Nakládaný česnek s červenou řepou je tradiční kombinace produktů, které kuchaři znají již od starověku. Slané jídlo je nejen velmi chutné, ale také zdravé. Česnek obsahuje antibakteriální látky, které pomáhají předcházet nachlazení a posilují imunitní systém. Ke konzumaci je vhodná i nakládaná řepa.
Příprava celých hlav
Celý nakládaný česnek s červenou řepou je skvělá zimní svačina. Konzervace připravená podle klasické receptury má lehce pikantní chuť a neuvěřitelnou vůni. Přítomnost řepy dodává hlávkám růžový nádech, díky čemuž je pokrm ještě atraktivnější.
Ingredience:
- česnek 1 kilogram;
- středně velká řepa 1 kus;
- kopr s deštníky;
- voda 1 litr;
- kuchyňská sůl 60 g;
- krystalový cukr 50 g;
- 9% kyselina octová 100 ml;
- pepř 6-7 hrášek;
- pikantní hřebíček 4-5 kusů.
Proces vaření bude vyžadovat tekutinu k uvaření celého česneku a následnému ochlazení.
- Česnek se umyje. Horní slupka se odstraní a ponechá se spodní vrstva. Je lepší použít mladé hlavy. Plátky, aniž by se od sebe oddělily, se vloží do vroucí vody a vaří se 2 minuty. Poté sceďte do cedníku a zalijte ledovou vodou. Rychlé chlazení usnadňuje pozdější oddělení spodní slupky.
- Řepa se umyje. Slupka se odstraní. Kořenová zelenina se nakrájí na tenké plátky. Tloušťka plátků by neměla přesáhnout 1 cm.
- Nakrájené kusy s hlavami se vloží do připravených sklenic. Vrstvy se navzájem střídají.
- Solanka by se měla dále připravovat. Voda se přivede k varu. Přidávají se do něj všechno koření. Marináda se vaří ne déle než 5 minut. Poté stáhněte z ohně a přidejte kyselinu octovou.
- Horká marináda se nalije do sklenic a nechá se úplně vychladnout. Poté se konzervace uzavře kovovými víčky a odloží na tmavé místo. Marinování misky bude trvat 15-20 dní.
Během tohoto období se může marináda zakalit nebo ztmavnout. Toto je proces fermentace.
Recept s hořčicí
Nejen okurky a rajčata mají na zimu zavřeno. Ukazuje se, že recept na česnek a řepu je velmi chutný. Použití hořčice v marinádě umožňuje, aby chuť česneku byla jemnější a pikantnější.
Ingredience:
- česnek 250 g;
- řepa 80 g;
- kyselina octová 10 g;
- rostlinný olej 15 g;
- voda 0,5 šálku;
- cukr 10 g;
- hořčičná semínka 0,5 lžičky;
- bobkový list 1 list;
- nové koření 10 kusů;
- sůl 5 g.
Uvedený objem produktů jde do půllitrové sklenice. Česnek a řepa na zimu jsou nejlepší z čerstvé zeleniny.
- Hlavy česneku jsou rozebrány na plátky. Přebytečné slupky jsou z nich odstraněny.
- Studená voda se přivede k varu. Připravený hřebíček se vloží do vroucí vody. Vaří se 3–4 minuty, poté se ochladí v ledové vodě. To vám umožní snadno odstranit poslední vrstvu slupky po marinování.
- Řepa se omyje pod tekoucí vodou a očistí. Kořenová zelenina se nakrájí na tenké plátky.
- 110 mililitrů studené vody se vaří s přidáním cukru, rostlinného oleje a soli. Ocet se přidává do nálevu jako poslední.
- Bobkové listy, hořčice a hrášek se umístí na dno sterilizovaných sklenic. Plátky jsou rozloženy ve vrstvách, střídavě s plátky řepy. Zelenina je lehce zhutněná.
- Marináda se nalije až po hrdlo nádoby. Horký lák necháme se zeleninou 10 minut sterilovat. Poté se konzervace sroluje s víčky a uloží se na chladné místo.
Miska je připravena k jídlu po 1 týdnu. Optimální je uchovávat alespoň 20 dní na chladném místě.
Rychlé metody moření
Ne vždy máte čas připravit klasický recept na nakládaný česnek a červenou řepu. Někdy to chcete hned vyzkoušet. V takové situaci přichází na pomoc rychlá metoda marinování. Charakteristickým rysem této metody je delší vaření a použití koncentrované marinády.
Ingredience:
- čerstvý česnek nejméně 1 kilogram;
- kuchyňská sůl 90 g;
- krystalový cukr 75 g;
- 2 středně velké řepy;
- kopr;
- bobkový list 3-4 listy;
- nové koření 5-6 hrášek;
- koriandr podle chuti;
- kyselina octová 145 g;
- studená voda 1 litr.
Uvedené množství přísad je vhodné pro přípravu 1 litru koncentrované marinády. Recept na rychlé nakládání se hodí i na zimu. Oproti klasické verzi obsahuje více kyseliny octové, soli a cukru.
- Hlavy jsou důkladně omyty pod vodou, zbaveny tvrdých slupek a rozděleny na plátky.
- Hřebíček vařte 5-8 minut. Poté se položí na ručník, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
- Kořenová plodina se umyje a slupka se oloupe. Zelenina se nakrájí na tenké plátky. Kořenovou zeleninu můžete nastrouhat na hrubém struhadle, barva červené řepy pak bude sytější.
- Řepa s hřebíčkem se umístí do předem připravených sklenic a rovnoměrně rozloží celý objem.
- Litr vody se přivede k varu s přidáním soli a cukru. Do vroucí vody přidejte bobkový list, kopr, nové koření, koriandr a rostlinný olej. Po uvaření marinádu vypněte. Poté se přidá kyselina octová.
- Připravené sklenice se naplní marinádou a přikryjí víčky. Česnek by měl být marinován na chladném místě po dobu dvou dnů. Poté je pokrm připraven k ochutnání.
