Zimní předkrm z kysaného zelí s červenou řepou je zdravý přípravek, který obsahuje mnoho vitamínů. Seznam receptů je rozmanitý, ale všechny se snadno připraví, pokud znáte jemnosti a vlastnosti. V každém případě se jídlo ukáže neuvěřitelně chutné, může být skladováno po dlouhou dobu a neztrácí své nutriční vlastnosti, pokud budete dodržovat pravidla přípravy.
Vlastnosti přípravy kysaného zelí s řepou na zimu
Použití červené řepy ke kvašení dodává předkrmu nejen krásnou vínovou barvu, ale také jej obohacuje o unikátní prospěšné látky, které se nacházejí pouze v této kořenové zelenině, zejména o unikátní vitamín U.
Nutno ale podotknout, že kysané zelí s červenou řepou není tak křupavé, takže byste měli dodržovat některá pravidla.
Jak si vybrat a připravit zeleninu
K nakládání je lepší vzít zimní odrůdy zelí, takže je začnou kvasit koncem září - začátkem října.
Čím těsnější a hutnější hlávka zelí, tím lépe.
Do té doby by měla být řepa také plně zralá, protože je nežádoucí používat mladou kořenovou zeleninu.
Z hlávek zelí je nutné odstranit vrchní listy, řepu omýt a odříznout nožem slupky. Dále v závislosti na zvoleném receptu:
- Zelí nakrájíme a řepu nastrouháme.
- Hlávku zelí rozkrojte napůl, vyřízněte stopku a nakrájejte na malé kousky 3–7 cm a řepu nakrájejte na tenká kolečka nebo kostky.
Jak správně připravit nádoby
Dříve se ke kvašení zelí používaly dubové sudy. Později je nahradilo keramické nádobí pokryté glazurou nebo kovové se smaltovaným povlakem. Moderní hospodyňky ho kvasí ve 2 nebo 3 litrových sklenicích. Na naplnění 1 litru budete potřebovat přibližně 1 kg najemno nakrájeného zelí.
Ať už se pro fermentaci používá jakákoli nádoba, doporučuje se ji důkladně umýt pomocí sody a poté opláchnout. Kromě toho se doporučuje vnitřek nádoby namazat medem, rostlinným olejem nebo octem.
Nejlepší recepty
Předkrm ze zelí a červené řepy milují lidé z různých zemí a někteří z nich mají své vlastní národní recepty.
Kysané zelí s řepou na velké kusy
Zelí můžete kvasit ve velkých kusech buď s přidáním octa nebo bez něj, v závislosti na osobních preferencích. V prvním případě lze zavařovací sklenice utěsnit, čímž se prodlouží trvanlivost přesnídávky. Ale druhá metoda je vhodnější pro ty, kteří dodržují zdravou výživu.
Kysané zelí s řepou ve sklenici
Jedná se o jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších receptů.
Jak vařit:
- Na dno třílitrové skleněné nádoby vložte řepu nakrájenou na malé kostičky.
- Samostatně nakrájejte zelí a nastrouhejte mrkev, jako v klasickém receptu.
- Nakrájenou zeleninu smíchejte se solí v misce a vložte ji do sklenice, každou novou vrstvu lehce zhutněte o tloušťce 2–3 cm.
- Zakryjte gázou a sklenici položte na talíř, do kterého odteče šťáva vzniklá při procesu kvašení.
Každý den je třeba zeleninovou směs propíchnout dlouhou dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny.
Okamžitý recept
Předkrm rychle získá kyselost vlastní kysanému zelí, pokud použijete ocet, a pro tento účel je lepší použít jablečný ocet. Marinádu připravíme vroucí vodou se solí, kuličkami černého pepře, bobkovým listem a malým množstvím rostlinného oleje. Před vypnutím ohně nalijte do vroucí směsi ocet.
Na 1 litr vody:
- 2 polévkové lžíce. l. sůl;
- 1 polévková lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej;
- 6 polévkových lžic. l. 9% ocet;
- 3-5 kuliček černého pepře;
- 1-3 bobkové listy.
Do nádoby vložte zelí nakrájené na kousky, plátky řepy a česneku a kořeněné bylinky, lehce rozmačkané v rukou. Přelijte horkou marinádou. Po dni je rychlá svačina připravena k jídlu.
v gruzínštině
Zvláštností gruzínského občerstvení je, že nejprve musíte vařit vodu se solí a kořením a výslednou marinádu ochladit.
Hlávku zelí nakrájíme na kousky a řepu na plátky. Poměr zelí a řepy je přibližně 3:1.
Budete také potřebovat:
- celer - 1-2 svazky;
- česnek – 1-3 hlavy, nakrájené na tenké plátky;
- feferonka - 1-2 lusky, zbavená semínek a nakrájená na plátky.
Zelí a červenou řepu položte ve vrstvách do sklenice, posypte bylinkami a kořením, zalijte vychlazeným nálevem a přitlačte navrch malým závažím. Nechte na teplém místě několik dní, dokud proces fermentace neskončí.
v arménštině
Tento recept je velmi podobný tomu gruzínskému, jen je potřeba ho doplnit mrkví a koriandrem. Ocet v něm také není, ale pro dochucení si vezměte trochu skořice.
v korejštině
Korejské kysané zelí má pikantní chuť, přidává se do něj feferonka a navíc se marináda připravuje s octem.
Zelenina se připravuje obvyklým způsobem a dává se do sklenic spolu s česnekem. Zalijeme horkou marinádou a necháme vychladnout. Po krátké době je tato svačina připravena k jídlu.
V Gurianu
Recept Gurian je variací na ten gruzínský, rozdíl je v použití horké marinády místo studené. Kousky zelí proložíme plátky červené řepy a stroužky česneku, zalijeme horkou marinádou a po vychladnutí uložíme na chladné místo.
Podmínky skladování
V závislosti na tom, zda je svačina připravena s octem nebo bez něj, se bude její trvanlivost lišit. Nakládaná zelenina může být bezpečně skladována na chladném, stinném místě po dobu jednoho roku. Ale pokud ocet není v receptu specifikován, pak se kysané zelí na jaře ve vlastní šťávě stává kyselejším a měkčím. Jeho trvanlivost lze prodloužit uchováváním v lednici, ale ne v mrazáku.
