Oblíbeným receptem se staly okurky se zeleným hráškem na zimu. Přípravek se často používá k přidávání do salátů a vinaigret, ale lze jej použít i jako samostatné jídlo. Všechny recepty mají podrobný popis. Pokud budete dodržovat pravidla konzervování, bude mít zelenina příjemnou neobvyklou chuť.
Tradiční varianta
Téměř všechny recepty obsahují rybízové a třešňové listy, protože dodávají zelenině zvláštní vůni a chuť. Pokud chcete získat pikantní chuť, vložte do připravených sklenic několik kousků feferonky spolu s kořením a bylinkami.
Jednoduchý recept na přípravu okurek se zeleným hráškem.
- Středně velké hladké okurky, přibližně 1,5 kg, je třeba omýt ve studené vodě a odříznout konce. Hrách asi 400 g se sbírá z lusků, vybírá se jen dobrý.
- Hrách se musí nejprve asi 17 minut vařit, poté propláchnout ve studené vodě a scedit v cedníku, aby odtekla přebytečná tekutina.
- Bez zelí se neobejdete, postačí větvičky a zrnka kopru, pár lístků rybízu a křen (zelí se musí umýt).
- Na dno připravených sklenic položte zelené listy, pár stroužků křenu a půlky stroužků česneku.
- Poté začnou pevně balit okurky. Každá vrstva okurek by se měla střídat s hráškem.
- Okurky zalijte dvakrát vroucí vodou po dobu 15 minut. Potřetí do vody scezené z plechovek přidejte 35 g soli a cukru a 70 ml octa. Solanku přiveďte k varu.
- Výsledná marináda se nalije do skleněných nádob a sroluje se.
Uzavřené nakládání ve sklenicích se obrátí dnem vzhůru a zabalí se do velké teplé přikrývky, dokud obsah nevychladne.
Konzervované okurky se zeleným hráškem budou křupavé, pokud budete postupovat podle tipů v následujícím receptu bez sterilizace.
- 2 kg okurek omyjeme a odkrojíme okraje, hrášek sesbíráme z lusků (potřebujeme cca 500 g oddělených od červivých a prasklých) a vaříme ve vroucí vodě 17 minut.
- Oloupaný křen a česnek umelte pomocí mixéru, dokud se neobjeví šťáva.
- Na dno sterilizovaných sklenic začněte ukládat listy třešně, rybízu, křenu, pár snítek petržele, semena kopru a 4 nové koření.
- Umístěte okurky a hrášek, střídavě každou vrstvu.
- Po dobu 10 minut přelévejte vroucí vodou a sceďte. Podobný postup se provádí dvakrát.
- Potřetí se ze scezené vody s přidáním cukru a soli připraví marináda. Jakmile se voda vyvaří, zalijeme 90 ml octa.
- Hotová marináda se nalije do sklenic, přidá se česneková šťáva a křen a začíná rolování.
Sklenice se doporučuje skladovat dnem vzhůru pod teplým oblečením, dokud zimní zavařeniny úplně nevychladnou.
Mezi recepty, které zachovávají pružnost a hustotu zeleniny, nutně patří křen nebo dubové listy. Tato zelenina obsahuje látky, které udržují křupavost čerstvé zeleniny.
Neobvyklá kombinace
Existují osvědčené recepty, které obsahují další přísady. Nakládané okurky získají neobvyklou, příjemnou kyselou chuť, pokud do přípravku přidáte jablko. Hrášek zůstane pevný a křupavý.
- K přípravě na zimu budete potřebovat malá kyselá jablka (vezměte jedno jablko na litrovou nádobu). Ovoce se omyje, zbaví jádřinců a nakrájí se na malé plátky.
- Okurky se omyjí a namočí do ledové vody, aby si zachovaly svůj tvar a pružnost.
- Hrášek shromážděný z lusků omyjeme a 15 minut povaříme (lepší je vybrat hrášek mladý, rychleji se uvaří).
- Do připravených sklenic se zasílají listy rybízu a třešní, semena kopru, hřebíček, bobkový list, 3 hrášky z nového koření.
- Do první vrstvy se položí jablka, pak okurky a jako poslední se přidá hrášek.
- Navrch nasypeme nasekané stroužky česneku.
- Obsah zalijte dvakrát vroucí vodou po dobu 10 minut.
- Po potřetí do scezené vody přidáme sůl, cukr a po převaření 30 ml octa.
Hotové uzavřené sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout přikryté teplou přikrývkou.
Vytříbená chuť
Zavařování okurek lze provádět i s hrachovými lusky. Místo běžného octa recept vyžaduje přidání vinného octa. Chuť je nezapomenutelná!
- Malé okurky v množství 1 kg vytřídíme, omyjeme, odřízneme konce a namočíme do studené vody. Poté je třeba je nakrájet buď na kolečka nebo proužky.
- Konce omytých hrachových lusků odřízneme.
- Dvě cibule se oloupou a nakrájí na půlkroužky.
- Solanka se připravuje přidáním 40 g cukru a soli, octa a bobkového listu.
- Hrášek z nového koření, okurky, hrachové lusky a nakrájená cibule vložíme do připravených sklenic.
- Zalijte horkým nálevem a přikryjte pokličkou.
Jako obvykle je potřeba jej uložit dnem vzhůru pod teplou přikrývku, dokud úplně nevychladne.
Odpověď od zkušených hospodyněk
Existuje mnoho recenzí o přípravě okurek se zeleným hráškem a pouze pozitivní. Všichni poznamenávají, že okurky jsou křupavé, slané s příjemnou kyselostí.
„Hrášek a okurky připravujeme několik let po sobě. Svačina v prvních chladných dnech zimy okamžitě zmizí. Do salátu přidávám salát Olivier, azu a rassolnik. Můžete jednoduše podávat s bramborem nebo kaší.
Uchovávejte podle následujícího receptu:
- Sbírám zelený hrášek do velké nádoby, zaliji vodou, aby pokryl malou vrstvu nahoře. Po uvaření vaříme další 2 minuty.
- Dubové, třešňové a rybízové listy dám do sklenic, nakrájím stroužky česneku a přidám k zeleni.
- Okurky důkladně umyji od nečistot a začnu je pevně ukládat do sklenic spolu s větvičkami kopru.
- Navrch nasypu hrášek. Není potřeba ho příliš zhutňovat, jinak se rozpadne a ztratí tvar. Necháme volně plavat mezi řadami okurek.
- Obsah sklenic zalijte vařenou vodou po dobu 10 minut a zavřete víko.
- Vodu vypustím do samostatné nádoby, přidám sůl, nové koření a hřebíček. Přiveďte k varu a přidejte ocet.
- Marinádu naliju do sklenic a uzavřu kovovými víčky.
Konzerva by měla být prvních pár dní uložena pod teplou přikrývkou, dokud nevychladne. Poté můžete sklenice přesunout na tmavé, chladné místo.
