Dolma v hroznových listech je právem považována za jedno z oblíbených jídel v zemích Zakavkazska a Střední Asie a je uctívána gurmány daleko za hranicemi těchto území. Recepty na uchování vinných listů pro dolmu nejsou složité, ale zvládne to i méně zkušená hospodyňka.
Nejkvalitnější suroviny na přípravu dolmy se sbírají během květu hroznů. Mladé šťavnaté listy obsahují velké množství pro lidský organismus cenných mikroelementů. Na jaře se obvykle připravuje z čerstvě sklizených surovin a během zimy, léta a podzimu se dolma vyrábí z nakládaných vinných listů.Při dodržení receptur konzervované hroznové listy pro dolmu neztrácejí dlouho na kvalitě.
Dnes známé metody sklizně
Ve východních zemích se vinné listy často používají při vaření a nyní si začínají získávat oblibu i u nás. Kromě příjemné chuti ovlivňují i normalizaci krevního oběhu a pomáhají vyrovnat se s křečovými žilami a otoky.
Je přípustné připravit hroznové listy na zimu pomocí několika typů konzervace. Všechny jsou vhodné pro použití ve zdech domu. Nejoblíbenější:
- zmrazení;
- moření;
- solení;
- příprava suchým solením;
- suchý způsob konzervování.
Všechny tyto recepty vám umožňují uchovávat produkty po celý rok. Zvláštní pozornost je věnována stavu sklizených surovin.
Považován za nejvhodnější pro sklizeň hroznových listů na zimu běloplodé odrůdy. Mají měkčí listy s hladkým povrchem, které při vaření vydávají intenzivnější aroma a dodávají pokrmu jedinečnost.
Zmrazení
Tento způsob konzervace je poměrně rychlý a jednoduchý. Téměř veškerá zelenina po hlubokém zmrazení může být použita k jídlu, při maximálním zachování jejích vlastností a cenných mikroprvků pro člověka. Hlavní podmínkou je přítomnost vhodného mrazáku.
Před přípravou mražených surovin je nutné odříznout nepoškozené mladé listy spolu s řízky, omýt je a otřít čistým hadříkem. Poté nasbírejte na malé hromádky po 10 kusech, stočte do těsné trubice, zabalte do potravinářské fólie a vše vložte do velkého plastového sáčku a uložte do mrazáku.
V případě potřeby se musí rozmrazit přelitím vroucí vodou. Vůně a chuť se neztratí. Při skladování musíte zajistit, aby na rostlině nezůstávala vlhkost, která by mohla narušit proces skladování.
Solení
Tento typ sklizně hroznů pro dolmu poskytuje 2 možnosti. První je možnost krátkodobého moření pod nylonovým víkem a druhá možnost umožňuje naložené listy skladovat po poměrně dlouhou dobu.
Možnost 1
Před mořením hroznových listů pro dolmu se smotají do rolí. Poté se vloží do připravené nádoby a naplní se silným solným roztokem (100 g soli na 1 litr vody). Kontejner je zakryt plastovým víkem a odvezen do sklepa k uskladnění.
Bezprostředně před přípravou pokrmu se namočí do teplé vody. Tím odstraníte přebytečnou sůl. Při tomto způsobu konzervace si solené hroznové listy zachovají svou chuť, ale ztratí některé prospěšné vlastnosti.
Možnost č. 2
Dalším typem solení dolmy na zimu je předehřátí nalitím vroucí vody do nádoby. Můžete je naplnit dvakrát v intervalu 5 – 10 minut. Poté zalijte vroucím nálevem (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody) a sklenice srolujte. Tyto solené listy nevyžadují před použitím namáčení. Někteří lidé doporučují přidat sůl spolu s kořením. V tomto případě přidejte 1 lžičku do solanky. sůl a hořčičný prášek, 2 - 3 zrnka černého pepře na 1 sklenici.
Ve východních zemích se sudy používají ke konzervování hroznových listů na zimu.
Moření
Tento způsob přípravy dolmy na zimu je nejspolehlivější a osvědčený v průběhu let a nevyžaduje velké náklady.I když je to pracnější než jednoduché moření nebo mrazení, výsledek je vynikající. Nakládané hroznové listy pro dolmu, které získávají příjemnou kyselost a vůni koření, jsou pikantnější.
Omyté listy se složí na 10 kusů a srolují se do pevných rolí. Poté se umístí do sklenic a zalijí vroucí vodou. Po 5 minutách se voda slije a znovu se vaří. Hroznové listy marinujeme tak, že je dvakrát zalijeme vroucí vodou a hermeticky uzavřeme kovovými víčky. Marináda se připravuje v následujících poměrech: 1 litr vody, 1 polévková lžíce. l. cukr a sůl a 2 polévkové lžíce. l. ocet 9%. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření.
Pokud se zkroucená trubička hroznových listů pokusí odvinout, lze ji zajistit převázáním nití nebo propíchnutím párátkem.
Konzervace
Překvapením může být skutečnost, že listy jsou konzervovány suchou metodou. Takové recepty spočívají v posypání kuchyňskou solí. Podle tohoto receptu krok za krokem nakládání hroznových listů nejprve přidejte sůl, 10 kusů složených dohromady. Pevně zabalené sklenice se poté umístí do pánve s vodou, aby se sterilizovaly.
Po 10 - 15 minutách varu můžete uzavřít víčky. Tento způsob konzervování umožňuje zachovat nejen přirozené aroma, ale i prospěšné vlastnosti.
Suché solení
Jedná se o neobvyklou metodu, která prokazuje spolehlivost. Nemusíte trávit příliš mnoho času. Připravené (omyté a osušené) listy se naskládají na hromádky, posypou solí a srolují. Hotové balíčky jsou umístěny těsně v plastové láhvi. Naplněnou nádobu uzavřete zátkou a odneste do tmavého chladného skladu.
Marinování s rajčaty
Kdo rád experimentuje, může zkusit jiný způsob marinováním v rajčatové šťávě. Množství šťávy se odebírá rychlostí 300 ml na 1 litr konzervy.
Před mořením hroznových listů pro dolmu se natrhané listy umístí do misky se studenou vodou asi na 1 hodinu. Poté se vyjmou a složené na 10 kusů stočí do role. Jimi naplněná sterilní nádoba se nejprve zalije vařící vodou a po čtvrt hodině se voda slije.
V této době se na sporáku vaří lehce osolená rajčatová šťáva. Musí se důkladně provařit (asi 30 - 40 minut). Poté nalijte do sklenic a přikryjte víčky. Každá sklenice se obrátí dnem vzhůru a přikryje přikrývkou. Po úplném vychladnutí je lze uskladnit.
