9 nejlepších receptů na studená nakládaná rajčata na zimu

Studená nakládaná rajčata na zimu jsou neuvěřitelně chutná a aromatická. Studená metoda umožňuje zachovat maximum vitamínů a minerálů, které se nacházejí v čerstvé zelenině. Tato rajčata můžete dát jak na každodenní stůl, tak na slavnostní.

Vlastnosti vaření rajčat studeným způsobem na zimu

Rajčata vařená za studena lze použít nejen čerstvá, ale lze z nich připravit aromatickou adjiku, kečup nebo omáčku.

Horké solení je poměrně obtížné, protože vyžaduje několikrát ohřát vodu a sterilizovat nádobu. Chlad vyžaduje o něco méně času, ale je třeba dodržet určité vlastnosti. V opačném případě obrobek nabobtná a veškeré úsilí hospodyňky půjde dolů.

Solení za studena má kromě úspory času i další výhody. Mezi ně patří:

• rajčata neztrácejí živiny a mikroelementy;
• technologie je poměrně jednoduchá a okamžitě si ji zapamatujete;
• Rajčata podle receptů jsou hotová za 3-4 týdny.

Zelenina je elastická, její slupka se nerozpadá, jak se často stává, když ji několikrát zalijete vařící vodou (metodou horkého solení).

Požadavky na hlavní přísady

Rajčata pro všechny recepty jsou vybrána tak, aby byla středně velká, ale masitá. Budou pocházet z vaší vlastní zahrady, nebo z obchodu či trhu, ale vždy domácí. Určitě volte červená rajčata. Zelené a růžové se pro metodu studené marinády nehodí. Každé ovoce je pečlivě zkontrolováno, zda nehnilo nebo plísní. Rajčata by měla být ve stejném stupni zralosti, ale v žádném případě nepřezrálá – rozpadnou se a usadí se na dně jako kaše.

Každá zelenina je důkladně omyta a vysušena. Stopka se odstraní a v blízkosti místa, kde je oddělena, se párátkem udělá malý otvor. To je nutné, aby kůže během skladování nepraskla.

Jak správně připravit nádoby na zahájení procesu

Nádoby se připravují takto:

• Vezměte třílitrové sklenice, důkladně je umyjte saponátem a sodou;
• Držte každou nádobu nad vodní párou po dobu 5 minut;
• Přikryjte ručníkem a nechte krk dolů.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení můžete pro recept na studenou metodu použít jakoukoli sůl. Ale určité akcenty se objevují při výběru jednoho nebo druhého. Pokud tedy přidáte jodizovanou sůl, objeví se v nálevu trochu hořkosti, což není každému po chuti. Námořní je také vhodné, ale je nejzbytečnější (je třeba vzít 1,5x více). Černé obsahují maximum draslíku, proto vykompenzují jeho nedostatek v lidském těle. Je vhodné použít hrubozrnnou sůl. Existuje riziko, že použití malých zrn způsobí rozpad rajčat.

Jak vařit rajčata za studena doma

Vezměte si jeden z receptů, které se vám líbí.

Jednoduchý recept s octem

Budete muset vzít:

• 2 kila hlavní složky;
• 20 gramů octa 9 procent;
• 1 polévková lžíce cukru a soli.

Marináda se dělá klasicky, která se používá i na horkou metodu. K tomu, na základě třílitrové nádoby, přidejte 4 stroužky česneku, 2 deštníky čerstvého kopru, listy rybízu, křen a třešně.

Nejprve se všechny listy položí na dno. Rajčata naložte pevně, ale netlačte je dolů. Nahoru přidejte kopr a česnek. Poté zalijeme studenou vodou, přidáme koření, sůl, cukr a necháme na chladném místě.

Po třech dnech se kapalina zakalí a objeví se specifický zápach. Je třeba scedit lák, nalít zpět do zeleniny a nechat ještě pár dní odležet. Poté se sklenice umístí do chladničky a uchovávají se 2 týdny.

Možnost s hořčicí

Ingredience:

• 2 kg rajčat;
• 150 g soli;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• ochutnat vavřín, česnek, kopr, hřebíček, celer, pepř;
• 3 polévkové lžíce. l.hořčice co nejčerstvější.

Rajčata se umístí ve vrstvách do sterilizované nádoby a mezi každou vrstvu se přidá koření. Marináda se připravuje samostatně. Chcete-li to provést, přidejte cukr, sůl a koření do dvou litrů vody. Vychladlou směs nalijeme na rajčata.

Zvláštností receptu je, že se z něj dělá tzv. hořčičná zátka. Algoritmus je následující:

• pevně složte gázu;
• podložte hrdlo nádoby;
• Na každou sklenici položte tři polévkové lžíce. l. hořčice;
• překryjte druhou vrstvou gázy.

Nechte několik dní na tmavém místě.

Starověký recept

K přípravě podle starého receptu budete potřebovat:

• 2 kg hlavní složky;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl a cukr;
• 5 polévkových lžic. l. ocet;
• kopr, česnek, petržel, celer, bazalka, hřebíček, bobek.

Solanka se vyrábí standardním způsobem a chladí se. Odebírá se pouze minerální nebo studniční voda. Rajčata se umístí s listy a česnekem do kbelíku, naplní se solným roztokem a pokryjí se listy. Po třech dnech se marináda slije a vyčeří varem.

Použití zelených rajčat

Berou se zcela standardní produkty. Rozdíl oproti standardnímu receptu spočívá v tom, že řez se provádí v blízkosti stonku - zelené verze nebudou schopny absorbovat vlhkost a koření malým propíchnutím.

Použití solených rajčat

Takové produkty jsou neuvěřitelně chutné. Zvláštností je, že marinování se provádí s již nasolenými rajčaty. Položí se na nádobu a nechají se čtyři nebo dokonce pět dní vařit.

S medem

Vyrábí se podle klasické receptury, ale přidává se poloviční množství krupicového cukru. Med se před použitím rozpustí.

S česnekem

Pro třílitrovou nádobu přidejte 4 stroužky česneku, kopr a listy rostlin.

Nejprve se na dno položí listy, na ně rajčata a navrch kopr a česnek. Poté zalijeme studenou vodou, přidáme koření, sůl, cukr a necháme na chladném místě.

Se sladkou paprikou

Recept se neliší od toho klasického. Na kilogram hlavní složky vezměte 0,6 kg pepře. Je lepší zvolit vícebarevné papriky, aby byly krásné.

S mrkví

Mrkev se nakládá spolu s rajčaty. Nakrájejte na tenké nudličky nebo nastrouhejte na velkém struhadle.

Podmínky skladování

Rajčata můžete jíst po nakládání do tří týdnů. Ale může být skladován až tři nebo dokonce čtyři měsíce. Uchovávejte v tmavé, chladné místnosti.