Z nějakého důvodu se věří, že z rebarbory lze získat jen dobrý a zdravý salát, nebo z ní nanejvýš vyrobit šťávu pro ty, kteří se rozhodnou jíst zdravě. Ve skutečnosti je tento produkt univerzální, je příjemný nejen v čerstvé, vařené a pečené formě. Vyrobit si rebarborové víno doma pomocí jednoduchého receptu zvládne i začínající vinař. Nepotřebujete žádné speciální přísady.
Nuance přípravy nápoje
Víno z rebarbory se ukazuje být poměrně neobvyklé nejen svou chutí, ale i barvou.Bylina produkuje alkoholický nápoj světle růžové barvy s mírnou kyselostí a sladkostí. Vůně je poměrně jemná a sotva postřehnutelná, takže se používá buď jako lehký stolní nápoj, nebo se přidává jako základ k ostatním.
Pomeranče, citrony a další ovoce pomohou udělat chuť rebarborového vína okamžitě bohatší a zajímavější.
Nejdůležitější je vybrat si tu správnou rebarboru. Pořízen je pouze tento:
- není přezrálý;
- červený odstín;
- šťavnaté, ne suché;
- se silnými řapíky.
Vybírejte nádobí, které při kontaktu s nápojem neoxiduje. Postačí sklo, kvalitní plast nebo smalt. Použití kovu nebo hliníku je přísně zakázáno. Slupka se z rebarbory neodstraňuje, protože obsahuje třísloviny nezbytné pro začátek fermentace. Tepelné ošetření je povinné, protože nejen odstraňuje specifický bylinný zápach, ale také pomáhá plně rozvinout chuť rostliny.
Mnoho receptů používá speciální vinné kvasnice. Můžete si je koupit ve vinotéce.
Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že k přípravě startéru nepoužívají vařenou vodu.
Suroviny se připravují určitým způsobem. Nejprve se oddělí listy od řízků (první se vyhodí). Řapíky se ponoří do horké vody a důkladně se umyjí. Poté je rozložte na ručník nebo ubrousky na stůl. Po úplném zaschnutí nakrájíme na malé kostičky.
Jak vyrobit rebarborové víno doma
Použijte některý z osvědčených receptů.
Jednoduchý recept bez droždí
Nejjednodušší recept může zopakovat i začínající vinař. Budete muset vzít:
- 3 kilogramy rebarbory;
- půl kila krystalového cukru na litr získané rostlinné šťávy;
- 100 gramů nemytých světlých rozinek.
Rozinky zalijte malým množstvím teplé vody, přidejte pár lžic cukru a odneste je na teplé místo. To je nezbytné pro získání počátečního kvásku.
Rebarboru připravte výše popsaným způsobem, stonky pak protáhněte odšťavňovačem. Šťávu vařte 5 minut, poté přidejte výsledný předkrm a zbytek cukru. Nechte tři dny v teplé místnosti.
Poté nalijte kapalinu do láhve, nainstalujte vodní uzávěr nebo nasaďte běžnou gumovou rukavici. Sediment se vypustí až po několika dnech. Pak můžete přidat ještě trochu cukru, pokud se vám složení nezdá sladké. Nechte, dokud není fermentace dokončena (obvykle to trvá až měsíc). Víno by mělo zrát ve sklepě při nízkých teplotách.
Víno bez bylinné chuti
Pokud vyrobíte víno podle předchozího algoritmu, bylinná chuť zůstane. Někteří lidé to vůbec necítí nebo se jim to líbí, ale pro jiné může tato nuance způsobit nepřátelství. Pro zbavení se specifického aroma se proto používá další speciální receptura. Budete muset vzít:
- 4 kilogramy stonku rebarbory;
- 800 mililitrů vody;
- 3 šálky krystalového cukru.
Rebarboru vařte alespoň 30 minut. Do poloviny vývaru přidejte polovinu krystalového cukru a druhou část dejte do lednice. První se nechá kvasit podle standardního algoritmu (jako u běžného hroznového vína). Po pěti dnech vytvoří první část kvásek s výrazně kyselou vůní. Z druhé části se udělá cukrový sirup se zbytkem cukru. Obě části smícháme a necháme ve velké láhvi s uzávěrem kvasit.
Možnost s citronem
Citronový alkoholický nápoj ozdobí sváteční stůl. Ale zároveň je to úplně snadné. Budete muset vzít:
- 2 kilogramy rebarbory;
- 3 litry vody;
- 2 velké citrony;
- 1 balíček speciálních kvasnic pro domácí víno;
- 4 šálky cukru.
Rebarboru nakrájíme nadrobno, přidáme vodu a necháme 4 dny odležet. Po uplynutí této doby rostlinu omyjte a vložte zpět do stejné vody. Vařte půl hodiny, poté přidejte šťávu ze dvou citronů a cukr. Vše je důkladně promícháno a odesláno fermentovat ve velké láhvi až do úplného vyzrání vína.
S pomeranči
Víno připravené podle předchozího receptu se ukazuje být kyselejší než citrusové. Pokud chcete cítit jasnou a bohatou vůni zámořského ovoce, je lepší zvolit recept s pomeranči. Budete muset vzít:
- 4 kila rebarbory;
- 2 kilogramy pomerančů;
- 700 gramů cukru;
- balíček droždí;
- litr čisté vody.
Algoritmus vaření je stejný jako v předchozím receptu. Pomerančový džus se nalije před přímým nalitím kompozice do velké láhve. Umístěte uzávěr nebo gumovou rukavici. Víno by mělo kvasit ve sklenicích v suchém chladném sklepě alespoň tři měsíce.
Usazeninu můžete scedit – bude mít více zlatavou barvu.
Mílovými kroky
Víno vyrobené z kvasnic se vyrábí v každém případě. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:
- půl kila rebarborového džemu;
- 1 kilogram čerstvých řapíků;
- 25 gramů vinných kvasnic;
- 3 litry vody;
- 900 gramů krystalového cukru.
Džem a stonky změklé ve vroucí vodě se spojí a roztlučou s cukrem, aby vznikla šťáva. Přidá se droždí a nechá se čtyři dny. Potom jednají podle standardního algoritmu.
S malinami
Zvláštností tohoto receptu je, že kynuté těsto je bez malin.Je to obyčejné, malinová šťáva se přidává v poslední fázi, kdy se kompozice nalije do láhve. Na kilo rebarbory je třeba vzít 400 gramů čerstvých malin.
Jak skladovat hotový výrobek
Alkoholický nápoj vyrobený z rebarbory je nutné skladovat pouze v suché chladné místnosti bez přímého slunečního záření (jinak změní barvu a zakalí se). Trvanlivost šťávy je až dva roky.
