Cuketa je skvělá na zavařování. Jedná se o nízkokalorický produkt, bohatý na draslík, železo a mikroelementy. Vláknina v cuketě se na rozdíl od lilku dobře vstřebává a nezatěžuje trávicí orgány. V kombinaci s mrkví je obohacen o karoten. Při správné přípravě zůstane zachována většina vitamínů a cenných látek. Podívejme se na nejlepší cuketové a mrkvové přípravky na zimu, správné recepty a trvanlivost.
Zásady pro přípravu cukety a mrkve
Čistá cuketová dužina má slabou chuť, která se vyznačuje jako chuť čerstvé zelené s mírnou sladkostí. Přidáním mrkve, cibule, bylinek, další zeleniny a koření dostanou pokrmy z cukety jakoukoli požadovanou chuť – houby, rajčata a cibule, česnek. Čím déle je směs louhována, tím je pokrm aromatičtější.
Mezi druhy cuketových a mrkvových přípravků patří nakládaná zelenina, salátové předkrmy s rostlinným olejem a lečo se sladkou paprikou. Hlavní podmínkou je, aby se dužina cukety rychle rozvařila a nedala se dlouho vařit, zatímco mrkev zůstane hustá a vyžaduje delší vaření, aby změkla.
Důležité! Než začnete zavařovat, rozhodněte se, jaký stupeň tvrdosti chcete, aby zelenina měla.
Jak vybrat a připravit zeleninu?
Cuketu je třeba vybírat ve středním stupni zralosti, aby dužina nebyla příliš měkká a ještě příliš neztvrdla. Hybridní cuketa a cuketa zpravidla nemají uvnitř semena ani vzduchovou komoru - to jsou nejlepší plody pro konzervování.
Cuketu důkladně omyjte a osušte utěrkou. Slupka se odřízne, slupka mladé cukety se odříznout nesmí. U odrůdové zeleniny se semeny uvnitř se jádro vyřízne do hustého, homogenního vnitřku. V závislosti na typu konzervace se cuketa nakrájí na kostky, tyčinky nebo proužky.
Mrkev na konzervaci je vhodné brát mladou a ne příliš velkou. Důkladně se omyje kartáčem, oloupe se tenká slupka, nakrájí se na malé proužky, kolečka, kostičky nebo se nastrouhá.
Příprava kontejnerů
Nejlepší nádoby jsou skleněné dózy se šroubovacím uzávěrem. Nádoby se důkladně umyjí v roztoku jedlé sody, poté pod tekoucí vodou a sterilizují ve vodní lázni po dobu 10-15 minut. Umyjte víčka sodou a vařte 2-3 minuty.
Skleněné nádobí lze sterilizovat v mikrovlnné troubě. Vezměte 2-3 plechovky po 0,5-0,7 litru, nalijte 2-3 centimetry vody a zapněte mikrovlnnou troubu na maximální režim. Doba sterilizace je 5-7 minut.
Nejlepší recepty
Upozorňujeme na nejlepší recepty na lahodnou zimní cuketu s mrkví, která bude uložena po dlouhou dobu. Lze je podávat k masovým a drůbežím pokrmům, budou výbornou ingrediencí postního menu, například s řízky z brambor a červené řepy.
Starý recept s cibulí, cuketou a mrkví „Budeš si olizovat prsty“
Podstatou tohoto receptu je, že veškerá zelenina se podusí na pánvi, poté se vloží do sklenic, steriluje a sroluje. Cuketa se ukáže velmi chutná, v zimě je dobré přidat tento twist do dušeného masa s bramborem a hovězím masem.
Sada produktů:
- Cuketa - 2 kilogramy.
- Mrkev - 6 kusů.
- Cibule - 1 kilogram.
- Česnek - 1 celý tuřín.
- Rostlinný olej - 30 gramů.
- Kyselina octová zředěná 9% - 70 mililitrů.
- Stolní sůl - 60 gramů.
- Granulovaný cukr - 50 gramů.
- Kuličky černého pepře - 5-6 kusů.
- Koření – hřebíček, vavřínové listy, koriandr – volitelné.
Na pánvi rozehřejeme slunečnicový nebo olivový olej, cuketu nakrájíme na kostičky, 5–7 minut podusíme a přendáme do jiné kuchyňské nádoby. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nakrájíme a společně dusíme na pánvi do zlatožluta.
Zeleninu promícháme, přidáme koření, kuličky pepře, prolisovaný česnek, sůl a cukr.Vaříme 10 minut, na závěr přidáme roztok kyseliny octové. Horkou směs dejte do sklenic, zavíčkujte a sterilujte ve velkém hrnci s vroucí vodou 10 minut. Poté nádoby uzavřete, zkontrolujte těsnost skleněných nádob, vložte je do deky a nechte postupně vychladnout.
Bez sterilizace
Konzervované cukety s mrkví a cibulí lze připravit na zimu bez použití sterilizace. Budete potřebovat stejné produkty jako v předchozím receptu.
Zelenina se nakrájí na kostky, cibule na půlkroužky, vloží se do hrnce se silným dnem, přidá se rostlinný olej a 20 minut se dusí ve šťávě z nakrájené cukety. 5 minut před koncem vaření přidáme najemno namletý česnek a ocet. Horký předkrm se umístí do připravených nádob, uzavře víčky a zahřívá 24 hodin.
S česnekem
Nastrouhaná cuketa s mrkví a česnekem na struhadle nebo v kuchyňském robotu je výborná zimní svačina, lze ji jíst jako chlebíčky s kaviárem namazaným na chlebu nebo samotnou.
Sada produktů:
- Cuketa - 2 kilogramy.
- Mrkev - 5-6 kusů.
- Cibule - 3-4 hlavy.
- Česnek - 1-2 hlavy.
- Hustá rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.
- Kopr, petržel, koriandr - každý 1 svazek.
- Hrubá stolní sůl - 60 gramů.
- Granulovaný cukr - 25 gramů.
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
- černý pepř - 5-6 kusů.
- Kyselina octová 9% – 30 gramů.
- Vavřínový list - 2-3 kusy.
Cuketu, mrkev, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Směs zeleniny dusíme v hrnci nebo kotlíku se silným dnem 40 minut do hladka, na závěr zeleninový guláš dochutíme rajčatovým protlakem, bylinkami a kyselinou octovou. Kaviár rozdělte do skleněných nádob, srolujte a zahřívejte 24 hodin.
S celerem
Dobrá je křupavá cuketa marinovaná s mrkví a celerem.
Sada produktů:
- Cuketa - 2 kilogramy.
- Mrkev kořenová zelenina - 5-6 kusů.
- řapíkatý celer - 3 kusy.
- Bobkový list - 3 kusy.
- Česnek - 3-4 stroužky.
- Květenství kopru, listy třešní a křenu - každý několik kusů.
- Hrubá kuchyňská sůl - 60 gramů na 1 litr vody.
- Granulovaný cukr - 30 gramů.
- Octová esence 70% – 1 lžička.
Dno sklenic zakryjte listy a květenstvím kopru, nádobu naplňte cuketou, nakrájejte na velké kousky, mrkví, nakrájejte na 3-4 kusy, řapíkatým celerem o délce 2-3 centimetry. Sklenice naplňte vroucím nálevem, přikryjte víčky a sterilujte 6-7 minut, aby plátky zeleniny zůstaly tvrdé. Sklenice uzavřete a nechte 24 hodin přikryté.
S rýží
Příprava cukety s rýží může být základem pro rychlé vaření rizota nebo nezávislého jídla.
Sada produktů:
- Cuketa - 4 kusy.
- Krátkozrnná rýže - 300 gramů.
- Cibule - 2-3 kusy.
- Hustá rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce.
- Vavřínový list - 2-3 kusy.
- Rostlinný olej - 20 gramů.
Na oleji zpěníme cibuli, přidáme propláchnutou rýži a na kostičky nakrájenou cuketu. Směs dusíme na mírném ohni, dokud se rýže neuvaří, v případě potřeby podlijeme vodou. Na závěr podle chuti dosolíme, přidáme rajčatový protlak, bobkové listy, dáme do sklenic, srolujeme a necháme na teplém místě vychladnout. Po úplném vychladnutí se obrobek uloží do chladničky.
Se sladkou paprikou
Marináda se připravuje stejně jako na cuketu s celerem. Sladká paprika se nakrájí na velké plátky a smíchá se s mrkví a cuketou.
v korejštině
Cuketa a mrkev se strouvají na struhadle speciálně navrženém pro sekání jídla na dlouhé nudličky, jako u korejských salátů.
Sada produktů:
- Cuketa - 3 kusy.
- Mrkev kořenová zelenina - 5-6 kusů.
- Cibule - 3 kusy.
- Česnek - 2-3 stroužky.
- Mletá červená paprika - 1 lžička.
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
- Sůl - 2 lžičky.
- Ocet 9% - 2 polévkové lžíce.
Cibuli nakrájíme nadrobno a česnek rozetřeme. Přesuňte nakrájenou zeleninu, přidejte sůl, červenou papriku, slunečnicový nebo olivový olej a ocet. Směs dejte do sklenic a uzavřete víčky. Tento salát zachovává všechny vitamíny.
Jak správně skladovat obrobky?
Konzervy bez dodatečné dezinfekce sterilizací a přidáním octa je nutné skladovat v chladničce nejdéle měsíc. Zákruty, které prošly kompletní tepelnou úpravou, se skladují v suterénu až 1 rok.
