoduchých a chutných metod a podívejme se na složitosti konzervace a přípravy.
Jemnosti přípravy omáčky Krasnodar na zimu
Chcete-li zachovat vitamíny při přípravě rajčat na zimu ve formě omáčky, musíte správně dodržovat proces konzervace a přísně dodržovat recept.
Základní pravidla pro konzervování a jemnosti přípravy omáčky Krasnodar na zimu:
- Sklenice musí být sterilní.
- Do sterilizovaných nádob se nalije pouze horký produkt.
- Pokrm musíte ochutnat v různých fázích vaření.
- Po dokončení konzervační procedury se sklenice s občerstvením izolují tak, že je přikryjí dekou a postaví je vedle radiátoru.
- Pro skladování a uzavírání sklenic vybírejte pouze kvalitní víčka.
- Česnek přidejte těsně před uzavřením sklenic.
Základním pravidlem pro dlouhodobé zimní skladování rajčatové omáčky je sterilita a správný výběr produktů. Aby pokrm vydržel až do jara, je nutné do hotového výrobku přidat konzervant ve formě octa nebo kyseliny citronové.
Jak vybrat ty správné produkty?
Výběr produktů bude záviset na receptu. Hlavní složkou jsou rajčata. Měly by být zralé, elastické, bez známek hniloby. Během přípravy svačiny se budou muset oloupat. Koření se vybírá podle chuti a podle receptur. Každá hospodyňka nakonec vyvine svou vlastní tajnou přísadu.
Příprava kontejnerů
Krasnodarská omáčka se zpravidla na zimu skladuje ve skleněných nádobách. Nádoba musí být připravena a sterilizována. Nejpohodlnější způsob, jak to udělat doma, je ve vodní lázni.
Budeme potřebovat starou konvičku se širokým hrdlem, do které nalijeme vodu, na hrdlo položíme zavařovací sklenici a dáme na oheň.Po vyvaření vody by měla být nádoba 10-15 minut nad párou, do samotné konvice se ponoří plechové víko na 3-5 minut do vařící vody, aby se utěsnila.
Důležité! Neponořujte studenou sklenici náhle do horké páry - skleněná nádoba může v důsledku teplotních změn prasknout.
Jak připravit krasnodarskou omáčku doma?
Doma je příprava pokrmu poměrně jednoduchá, je lepší použít produkty z vlastní zahrady než ty z obchodu. Pokud dodržíte recept a pravidla zavařování, budou vás voňavé přípravky těšit celou zimu.
Klasický recept
Oblíbený recept na omáčku Krasnodar se dědí z generace na generaci již mnoho let. Tato rajčatová omáčka připomíná chutí i receptem kečup. Podívejme se na klasickou technologii chutného pokrmu. Ingredience:
- čerstvá rajčata;
- červená jablka;
- sůl;
- cukr;
- skořice;
- mletý černý pepř;
- čerstvá pálivá chilli paprička;
- ocet;
- česnek;
- mletý muškátový oříšek;
- hořčičný med
Důležitou nuancí přípravy je příprava rajčat, je nutné z nich odstranit kůži. Za tímto účelem vložte rajčata do vroucí vody na asi 3-5 minut, rychle je vyjměte a vložte do misky se studenou vodou. Kůže se láme a snadno se odstraňuje.
Dále loupaná rajčata nakrájíme a dusíme v hluboké pánvi asi 15-20 minut. V této době se jablka oloupou a zbaví jádřinců a nakrájí se na plátky. V samostatné pánvi se musí vařit, dokud úplně nezměknou.
Dušená rajčata a vařená jablka rozmixujeme a v mixéru rozdrtíme na konzistenci kaše. Hmota se musí protřít přes síto a odstranit přebytečnou tekutinu. Poté přiveďte rajčatovo-jablečnou dužinu k varu, přidejte koření, med a vařte dalších 5 minut, minutu před připraveností přidejte česnek.Omáčka je připravena k rolování.
Sovětská Krasnodarská omáčka
Chuť Krasnodarského pokrmu, připraveného podle sovětského receptu, je bohatší, šťavnatější a aromatičtější. Tajnou přísadou je v tomto případě čerstvá červená paprika. Do klasického receptu se musí přidat v poměru 1:2 k rajčatům. Rajčata, paprika a jablka jsou krouceny mlýnkem na maso a společně duseny po dobu 20 minut. Dále je celý proces prováděn klasickou technologií.
Udělat sovětský předkrm není těžké, je důležité používat pouze čerstvé suroviny.
Voňavý způsob
Při přípravě voňavé omáčky můžete místo zralých rajčat použít hotovou rajčatovou pastu. Jablka používají sladké a kyselé odrůdy. Fantazie kuchaře je v tomto případě neomezená, můžete použít následující koření:
- sladký hrášek;
- bazalka;
- karafiát;
- různé druhy pepře;
- koriandr.
Pokud do pokrmu přidáte jablečný ocet, chuť bude originální a pikantní. Konzervací se prodlouží trvanlivost produktu.
Grilovací omáčka
Chcete-li připravit omáčku Krasnodar na ražniči, musíte zvýšit její pikantnost. Zvyšuje se množství mletého černého pepře, přidává se paprika a cibule. V tomto případě se cibule dusí spolu s rajčaty, paprikou a jablky, poté se zeleninová směs zkroutí přes mlýnek na maso a vaří dalších 10 minut. Koření přidáváme na závěr, když omáčka již zhoustla.
Doba a období skladování
Krasnodarská omáčka, ochucená octem nebo kyselinou citronovou a stočená do sterilizovaných sklenic, může být uložena ve sklepě několik let.
Existují receptury, ve kterých je omezená trvanlivost hotového výrobku, svačina musí být spotřebována do několika měsíců a přípravek musí být uložen v chladničce.
