7 receptů na výrobu rebarborového džemu s pomerančem a citronem

Pro toho, kdo rebarborový džem s přídavkem pomerančů nikdy nezkusil a neví o blahodárných vlastnostech této vytrvalé byliny, bude tato informace pravděpodobně zajímavá. Dnes je rebarbora téměř vymýcena ze zahrad a chat. Ale marně - obsahuje mnoho užitečných látek, jeho složení je podobné složení šťovíku, který je mezi letními obyvateli oblíbenější. Prozradíme vám, jak tento cenný produkt z našich zahrádek využít, jak z něj vyrobit lahodný, originální džem na zimu.

Vlastnosti výroby rebarborového džemu

Stonky vybrané ke konzervaci musí být zbaveny tvrdých žilek a povrchové slupky – to vše je tvrdé a škodí chuti produktu. Několik dalších tipů před vařením:

• Pokud nemůžete džem udělat hned, můžete stonky ponechat čerstvé. Před vařením je vložte do plastového sáčku a vložte do chladničky. V chladničkách systému No Frost se rebarbora uchovává hůře než v zařízeních s klasickým dynamickým chlazením;
• Podle technologie vaření by se takový přípravek měl vařit ve dvou krocích s půldenním intervalem mezi vařením. To se provádí tak, že rebarbora je namočená ve sladkém sirupu a zůstane průhledná;
• kyselina obsažená v řapících dobře konzervuje obrobek, takže produkt vydrží dlouhou dobu bez jakékoli sterilizace.

Užitečné vlastnosti produktu

Mladé řapíky rostliny obsahují optimální soubor látek užitečných pro lidský organismus. Jedná se o kyseliny jablečné a askorbové, vitamíny a různé mikroelementy. Navíc je zde spousta pektinu, díky kterému připravíte vynikající želé, ale i kompoty, džemy, marmelády atp.

Pravidla pro výběr a přípravu surovin

Mnoho lidí řadí rebarboru mezi zeleninu, ale ve skutečnosti je to vytrvalá bylina, jejíž nadzemní části — listy a stonky — jsou považovány za jedlé. Kořen se nejí, obsahuje toxické látky. K jídlu se však zpravidla používají pouze řapíky, tedy nať. Listy jsou drsné a vypadají jako lopuch.

Zvláštností rostliny je, že její sklizeň je velmi krátká – stonky je třeba řezat v květnu, v některých zeměpisných šířkách až do poloviny června. Další sklizeň je nebezpečná, protože později se v listech a řapících hromadí hodně kyseliny šťavelové. Řapíky se stávají bez chuti a nezdravé, zejména pro lidi trpící gastrointestinálními chorobami.

Oxaláty, které jsou přítomny v kyselině šťavelové, ve velkých objemech mohou vést k intoxikaci.

Sklízíme proto rychle, stonky vybíráme silné, dužnaté a dobře vybarvené načervenalou barvou. Džem z takových surovin bude chutný a krásně narůžovělý.

Jak připravit nádoby na začátek procesu?

Při přípravě nádob na zavařeninu pamatujeme na to, že rostlina je kyselá, a proto je lepší ji vařit v kastrolu či dřezu nebo v nerezové misce. Měděné pánve, stejně jako plechové pánve, nejsou vhodné - rychle v nich probíhá oxidační proces.

Umyjte a sterilizujte sklenice a víčka jako obvykle. Je velmi důležité, aby byly před položením džemu nejen čisté, ale také suché, jinak může obrobek zkysnout.

Nejlepší recepty na vaření

Mnozí podcenili džem vyrobený z této bylinky. Částečně proto, že nevědí, jak to vařit. Jako první se sklízí jarní rebarbora, a to ještě před jahodami. A pokud ho obohatíte o ovoce, například pomeranče, získáte aromatický, lehce nakyslý džem s jemnou a vytříbenou chutí. Několik receptů na vaření.

Rebarborový džem s pomerančem na pánvi

Džem se obvykle vaří v pánvi, ale rebarbora vyžaduje předběžné blanšírování, takže ji lze vařit na stejné pánvi, ve které byla blanšírována.

Produkty:

• 1 kg řapíků;
• 1600 g krystalového cukru;
• 2 sklenice vody;
• 3 velké pomeranče.

Připravíme si to takto:

1. Řapíky rebarbory ​​nakrájené na 1 cm dlouhé kousky vložte do hrnce s vroucí vodou a minutu blanšírujte.
2. Vodu slijte – obsahuje kyselinu šťavelovou. Do hrnce nasypte cukr, přidejte 2 hrnky vody a připravte sirup.
3. Do vroucího sirupu vložte stonky a přiveďte k varu.
4. Nechte 12 hodin namočit rebarboru do sirupu.
5. Pomeranče nakrájíme na kolečka, každé kolečko rozdělíme na čtvrtiny. Přiklopíme rebarborou a necháme přejít varem. Po uvaření důkladně dusíme na mírném ohni, aby ovoce změklo. Čas od času jemně promíchejte, aby se nepřipálily.Pomeranče neloupeme, džemu to dodá aroma a specifickou hořkost.
6. Hotový džem nalijte do sklenic a srolujte.

Rychlá cesta

Dezert na zimu lze připravit bez dvojitého vaření. Dělá se to takhle.

Bereme:

• 1 kg rebarbory;
• 1,5 kg cukru;
• 3 pomeranče.

Pokrok:

1. Oloupané a na kousky nakrájené řapíky vložíme do hluboké mísy a navrch posypeme cukrem. Rebarbora je dostatečně šťavnatá, aby dala šťávu do tří hodin.
2. Umístěte misku na mírný oheň a počkejte, až se džem uvaří.
3. Mezitím odstraňte kůru z pomeranče (můžete použít i celou kůru, ale jen kůra je chuťově výraznější). Nakrájejte ho na tenké dlouhé proužky. Dejte do misky.
4. Pomeranč oloupejte ze žilek a dužinu nasekejte nahrubo.
5. Vložíme do džemu a necháme provařit.
6. Horké dejte do sklenic a srolujte.

Multicooker recept

Stejný recept je vhodný i pro vaření v pomalém hrnci. Rozdíl je v proporcích - miska pojme méně jídla, takže budete muset snížit množství:

• půl kila středně velkých nasekaných řapíků;
• 800 g krystalového cukru;
• pár pomerančů.

Připravíme to stejným způsobem jako v předchozím receptu: přidáme cukr, po třech hodinách zahřejeme, přidáme pomerančovou kůru a dužinu, dáme misku do multivarku s režimem dušení a vaříme hodinu. Zabalte do nádob a přišroubujte víčka.

S přidaným banánem

Džem s banánovými přísadami má ještě bohatší chuť a obsahuje méně cukru:

• 2 kg rebarbory;
• 4 pomeranče a banány;
• 600 g cukru.

Příprava je vcelku jednoduchá – nakrájenou rebarboru posypanou cukrem nechte přes noc v rendlíku. Ráno do směsi přidejte nakrájené plátky banánu a půlkolečka pomeranče (neslupujte slupku!). Po promíchání zahřejte a přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi pět minut. Poté dejte do sklenic a srolujte.

Se zázvorem

Džem s rebarborou a pomeranči může být výborným zahřívacím prostředkem, pokud do něj přidáte zázvor. Pikantní, aromatické koření dodá další chuťové tóny a pomůže s mnoha nemocemi.

Vaření:

• 1 kg rebarbory ​​a cukru;
• 1 pomeranč;
• kořen zázvoru podle chuti.

Nakrájenou rebarboru a cukr dejte do mísy a nechte 12 hodin odležet. Jakmile se objeví šťáva, nechte ji vařit. Zatímco se vaří, umelte zázvor a pomeranč na mlýnku na maso a tuto směs vložte do rebarbory.

Džem se vaří na mírném ohni a míchání po dobu 40 minut, poté je připraven. Balíme.

S citrónem

Na 2 kg rebarbory:

• 1 kg krystalového cukru;
• 1 sklenici vody;
• jeden citron a jeden pomeranč.

Chuť a vůně tohoto džemu je bohatá, jasná, ideální pro výrobu koláčů. Připravuje se takto:

1. Všechno ovoce a rebarboru nakrájejte na stejnou velikost.
2. Rebarboru smícháme s cukrem a vodou a vaříme. Můžete vařit bez vody, ale v tomto případě se rebarbora posype cukrem a nechá se, dokud se nepustí šťáva. Džem bez vody bude hustší.
3. Jakmile se vaří, přidejte citrusové plody, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
4. Necháme vychladnout a znovu přivedeme k varu. Děláme to třikrát. Poté je džem hotový.

S jablky

Džem s jablky:

• 2 kg rebarbory;
• 400 ml vody;
• 2 pomeranče;
• 0,8 kg jablek;
• 3 kg cukru.

Nenechte se zmást tím množstvím cukru - rebarbora je kyselá, vařená jablka jsou také kyselejší než syrová, takže to bude fajn. Díky jablkům a jejich obsahu pektinu bude marmeláda hustá i s použitím vody.

Dezert se připravuje takto:

• nakrájená rebarbora a jablka se přenesou do hrnce a vaří se ve vodě po dobu 15-20 minut;
• nalijte cukr do pánve, přidejte plátky pomeranče s kůrou a znovu vařte 20 minut;
• Vložte do sklenic a zakryjte víčky.

Jak a jak dlouho se skladuje hotový výrobek?

Rebarborový džem nevyžaduje zvláštní podmínky skladování, protože je dosti kyselý a obsahuje hodně cukru. Pokud však vaříte pět minut, je lepší takový dezert skladovat v lednici. A to, co bylo podrobeno dlouhodobému vaření, se skladuje uvnitř, na tmavém a chladném místě.