Na jaře jako jedna z prvních dozrává rebarbora. Používá se nejen v sezóně, ale také se připravuje na budoucí použití. Zelenina má sladkokyselou chuť a je ideální pro zavařování. Lusky obsahují látky prospěšné lidskému zdraví, zejména v zimním období. Receptů a úprav mladé rebarbory na zimu je spousta. Zavařeniny, želé a kompoty mají originální chuť. Zručné hospodyňky připravují ze stonků marmeládu, pastilku a omáčku.
- Vlastnosti sklizně rebarbory na zimu
- Jak vybrat správné ingredience
- Příprava nádob na zahájení procesu
- Metody sklizně
- Rebarborový džem
- Domácí sirup
- Kandované ovoce
- Sladký marshmallow
- Šťáva z rebarbory
- Želé
- Domácí pyré
- Džem s jahodami
- Lahodný kompot
- Džem
- Omáčka
- Marmeláda
- Sušená rebarbora
- Sušená pochoutka
- Jak uchovávat rebarboru v mrazáku
Vlastnosti sklizně rebarbory na zimu
Ve všech receptech se rebarbora čistí, blanšíruje, nakrájí na kousky, nepoužívají se listy.
Jak vybrat správné ingredience
Vybírají se mladé lusky, které pustí hodně šťávy.
Příprava nádob na zahájení procesu
Skleněné nádoby se sterilizují nad párou v troubě.
Metody sklizně
Nejlepší recepty na výrobu rebarbory na zimu: marmeláda, džem, zavařeniny, pálivá omáčka.
Rebarborový džem
Na výrobu džemu na 1 kilogram rebarbory budete potřebovat 900 gramů cukru.
- Zelenina se oloupe a nakrájí na malé kousky.
- Posypeme cukrem a ihned zapálíme.
- Po 10 minutách přidejte dužinu z pomeranče a citronu, po odstranění kůry z nich, která se posílá do zeleniny.
- Pomocí mixéru přeměňte obsah na homogenní hmotu.
- Vařte dalších 25 minut.
Džem se umístí do půllitrových sklenic a po varu vody se 10 minut sterilizuje. Výtěžek: 3 plechovky.
Domácí sirup
Sirup se připravuje dvěma způsoby. Šťáva se získává z 1 kilogramu rebarbory. Přidejte 800 gramů cukru a provařte na polovinu.
Při druhé možnosti se neloupané lusky nakrájí na kousky a spojí se sklenicí vody. Vařte 5 minut, nechte přikryté úplně vychladnout. Projděte přes cedník, poté přes gázu. Do šťávy přidáme cukr a vaříme do měkka.
Kandované ovoce
Lusky se vyčistí, 1 minutu blanšírují a teprve potom se zváží. Na každý kilogram budete potřebovat 1,4 kilogramu cukru.
- Rebarbora se nakrájí na kousky o tloušťce 2 centimetry.
- Umístěte nádobu na sporák, nalijte 300 gramů vody a cukru.
- Zeleninu vhoďte do vroucího sirupu, vařte 5 minut, vypněte plyn a nechte.
- Po 12 hodinách znovu přiveďte k varu a nechte.
Postup pokračuje 3x.Vyndejte kandované ovoce a nechte sirup okapat. Sušíme v troubě při 35-40 stupních po dobu 5 hodin. Nejjednodušší způsob je sušička zeleniny. Suší 3 dny při pokojové teplotě. Kandované ovoce by nemělo být mokré. Hotové kousky posypeme moučkovým cukrem a pevně uzavřeme.
Sladký marshmallow
Na jeden kilogram lusků se spotřebuje stejné množství cukru. Kousky se vaří a vedou přes cedník. Směs rozetřete v tenké vrstvě na tác a vysušte v elektrické sušičce. Pro chuť se přidává skořice, vanilka nebo máta.
Šťáva z rebarbory
Na šťávu se používají mladé řapíky. Výrobek se nařeže, blanšíruje a rychle se vloží do studené vody. Poté rozdrťte přes cedník, abyste získali šťávu. Nejjednodušší způsob přípravy je pomocí odšťavňovače nebo odšťavňovače.
Želé
Jeden kilogram nasekaných lusků se vloží do 0,5 litru vody. Vařte do měkka, nechte 2 hodiny. Vodu sceďte, přidejte 0,5 kilogramu cukru, 3 lžíce citronové kůry a přiveďte k varu. Sundejte ze sporáku. V této době se 20 gramů želatiny posílá na otoky. Poté se vhodí do sirupu a nalijí do sklenic, které se uzavřou. Není potřeba sterilizovat.
Domácí pyré
Na 2,5 kilogramu loupané rebarbory budete potřebovat 1 kilogram cukru. Lusky se uvaří a rozemelou přes síto. Pyré se steriluje 10 minut.
Džem s jahodami
Hotový džem získá jedinečnou lesní chuť, pokud během vaření přidáte jahody.
Lahodný kompot
Při blanšírování lusků vodu nevylévejte – vznikne lahodný kompot. Zvláště pokud přidáte cukr a borůvky pro chuť a barvu.
Džem
Množství cukru a rebarbory se odebírá ve stejných částech. Lusky se očistí, nakrájí na kousky a posypou cukrem. Když se cukr rozpustí, dejte pánev na oheň.Džem se vaří 20 minut, nalije se do sklenic a uzavře.
Omáčka
Do kastrůlku nalijte sklenici vody se 4 lžícemi cukru. Po uvaření přidejte 3 mladé stonky, 5 stroužků vyzrálého česneku nakrájeného na plátky a podle chuti zázvor. Vařte několik minut, vypněte teplo.
Přidat:
- říz;
- šťáva z 1 pomeranče;
- 10 nasekaných lusků rebarbory;
- 1 pálivá paprika;
- sůl podle chuti.
Po půl hodině vložíme zpět na oheň a vaříme 10 minut. Omáčku dejte stranou, dokud úplně nevychladne. Znovu provařte a několikrát ochlaďte, dokud omáčka nedosáhne konzistence zakysané smetany. Při poslední dávce zalijte 3 lžícemi jablečného octa 6%, vložte do sklenic a uzavřete.
Marmeláda
Hlavní složka se užívá ve stejném množství s cukrem. Vařte 15 minut. Přidejte koření: skořici nebo vanilku. Barvu můžete změnit rybízovou šťávou.
Sušená rebarbora
Zralé stonky se nakrájí na kousky, suší se na slunci, přikryjí se gázou, v elektrické sušičce nebo troubě (90 stupňů).
Sušená pochoutka
Řapíky se posypou cukrem, dokud se neobjeví šťáva. Lusky jsou vyjmuty ze sirupu a odeslány k sušení v troubě při teplotě 60 stupňů. Usušená pochoutka se skladuje v plátěných sáčcích.
Jak uchovávat rebarboru v mrazáku
Rebarbora se zmrazuje v sirupu, šťávě nebo v suché formě.
