Existuje mnoho možností, jak připravit okurky na zimu, v závislosti na preferencích hospodyňky připravují solené a nakládané, sladké a kořeněné, celé a nakrájené. Univerzálním receptům dodávají koření zpestřením chuti přidáním pálivé chilli papričky, hořčice, česneku a aromatických bylinek. Na základě základní marinády totiž můžete připravit neomezené množství variací lahodného občerstvení.
Jemnosti přípravy pikantních okurek na zimu
Při přípravě okurek na zimu se mdlá chuť zeleniny obohatí kořením a bylinkami. Zelení rolované s feferonkami budou pikantní a pikantní, takže se skvěle hodí k vařeným bramborám a dalším pokrmům. Přidáním listů třešní, dubu a černého rybízu s obsahem taninů budou okurky husté a křupavé..
Výběr a příprava okurek
Pro nakládání se upřednostňují mladé plody malé velikosti, optimální délka nepřesahuje 12 cm Před sklizní se okurky důkladně omyjí pod tekoucí vodou, zbaví zeminy a písku, osuší, odříznou se konce a v případě potřeby do recept, namočené ve vodě na několik hodin. Pro jednotlivé zkroucení je třeba zeleninu nakrájet na plátky nebo kolečka.
Jak připravit nádoby na zahájení procesu
Skleněné nádoby na přípravky se důkladně vyčistí sodou a poté se opláchnou velkým množstvím vody, aby se odstranily zbytky čisticího prostředku. Poté se nádoba sterilizuje jakýmkoli dostupným způsobem a suší se.
Recepty na nakládání
K přípravě zavařenin můžete využít rodinné recepty předávané z generace na generaci nebo můžete zkusit něco nového přidáním neobvyklých surovin do základní marinády. Složení a množství složek přesnídávky lze obměňovat, jak vám fantazie dovolí, nebo si můžete vybrat ten nejchutnější recept na pikantní nakládané okurky a držet se ho.
S chilli papričkami v plechovkách "Olízneš si prsty"
K přípravě pikantního občerstvení s pálivou paprikou potřebujete malé okurky, velké a přerostlé nejsou vhodné. Pokud zbyde místo ve sklenicích, můžete přidat rajčata, získáte tak sortiment zeleniny. Rajčata musí být propíchnuta v blízkosti stopky, aby nepraskla.Okurky podle tohoto receptu jsou chutné a křupavé.
Ingredience:
- středně velké okurky - 1 kg;
- česnek - 5 stroužků;
- chilli paprička - 1 ks;
- sůl - 2 zarovnané polévkové lžíce;
- cukr - 2 vrchovaté polévkové lžíce;
- voda - 1l.
Chcete-li připravit pikantní nakládané okurky s feferonkami, musíte postupovat takto:
- Sklenice se plní omytými okurkami s odříznutými konci smíchanými s česnekem a pepřem.
- Marináda se vyrábí z vody, soli a cukru.
- Vařící marináda se nalije na zeleninu.
- Naplněné sklenice zakryté víčky sterilizujeme ve vodní lázni po dobu 20 minut.
- Zpracované přířezy se naplní vodou až po hrdlo a srolují.
- Sklenice se obrátí, zabalí a nechají vychladnout.
Variace bez sterilizace
Konzervované okurky lze připravit bez sterilizace, což značně zjednoduší a urychlí proces přípravy. Zelenina by měla být nakrájena na malé kousky, projde tak lepší tepelnou úpravou vařící vodou a bude se lépe skladovat.
K přípravě nakládané zeleniny bez sterilizace budete potřebovat:
- okurky - 1 kg;
- chilli papričky - 3 ks;
- ocet - 120 ml;
- kopr - 1 svazek;
- česnek - 3 hlavy;
- cukr - 3 lžičky;
- sůl - 1,5 lžičky.
Připravte svačinu bez sterilizace takto:
- Na dno připravené sklenice dejte trochu omytého kopru.
- Nádoba je až po vrch naplněna okurkami nakrájenými na 3-4 díly, půlkami stroužků česneku, kolečky feferonky a bylinkami.
- Obsah sklenice zalijte vroucí vodou, přikryjte víčkem a nechte vychladnout.
- Z vychladlé tekutiny se připraví marináda, k tomu ji nalijte do hrnce, smíchejte se solí, cukrem a octem a vařte 3 minuty.
- Do zeleniny se nalije lák a přišroubuje se víko.
- Sklenice se zabalí a po vychladnutí vloží do spíže.
S hořčičnými semínky
Pikantní okurky si na zimu uděláte do zásoby, když k zelenině přidáte hořčičná semínka. Slaný předkrm se vyrábí z podélně nakrájené zeleniny – rychle se nakládá a do týdne je připravená ke konzumaci. Další pikantnost dodá mletý černý pepř.
Na přípravu hořčice budete potřebovat:
- okurky - 2 kg;
- ocet - 0,5 šálku;
- cukr - 0,5 šálku;
- rostlinný olej - 0,5 šálku;
- hořčičná semínka - 1 polévková lžíce;
- sůl - 50 g;
- mletý černý pepř - 0,5 lžičky.
Pikantní okurky s hořčičnými semínky můžete připravit takto:
- Do mísy dejte okurky nakrájené podélně na 4 díly.
- K zelenině přidáme koření, olej a ocet, vše důkladně promícháme a necháme asi 5 hodin marinovat při pokojové teplotě.
- Zelenina se balí svisle do předem připravených sklenic, balení by mělo být dostatečně těsné.
- Šťáva uvolněná při nakládání se nalije do sklenic naplněných okurkami, lák by měl zeleninu zcela zakrýt.
- Sklenice sterilizujte ve vodní lázni po dobu 40 minut.
- Nádoby uzavřete víčky, zabalte je, dokud nevychladnou, a vezměte je do spíže.
S aromatickou marinádou
Univerzální základní recept na aromatickou marinádu se hodí na jakoukoli zeleninu, skvěle namarinuje okurky - středně křupavé, nasládlé a s mírou pikantnosti, kterou preferují majitelé a hosté. Tajemstvím vůně marinády je přidání bylinek a oblíbeného koření, pikantnost se reguluje množstvím česneku, pepře a křenu.
Chcete-li připravit voňavé a mírně pikantní občerstvení na zimu, musíte si vzít následující ingredience:
- voda - 1 l;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- ocet - půl sklenice;
- kořen křenu - podle chuti;
- bobkový list - podle chuti;
- petržel, kopr, další oblíbená zelenina - 1 svazek;
- česnek - podle chuti;
- hrášek z nového koření - podle chuti;
- feferonka, nakrájená na kroužky a zbavená semínek - podle chuti.
Složky jsou uvedeny na 1 litr vody. Třílitrová sklenice bude vyžadovat až jeden a půl litru solného roztoku, celkové množství se vypočítá tak, že okurky již rozdělíte do nádob a víte, kolik tekutiny je potřeba.
Pikantní okurky připravte ve voňavé marinádě takto:
- Marináda se připravuje z vody, soli, cukru, octa, pepře, bobkového listu a bylinek. Po čtvrt hodině se zelení vyjme z vroucí kapaliny.
- Na dno připravených sklenic se vloží snítky vybraných bylinek, bobkový list, několik kuliček pepře, nasekaný kořen křenu, kolečka feferonky a česnek.
- Nádoby naplňte až po vrch těsně zabalenými okurkami.
- Zeleninu přelijte marinádou.
- Sklenice sterilizujte 20 minut a srolujte je.
- Nádoba se obrátí, zabalí, ochladí a uloží do spíže.
Další skladování okurek
Pokud je konzervace připravena podle všech pravidel, další skladování plechovek nepředstavuje žádné potíže. Ve venkovských domech je vhodné uchovávat nakládané lahůdky ve sklepě, suterénu nebo podzemí.
V bytových domech jsou vhodné sklady, speciálně vybavené skříňky, nebo jen volné místo pod postelí.
Hlavní věcí je dodržet několik jednoduchých podmínek:
- Plechovky by neměly být umístěny v blízkosti topných zařízení.
- Konzervace nesnáší přímé sluneční záření.
- Mráz nakládaným okurkám škodí.
Doba použitelnosti polotovarů
Okurky nakládané ve skleněných nádobách by neměly být skladovány déle než dva roky. Během této doby je musíte pravidelně kontrolovat a bezpečně je vyhodit, pokud víčka natečou nebo se solanka zakalí. Po otevření sklenice se její obsah uchovává v chladničce nejdéle tři dny.
Každá hospodyňka je potěšena, když dostává komplimenty za zručnou domácí konzervaci. Různé verze pikantních nakládaných okurek bez větších potíží potěší i ty nejnáročnější gurmány.
