Zima je čas, kdy chcete něco světlého a jasného. Proto se využívá letní příprava. Mohou být přílohou k masitým pokrmům nebo působit jako dresink. Papriky a rajčata si většina hospodyněk raději uchovává na zimu. Je to velmi chutné a krásné. Do jedné sklenice totiž můžete dát ovoce různých barev. Konzervovaná zelenina ozdobí stůl na novoroční svátky.
Zásady sklizně paprik a rajčat na zimu
Po sešití jsou polotovary obráceny vzhůru nohama a nahoře pokryty přikrývkou. O den později je konzervace odvezena do sklepa nebo skryta ve skladovací skříni.
Do měsíce je nutné zkontrolovat obrobky. Pokud víčko nafoukne, otevřete sklenici, jinak exploduje.
Jak si vybrat a připravit zeleninu
Zelenina se musí vybírat zralá, ale nepřezrálá, bez hniloby a skvrn. Rajčata by neměla mít uvnitř bílé žilky.
Opláchněte je velkým množstvím vody. Pokud se rajčata používají na pyré, stopka se odstraní a paprika se navíc očistí od semen.
Příprava nádob na zahájení procesu
Nejprve se sklenice důkladně umyjí ve vodě s přídavkem sody. Poté opláchněte pod tekoucí vodou. Umístěte sklenici do malé misky hrdlem dolů. Podlijte trochou vody. Přiveďte k varu a sterilizujte nádobu 15 minut. Můžete tam i sterilizovat víčka. Budou potřebovat asi 2 minuty.
Nejchutnější recepty
Paprika a rajčata dobře ladí mezi sebou i s mnoha dalšími druhy zeleniny. Kromě toho lékaři poznamenávají, že rajčata si uchovávají prospěšné látky i v konzervě. Přípravky proto budou nejen chutné, ale i zdravé..
Rajčata s paprikou na zimu
Konzervovaná zelenina ozdobí stůl a skvěle se hodí k bramborové kaši. Na 2 třílitrové sklenice budete potřebovat:
- 4 kilogramy rajčat;
- 1,5 kilogramu pepře;
- několik stroužků česneku;
- 4 bobkové listy;
- 10 kuliček černého pepře;
- 6 snítek zeleně;
- 120 gramů cukru;
- 60 gramů soli;
- 60 mililitrů octa.
Zelenina se omyje a oloupe. Česnek, kuličky pepře, bobkové listy a bylinky jsou umístěny na dně nádoby. Poté přidejte papriku. Nejprve se nakrájí na tenké plátky.Navrch položíme rajčata a zalijeme vroucí vodou. Po 10 minutách se voda vypustí. Poté osolíme, ocukrujeme, zalijeme octem a vše opět zalijeme vroucí vodou. Nádoba musí být uzavřena víkem.
V rajčatovém protlaku, bez octa a oleje
Pro tento recept musíte vzít:
- 4 kilogramy sladké papriky;
- 5 kilogramů rajčat;
- 300 gramů cukru;
- 50 gramů soli.
Sladká paprika musí být nakrájena na tenké plátky. Poté smícháme s rajčatovým protlakem, přidáme sůl a cukr. Zeleninu dusíme 10 minut na mírném ohni a dáme do sklenic. Poté se sterilizují 30 až 40 minut v závislosti na objemu nádoby.
S cibulí
V tomto případě je vhodné použít spíše mírně protáhlá než kulatá rajčata. Jsou masitější. K přípravě budete potřebovat:
- 3 kilogramy rajčat;
- půl kilogramu papriky;
- 3 cibule;
- 6 čajových lžiček 9% octa;
- 90 gramů soli;
- 180 gramů cukru.
Na dno položte cibuli nakrájenou na kroužky a proužky papriky. Každé rajče se pak rozkrojí napůl a vloží řeznou stranou dolů do sklenice. Rajčata jsou umístěna těsně, jen na ně příliš netlačte. Samostatně musíte připravit solanku v hrnci. Do vody přidejte sůl, cukr a ocet. Po uvaření nalijeme do sklenic. Sterilizujte čtvrt hodiny.
S mrkví
Jedná se o poměrně jednoduchý salát se sladkokyselou chutí. Zeleninová konzerva se hodí k hlavním chodům a může ozdobit sváteční stůl. K přípravě salátu je třeba vzít:
- 1 kilogram pepře;
- 2 kilogramy rajčat, mrkve, cibule;
- 90 gramů soli;
- sklenice rostlinného oleje;
- půl sklenice octa;
- 200 gramů cukru;
- koření.
V praktické misce nakrájejte papriku na malé plátky, rajče na střední kousky, nastrouhejte mrkev a nakrájejte cibuli. Přidejte zbývající přísady. Vše promícháme a přivedeme k varu.Zelenina by se měla dusit 40 minut. Na závěr je potřeba zalít octem a ještě horkou zeleninu umístit do sklenic.
S česnekem
K masu se skvěle hodí tradiční maďarské jídlo – lečo. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1,5 kilogramu rajčat;
- půl kilogramu sladké papriky;
- několik stroužků česneku;
- malý lusk feferonky;
- 30 gramů soli;
- 45 gramů cukru.
Rajčata oloupejte a umelte na mlýnku na maso nebo mixéru. Feferonku a česnek nasekáme nadrobno. Výsledné pyré se nalije do hrnce, přidá se sůl a cukr. Umístěte na oheň po dobu 20 minut. Přidejte plátky sladké papriky. Vařte dalších 20 minut. Přidáme feferonku a česnek a dusíme 15 minut. Lečo se dává do sklenic horké, není třeba sterilizovat.
Jak správně skladovat obrobky
Obrobky by měly být skladovány na suchém místě, mimo zdroje tepla. Optimální teplota bude 15 °C. Všechny zeleninové přípravky by neměly být skladovány déle než rok.
