Všechny recepty na okurkový salát s dámou se snadno připravují. Takovou přípravu zvládne i hospodyňka, která ještě nikdy nedělala okurkové přípravky. Poslouží malé i velké okurky, pokud nejsou staré nebo zažloutlé. Přípravek získal svůj název díky tomu, že plody jsou nakrájeny na tenké tyčinky.
Lady finger okurky mají jen jednu nevýhodu: musíte připravit více salátu, protože vaše rodina ho rychle ochutná a požádá o další.
Klasická verze
Okurky vhodné pro tuto úpravu jsou drobné, nepřerostlé, s nehořkou slupkou. Musíte vzít hrubou sůl, bez jódu.
Sada produktů:
- ovoce okurky - 1 kg;
- granulovaný cukr - 1,5 lžíce. lžíce;
- ocet 9% - 75 ml;
- sůl - 0,75 lžíce. lžíce bez skluzavky;
- kopr a petržel - každý několik větví;
- česnek - 3-4 stroužky;
- rostlinný olej (rafinovaný) - 70 ml.
Okurky se umyjí v tekoucí vodě, každý plod se podélně rozřízne na 4 části. Zelení se jemně nasekají spolu se stonky. Česnek oloupejte a stroužky nasekejte lisem na česnek nebo mixérem.
Všechny ingredience včetně okurek dáme do keramické misky a trochu promícháme. Necháme 2 hodiny, během kterých se ze zeleniny uvolní šťáva. Můžeme předpokládat, že salát je hotový. Nyní je třeba dát do skleněných nádob a zakrýt víčky, ale ještě netěsnit.
Nádoby s okurkami se sterilizují tradičním způsobem - v pánvi s vodou. Pro 0,5litrové sklenice stačí 15 minut, pro litrové - 20 minut. Poté se sklenice s okurkami utěsní těsnícím klíčem a umístí k dlouhodobému skladování.
Rozmanitý salát
Tento typ salátu je známý jako zimní okurkový recept „Lady Fingers“, ale jsou zde také rajčata. Můžete si vzít mírně nezralé, hnědé a dokonce i růžové, hlavní věc je, že nejsou přezrálé.
Sada produktů:
- kulatá nebo podlouhlá rajčata - 1,5 kg;
- bílá cibule - 0,5 kg;
- salátová paprika se silnými stěnami - 0,5 kg;
- čerstvé ovoce okurky - 1 kg;
- koprové deštníky - několik kusů;
- černý pepř - podle chuti;
- bobkový list - 2 listy na půllitrovou nádobu;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce na sklenici.
Na marinádu budete potřebovat následující ingredience:
- studna nebo filtrovaná voda - 2 l;
- granulovaný cukr - 0,5 šálku;
- potravinářský ocet 6% - 150 ml;
- hrubá sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce bez skluzavky.
Rajčata se umyjí a nakrájí na 2 nebo 4 plátky.Cibule se oloupe, dno se vyřízne a nakrájí na poloviční kroužky. Okurky se podélně rozkrojí na 2 části a nakrájí se na poloviny koleček o tloušťce 0,7 - 0,8 cm, paprika se omyje, zbaví se jádřince se semeny a nakrájí se na půlkroužky nebo proužky. Vložte všechny komponenty do hluboké keramické mísy a promíchejte.
Prázdné sklenice se sterilizují, víčka se několik sekund uchovávají ve vroucí vodě. Na dno nádoby se položí koprové deštníky, bobkové listy, černý pepř a nalije se olej. Každá sklenice je naplněna okurkovým salátem, ale ne příliš těsně, aby byl prostor pro tekutinu.
Z určeného množství vody, cukru, soli a octa se v hrnci připraví marináda. Nejprve se ve vodě rozpustí sůl a cukr, přivede se k varu, pak se vlije ocet, nechá se znovu vařit a sklenice se hned naplní až po samý vrch. Nádoby se zakryjí víčky a umístí se ke sterilizaci. Na 0,5litrové sklenice stačí 15 minut, litrové sklenice je potřeba sterilizovat déle – asi 20 minut. Se skleněnými nádobami je třeba zacházet opatrně a vyvarovat se náhlých změn teploty, jinak může sklo prasknout.
Hotové sklenice jsou hermeticky uzavřeny a vystaveny chladu. Pokud je výrobek určen k běžnému použití, lze sklenice uzavřít plastovým víčkem a uchovávat v chladničce. Na zimu je lepší vzít okurky lady prsty do sklepa.
Rychlá cesta
Tento recept využívá jednoduché a cenově dostupné suroviny, které máte vždy doma. Ukazuje se hotové okurkové jídlo pro každodenní menu nebo pro sváteční stůl.
Sada produktů:
- plody nakládání nebo salátové okurky - 4 kg;
- rostlinný olej - 150 ml;
- hrubá sůl - 100 g;
- potravinářský ocet 9% - 250 ml;
- feferonka - kousek lusku, asi 3 cm;
- mletý černý pepř - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- velká tuřínová cibule - 5 ks;
- krystalový cukr - 250 ml (1 fasetové sklo);
- nasekaný česnek - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Z uvedeného počtu okurek se získá 5 - 5,5 litru salátu v závislosti na hustotě balení v nádobě.
Okurky se umyjí od nečistot a oříznou z obou okrajů. Do kovové misky se nalije studená voda, tam se umístí ovoce a nechá se 3 - 4 hodiny. Díky namáčení budou okurky šťavnaté a elastické.
Cibule se oloupe, dno se odřízne a naseká na velké proužky nebo půlkroužky. Namočené plody okurky rozkrojíme podélně na 4 části. Ty delší než 10 cm se rozřežou na 2 části napříč.
Marináda se vyrábí bez vody. Do velkého hrnce dejte pepř, sůl, cukr, přidejte ocet a olej. Do stejné misky se vymačká oloupaný česnek. Je vhodné ho rozemlít do homogenní konzistence – čím jemnější, tím lepší. Feferonku nakrájíme nadrobno a přidáme do marinády. Hmota se důkladně promíchá.
Do stejné pánve nasypte cibuli a okurky. Nyní je třeba opatrně promíchat, aby si zelenina zachovala celistvost. Nádobu zakryjte víkem a nechte 5 hodin. Během této doby okurky pustí šťávu a barva salátu se téměř nezmění.
Zatímco se okurky nakládají, měli byste připravit sklenice. Lze je sterilizovat v troubě nebo nad konvicí.
Vložte salát do horké nádoby a rovnoměrně přidejte marinádu. Před uzavřením se sklenice sterilizují. U litrových nádob stačí 25 minut, u nádob o objemu 0,5 litru - 20 minut. Sklenice s okurkami se sterilizují v široké pánvi: na dno se položí silná utěrka nebo dřevěný kruh, sklenice se umístí a nalije se tolik vody, aby dosáhla na ramínka.
Sklenice za tepla uzavřete. Nechte ho dnem vzhůru, dokud nevychladne, přikryté dekou.Sklenice musíte otočit, abyste okamžitě viděli, zda některá z nich není pevně uzavřena: v každém případě se to projeví během jednoho dne.
