Tato metoda sklizně není zdaleka nová. Recepty na máčená jablka se sbírají řadu let a dědí se z generace na generaci. Navrhujeme oživit tuto nádhernou tradici pomocí nejlepších receptů.
Jak namočit jablka doma?
Dřevěné kádě vyložte ze všech stran slámou, předem opařenou vařící vodou.Teplota solanky by neměla být vyšší než 30˚C, jinak bude obrobek vyvíjet velmi nepříjemný zápach a chuť. Není vhodné smáčet různé odrůdy v jedné nádobě.
Příprava jablek před zahájením procesu
- Je lepší brát podzimní nebo zimní odrůdy s hustou dužinou a sladkokyselou chutí. Kyselina podpoří fermentaci a zabrání rozvoji škodlivých mikroorganismů. Měkké ovoce se změní na kaši a nebude vhodné ke konzumaci.
- Doporučuje se smáčet pouze zralé plody odstraněné z větví, bez červotočů. Na kůži by neměla být jediná skvrna.
- Nezralá jablka se nechají zrát asi dva týdny.
- Nejlepší odrůdy: Bílá náplň, Anýz, Papirovka, Titovka, Antonovka, Pepin, Kamenichka, Slavyanka, Babushkino, Podzimní pruhovaná, Sklyanka.
- Nádoby musí být dokonale čisté. Sudy je lepší mýt hadicí. Voda pod tlakem všechny nečistoty smyje. Poté nezapomeňte zalít dno a stěny nádoby vroucí vodou k dezinfekci.
Nejlepší recepty na máčená jablka
Takové přípravky mají bohatou chuť a příjemnou vůni. Jsou velmi jednoduché na výrobu. Zároveň jsou takové recepty velmi užitečné, protože si uchovávají mnoho vitamínů a dalších mikroelementů.
Jednoduchý recept na zimu
Tento recept se připravuje rychle. Zvládne to každý, dokonce i začínající hospodyňka.
Ingredience:
- jablka;
- Na 300-400 g cukru jsou 3 polévkové lžíce. l. sůl;
- Pro aroma budete potřebovat pár větví (spolu s listy) malin, třešní, rybízu a meduňky.
Proces vaření:
- Z umytého ovoce odstraňte všechny stonky.
- Dno nádoby vyložte polovinou všech listů. Navrch položte jablka.
- Není třeba je kompaktovat! Plody zcela zakryjte zbývajícími větvemi.
- Na přípravu marinády dejte vařit 1 litr vody, přidejte sůl a cukr (měly by se úplně rozpustit).
- Když marináda vychladne, zředíme ji studenou převařenou vodou. Plody zcela zakryjte. Tento recept je určen jak pro 3litrové zavařovací sklenice, tak i sud, speciální plastový kbelík.
- Během příštího týdne musíte zkontrolovat stav obrobku a přidat marinádu.
- Poté přemístěte nádobu na chladné místo asi na 45 dní.
S hořčicí
Ingredience:
- na 20 kg jablek - cukr (420 g), sůl (200 g);
- slad - 4 polévkové lžíce. l.;
- čistá pitná voda (můžete použít pramenitou vodu);
- listy třešní a rybízu;
- hořčice (prášek).
Proces vaření:
- Před namočením ovoce je třeba připravit náplň ze soli, granulovaného cukru a vody. Do malé nádoby nalijte slad a zřeďte ho 200 ml vroucí vody.
- Dno čistého sudu by mělo být vyloženo listím smíchaným s hořčicí.
- Jablka naskládejte do řad na sebe a zalijte připravenou marinádou. Tekutina by měla ovoce zcela zakrýt.
- Tlakem přitlačte nádobu nahoru a umístěte ji na týden na teplé místo (při +18-20˚C).
- Ovoce rychle absorbuje vodu, takže ji budete muset doplňovat.
- Poté musí být sud vyvezen do suterénu na 2 měsíce.
Se zelím
K přípravě pochoutky budete potřebovat následující produkty:
- jablka (6 kg) + zelí (8 kg);
- sůl (50 g), cukr (6 lžic);
- 4 mrkve.
Proces vaření:
- Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Nakrájejte zelí.
- Smíchejte zelí a mrkev, přidejte sůl a cukr.
- Zelí je potřeba dobře rozmačkat rukama (to pustí více šťávy).
- Omytá jablka dejte do sklenic a všechny dutiny navrchu vyplňte zelím.
- Zakryjte listy zelí a nechte 14 dní louhovat.
- Poté sklenice vložte do sklepa.Za 4 týdny získáte vynikající přípravu.
Důležité! Zelná šťáva se nalije do sklenice jablek.
S jeřábem
Ingredience:
- 5 kg vybraných jablek a jeřabin;
- 0,5 kg cukru (lze jej nahradit medem);
- sůl alespoň 100 g (milovníci slaného mohou toto množství zdvojnásobit);
- Pro solanku budete potřebovat čistou vodu - 10 litrů.
Močení byste měli provádět následovně:
- Umístěte jablka a bobule ve vrstvách do vhodné nádoby a střídejte je jedno po druhém.
- Svařte vodu a vmíchejte do ní med (nebo cukr) a sůl.
- Náplň úplně ochlaďte.
- Nalijte ji do nádoby a přikryjte utěrkou.
- Jako víko je nejlepší použít dřevěný kruh.
- Určitě si to musíte pořádně zatížit.
- Doba močení je od 20 do 40 dnů.
Důležité! Takto se jablka namáčejí pouze v chladu.
S medem a mátou
Ingredience:
- jablka (20 kg);
- listy: máta - 50 ks a třešeň - 20 ks;
- Solanka jde na: vodu (10 l) + med (250 g) + hrubou sůl (150 g) + žitnou mouku nebo slad (100 g).
Zde je návod, jak vařit jablka:
- Umístěte ½ třešňových listů na dno nádoby.
- Naskládejte na ně ovoce do 2 řad.
- Dále mezi každou řadou byste měli vytvořit vrstvu lístků máty.
- Na konci záložky zakryjte všechny plody zbývajícími třešňovými listy a kouskem čisté gázy, složené na tři nebo čtyři.
- Nezapomeňte na gázu položit něco těžkého.
- Koření na nálev vsypte do vychladlé převařené vody (ne vyšší než +40 ˚C) a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Naplňte nádobu a nechte týden na teplém místě při +16˚C.
- Poté dejte na celý měsíc na chladné místo.
Rada! Pokud nemáte sud, postačí obyčejný kbelík. Na plný kbelík jablek vezměte stejné množství vody a 9 polévkových lžic. l. cukr a sůl. Nezapomeňte na větve s listy (volitelné).
Studená cesta
Ingredience:
- 6 kg sladkých jablek;
- 1,5 šálku cukru;
- 2,5 lžíce soli;
- přibližně 8 litrů vody;
Proces vaření:
- Z vody, soli, cukru uvaříme sirup a necháme úplně vychladnout.
- Ovoce dejte do nádoby a zalijte studenou marinádou.
- Navrch přitlačte a dejte na měsíc a půl do chladu.
Bílá výplň
K močení budete potřebovat:
- 1 kg jablek;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
- 3 polévkové lžíce. l. ocet;
- Jako dochucovadlo jsou vhodné listy třešně (3-4 ks) + 1 list křenu + hřebíček (2 ks).
Proces vaření:
- Před opláchnutím musí být nádoba sterilizována a vytřena do sucha.
- Jablka dobře omyjte pod tekoucí vodou. Ocasy není třeba odstraňovat.
- Na dno každé sklenice položte listy a hřebíček.
- Plody samotné umístěte kompaktně, ale netlačte na ně, jinak na nich vzniknou důlky a ztratí svou estetiku.
- Poté nalijte vroucí vodu do sklenic až po samý vrchol hrdla.
- Zakryjte je poklicí a zabalte je na 10-15 minut. Pro tyto účely je vhodná deka nebo velké froté ručníky.
- Vypusťte vodu z plechovek zpět do pánve a znovu vařte.
- Při opětovném varu v něm zřeďte sůl, cukr a ocet.
- Do sklenic znovu nalijte vodu a tentokrát přikryjte železnými víčky. Znovu přikryjte dekou.
- Pokud chcete, můžete do tohoto receptu přidat některé vlastní ingredience.
V sudu
Ingredience:
- jablka - 10 kg;
- estragon - 8 stonků;
- žitná sláma;
- 5 litrů vody;
- 80 gramů soli;
- 200 gramů cukru.
Proces vaření:
- Umístěte slámu na dno sudu.
- Poté položte ovoce a naplňte předem připraveným solným roztokem.
- Umístěte na něj závaží a vezměte ho na dva měsíce do sklepa.
V kbelíku
Ingredience:
- jablka;
- cukr (na každý kilogram ovoce, sklenici sladkého produktu);
- 5 litrů vody;
- lžíce soli;
- větve rybízu.
Proces vaření:
- Na dno kbelíku položte větve rybízu.
- Poté položte ovoce.
- Udělejte marinádu, zchlaďte ji a nalijte na ovoce.
- Navrch položte útlak a dejte do chladu.
Úložný prostor
Namočené plody musíte skladovat ve sklepě (kde zůstanou klidně až do léta) nebo v ledovci, kde si zachovají chuť až do příští sklizně. Jedinou možností pro byt je lednička.
Namočená jablka jsou pro tělo velmi prospěšná, navíc pomohou zpestřit stůl v zimě.
